又是一年春茶季，也是一年最鲜季，最近开始陆续出现春茶的身影，龙井茶陆续上市了。在这里提醒广大茶友，现在的新茶叫“乌牛早”，它与龙井43、龙井长叶、龙井群体品种做出来的龙井茶还是不一样的噢！

乌牛早茶

乌牛早又名嘉茗1号，原产浙江省永嘉县罗溪乡，省审定品种，无性系。灌木型,树姿半开张,分枝较稀。中叶,椭圆或卵圆形,叶色绿,叶尖钝尖,叶身稍内折。芽叶绿色,茸毛中等,持嫩性强。

▲乌牛早品种制作的龙井茶

特早生,永嘉春茶一芽一叶盛期约在2月下旬，产量较高。因此，早上市的，能喝到的新茶是乌牛早哦！春茶一芽二叶干样含氨基酸4.2%、茶多酚17.6%、咖啡碱3.4%。制扁形茶,色绿,香清味醇。亦适制牙形和毛尖茶。抗寒性强。需适当增加种植密度,多次修剪,促进分枝。春茶需防倒春寒危害。

▲乌牛早品种制作的龙井茶

西湖龙井

龙井43由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中采用单株育种法育成，国家审定品种，无性系。

灌木型,植株中等,树姿半开张,分枝密。中叶,椭圆形,叶色深绿,叶身稍内折。芽叶纤细,黄绿色,春梢基部有一淡红点,茸毛少，持嫩性较差，产量高。

▲2月的西湖龙井茶园

特早生,杭州春茶一芽一叶盛期约在3月下旬中后期。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、咖啡碱4.0%。

▲怡臻原课程龙井茶国标茶样

“明前龙井”,挺秀尖削,翠绿略黄,香气清高,滋味嫩鲜，抗寒性强。需及时多次采摘,春茶需防倒春寒危害。

▲9月的西湖龙井茶园

乌牛早VS龙井茶

▲西湖龙井 ▲乌牛早

从采摘时间对比

乌牛早的突出特点就是“早”，一般鲜叶采摘期为每年2月25日—4月5日；龙井茶的采摘时间较晚，根据杭州西湖风景名胜区初步估计，2020年龙井茶采摘大概时间在3月中旬，规模开采一般要到3月下旬左右。

从干茶颜色对比

乌牛早：干茶整体颜色偏绿色或者黄绿色，芽心粗短些，属于矮胖型。

龙井茶：干茶颜色偏黄，呈糙米色，芽头偏细长，更属于修长苗条型，

从香气滋味对比

乌牛早：有点青草味，味道也相对偏淡些；

龙井茶：口感更为醇厚，入口更顺滑甘甜。

如何判断龙井茶的品质优劣？

判断龙井茶品质的好坏，除了理化检验以外，还依赖于感官审评，通过感官审评发现茶叶品质上的缺陷，进而分析生产环节中存在的问题，以改进加工工艺，提升产品品质。

①外形

茶叶审评中的外形因子主要包括干茶的形状、整碎度、净度和色泽4个方面。品质优良的龙井茶扁平光滑、挺秀尖削、嫩绿鲜润、匀齐洁净。

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龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶色泽嫩绿，中档是嫩黄色，低档为暗褐色。夏秋茶色泽青暗或灰褐，是低品质的特征。在加工过程中还会出现因工艺问题导致的干茶颜色发黄发暗无光泽。发黄的最主要原因是加工环节的前期水分散发不够，造成闷黄。

另外，如果杀青时间太长或闷杀过多，则鲜叶中叶绿素的破坏量增加，形成大量黑褐色的脱镁叶绿素，并使以黄色为主体的类胡萝卜素的色泽得以显现，干茶颜色泛黄。

②汤色

龙井茶的汤色要求嫩绿或黄绿明亮，清澈。由于在加工过程中鲜叶水分散发不够，造成闷黄效果，因此引起汤色发黄。如果杀青时用力过早造成茶汁流出偏多，引起干茶色泽发暗偏黑，泡出来的茶汤也会发暗，不够明亮。

③香气

龙井茶的香气鲜嫩馥郁、清高持久。当香气出现类似青草气、高火味和烟焦味等，表明其加工工艺出现了问题，高火味是由于茶叶辉锅过程中锅温过高，使得组成茶叶香气的化学物质发生变化，产生类似于铁锅烧红后的气味（俗称高火味）

④滋味

构成茶叶苦味的主要成分是咖啡碱等，构成涩味的则主要是茶多酚，特别是酯型儿茶素，这些物质在高热条件下会发生部分氧化、热解、聚合和异构等变化，朝着有利于优良滋味品质形成的方向发展。

如果杀青温度过低，杀青时间过短，使这些物质转化不充分，就会相对突出茶叶的苦涩味。

⑤叶底

叶底审评主要是评色泽、嫩度和完整程度。一般把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，是判断龙井茶品质的重要依据之一。叶底花杂有斑点可能是鲜叶本身的原因，如使用受病虫为害的鲜叶等。也有可能是炒制过程中由于杀青温度过高或后期辉锅温度过高造成的爆点引起的。

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