市面上，茶的形状太多了！就单拿茶叶的条索来说，它们有的条索紧实，有的条索疏松，而有的则歪歪扭扭不成形状……众所周知，茶叶的形状取决于制作工艺中的两个步骤，分别是揉捻和理条，那作为“茶叶塑形大师”的它们究竟有什么不同点和相同点呢？

揉捻

揉捻这一步骤指的是通过手工或机器的方式将经过杀青或萎凋的鲜叶根据不同需要或品种揉成不同的形状。仔细地拆分来看，揉捻可以分解为两个动作，一是揉，二是捻。第一步骤是为了塑造成品茶的形状，而第二部是为了捻碎茶叶细胞，让茶汁覆盖在茶叶的表面，增加茶叶的浓度，这一步是茶叶口感好坏的重要因素。

理条

理条是众多名优茶做形的工序，目的主要是塑形、失水、显毫、提香。它也分成了两个步骤，那就是理顺、捋直。不同的茶叶有不同的理条方法，其中最为常见的是抓条和甩条两种手法。

一般来说，若是抓条和甩条反复交替进行，直到茶叶八成干时就可以完成这道工序。但是这一工序对于手法极其讲究，关键技术在于能否抓得匀，甩得开，摆得直。所以，聘请经验丰富，技术高超的理条师是制作好茶的关键。

揉捻和理条都能塑造茶叶的形状，二者的不同就在于揉捻破坏了细胞壁，增加滋味浓度，理条则只是使茶叶失水，提香。