学茶是一种使命！
凉争冰雪甜争蜜，消得温盹倾诸茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
白茶，以其独有的清甜口感，吸引很大一批茶友，成为白茶的忠实受众。
茶友们在喜爱的同时，对它的疑问也很多，既“白茶是饼茶好”后，茶友们又开始提问“白茶中的白毫银针、白牡丹压饼后品质会变差么？寿眉散茶不如饼茶品质好么？”这样的问题。
今天就为大家解答一下。
白毫银针、白牡丹压饼会成为劣质茶？
这种说法太武断，与事实并不符合。
白毫银针、白牡丹压饼品质会变差是错误的观点，是对本身优质的茶叶品质的污蔑，虽然经过蒸软、包揉、压制等工艺制作的消磨后，茶叶的内质会有一些损耗。
本身原料出众，工艺到位，储存得当的白毫银针与白牡丹，就算是压饼，品质也依然是在的，而且在后期的转化过程中，茶叶内质还是会补回来。
白茶的品质与形态的关系并不大，更多是看原料、工艺，若是老茶，则还要考虑存储条件。不论是饼茶还是散茶，只要把这三点做好，茶叶的品质就不会差。
而那些看似经过压饼品质变差的茶，本身的内质含量就是不够的，导致在经过压饼的消耗后，后续的内质不能够补充回来，茶汤的口感变差。
拿高等级的白牡丹举例，经过三年转化的白牡丹茶饼，茶叶内质的转化达到一个关键期，是品饮它的又一好时机。
冲泡茶叶前先撬茶，烫杯，然后干茶投放入烫好的盖碗中，摇香，闻茶香，有花香和毫香，十分的清爽。
往盖碗中注入沸水，然后静置10秒左右，可出汤，茶汤盈润杏黄，茶汤已经稍稍有厚度，在公道杯中熠熠生辉，白毫满杯。
冲泡后，茶香更浓郁一些，花香充盈，毫香显露，茶香会不断的钻入鼻腔，旷达自然。
抿一口茶汤，茶香已经落水，香气在口腔中不断游荡、荡漾，丝丝缠绕，迅速弥漫。汤感顺滑，劲道，细腻，生津感迅速，回甘感强。
由此可见，本身品质就尚佳的白毫银针、白牡丹，经过压饼，也依然是毓秀、甘甜的，品质不会不好。
寿眉散茶不如饼茶品质好？
这是不可能的。
寿眉压饼的原因很简单，一方面是因为寿眉比较蓬松，需要的存储空间比较大，压成饼茶后，茶叶的面积压缩，存茶的压力小;
另一方面，寿眉在压饼工艺后，茶叶会破裂，内质物释出，包裹茶叶与茶梗，如此一来，在转化之后，寿眉饼能够拥有独特的风味。
但是，这也不能说明寿眉散茶的质量是差的，寿眉在散茶的状态下，茶叶更松散，茶的整体风格也更飘逸，茶香清扬，茶汤清雅，与饼茶各有千秋。
那为什么会有茶友认为寿眉的饼茶比散茶的品质更好呢？
经过思考，我认为原因可能是出现在市场流通上，我们都知道寿眉经过转化后，茶叶的风味更受大众认可，而市面上流通较多的老寿眉为茶饼，才造成这样的误会。
其实在白茶市场上，也是有散寿眉老白茶的，只是数量比不上饼茶。
原因也很简单，寿眉散茶的叶片大，茶梗长，又比较的蓬松，大批量的存放，需要的空间极大，如此一来，存茶所需的成本自然更高，价值也随之升高。
寿眉散茶保留着最本真的风味，清新怡人，饼茶则更加成熟内敛。我们可以选择寿眉中的春寿眉散茶，来好好感受它的风情。
春寿眉干茶有一股清新的干茶香气，类似于野生芦苇被晒干后散发出来的气息，在其间还夹带着一阵淡淡的花香，花香之后便是毫香。
啜饮茶汤，入口清、鲜、爽、甜，茶汤滑过口腔和舌面，口腔中是稠滑的汤水与层次丰富的茶香，留下阵阵清甜。
因此，同等情况下，散茶与饼茶品质相当，一样有价值。
白茶的品质和什么有关？
就像前面所说的，一款白茶品质好或不好，与形态的关系并不大。归根结底，产区、工艺以及储存才是关键。
1、产区决定白茶品质的基础
环境对于茶品质的影响是非常巨大的，一杯好茶汤，离不开优异环境的塑造。
在高山茶园和在公路低地生产出来的茶叶品质是完全不同的。
在高山茶园中的白茶，有一个舒适的环境，海拔高，植被茂密，云雾多，是白茶生长的完美环境，白茶的品质怎么能不好。
而一片茶园种植在公路边上，天天受着汽车尾气，扬尘的侵扰，在日积月累下，这片茶园的品质可想而知。
2、规范的制茶工艺决定白茶品质的走向
制作白茶时，按照规范制作才可以不破坏茶青中的养分。
在萎凋的过程中，摊晾一定要及时，一定要薄薄地将茶青摊晾在离地70公分的水筛上，让其享受日光浴。
这个时刻是绝对不能松懈，一定要时刻去关注茶青表面的温度变化，如果温度过高的话，就需要去改变晾晒的方向和位置。过后，再将茶叶重新搬到阳光温和的地方，再次进行萎凋。
当白茶的萎凋到含水量剩15-20%时，便可以进行下一步骤，也就是进行烘干工艺。
在烘干的过程中，则要关注烘干的温度，温度不可过高，否则会烫伤白茶，而这就需要依靠制茶师傅丰富的经验与精湛的技术来判断。
制成成茶后，便需要将其妥善存放起来，避免空气中的水分以及异味对白茶造成不利影响。
用三层包装将茶包装好后，离墙离地放置在干燥、阴凉、无异味、常温的环境内便可。
白茶的成与败，依靠的原料品质、制作技艺以及存储方法，与白茶的形态关系不大，因此我们在选择白茶时，可以减少考虑形态，而更多关注白茶本身。
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
