祁门红茶是全发酵茶，是红茶中的极品，经萎凋、揉捻、发酵，芽叶用文火烤至干燥初制而成，在经过多道工序精制，最后才有了祁门红茶的成品。其茶性温和，适合冬季饮用，肠胃不好的人也同样可饮用。

祁门红茶属于红茶，是发酵茶，是红茶中的极品，有红茶女王的美称。祁门红茶，材料精选内地中叶，祁门种茶树，名声高，美称群芳。其发酵程度在90%以上。祁门红茶发酵后，最终形成了红茶的色、香、味的品质特征。

发酵的本质是茶叶中原有的无色多酚类物质，经过多酚氧化酶的催化，最后形成红色氧化聚合物，简称红茶色素，该色素的一部分溶于水，冲泡后形成红茶汤，当然也有不溶于水的一部分。

发酵是制作祁门红茶的重要工序。将揉好的茶叶放入发酵框或发酵车中，进入发酵室发酵，掌握茶多酚氧化酶氧化聚合反应所需的温度、湿度和氧化量是很重要的。

发酵茶是通过发酵烘烤制成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃的刺激作用减少，其氧化产物对胃也有保护作用，长期饮用加糖、加牛奶的祁门红茶，具有消炎、保护胃粘膜、治疗溃疡、降低三高、延缓衰老等作用。

祁门红茶是发酵茶，其发酵的工序不仅成就了祁门红茶的色、香、味，还对肠胃的刺激减少，具有多种功效，适量的饮用具有保健养生的作用。