潮韵品茗工夫茶道

作者:阿斌 时间:2022-12-02 阅读:812

潮汕人喝茶十分考究,既讲科学,又讲道德;既要审美,又不拘泥。茶之物质功能相精神效应,发挥无遗,所以说潮汕工夫茶是茶文化的高峰。潮汕工夫茶道可以归纳为和、爱、精、洁、思五个字。


要泡出一壶好茶,首先必须有上好的茶叶,一般用的是铁观音,其它如黄枝香、大红袍、水仙茶也可;茶具最好用紫砂壶;水以山泉水为上,矿泉水次之,用自来水也可;火最好用炭火,不过现在一般用酒精或煤气来煮就行了。


其后就是冲泡茶叶的功夫了,如果泡茶没有功夫、技巧,那绝对泡不出一壶好茶来,故此茶颇重视烹茶、泡茶之法,名日工夫茶。潮韵工夫茶艺馆门口的对联“大工夫小工夫一样工夫,人有道茶有道同求有道”说的就是这个道理。小工夫是指茶用具,大工夫就是泡茶的技巧了。


第一步:温杯烫罐


温杯烫罐也叫“冶器”。包括:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯(壶)等六个动作。先起火大约十分钟后,当水声飕飕作响时,那就是“鱼眼水”(95℃98℃的水)将成,应立即将水壶提起,淋罐淋杯,起到高温消毒的作用,同时使杯内外温度一致。


第二步:引龙入宫


引龙入宫也叫“纳茶”。就是将茶叶倒在一张白纸上,粗细分开,把粗的放在罐底和壶嘴处,再将细末放在中层,最后才将粗叶放在上面。这样,纳茶的工夫就完成了。


第三步:闻声起羹


闻声起羹也叫“候汤”。《茶说》云:“见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸:铫缘涌如连珠,是为二沸;腾波鼓浪,是为三沸;一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也。”科学的说法,泡工夫茶的水温最好是95℃98℃。


第四步:高山流水


当水二沸时,就可以提水壶冲茶。揭开茶壶盖,将沸水环壶口,沿壶边冲入,切忌直冲壶心。提水壶宜高,正所谓“高冲低斟”。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快地挥发,而茶叶中单磷酸则来不及溶解,所以茶水才不会有涩滞。冲水这个程序可以说是各程序中最重要的。


第五步:淋盖刮沫


也叫“春风拂面”。冲水一定要冲满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时就可以看到了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出。左手提壶盖,右手提水壶,轻轻刮去茶洙,然后盖定。


第六步:里应外合


里应外合也叫“淋罐”。即盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气:二是小停片刻,罐身水分全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。


潮汕人有个风俗:第一遍茶水是不喝的,用来清洗茶叶,同时清洗茶杯。


第七步:货如轮转


即洗杯,乃是冲工夫茶中最有意思最富艺术性的动作。即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中,用三只手指转动清洗,表示财源滚滚的意思。熟练者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。


第八步:关公巡城、韩信点兵


即是洒茶。第一遍茶水洗过茶杯之后,再从第三步做起,候汤、冲水、淋罐。洒茶也有四字诀:低、快、匀、尽,以使茶香不散、茶味不涩、茶温持久。潮汕人还有个说法为“韩信点兵”,取“韩信点兵、多多益善”的意思。


第九步:敬茶品茗


敬茶也有讲究,就是先从左边第一客人开始敬起,从左到右。因为中国的传统是以左为先。品茗也有讲究:用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿,中指护着杯底,叫“三龙护宝”,无名指和尾指收紧,不能指向别人,以示对别人的尊重。


上一篇:乌龙茶新茶在什么时候(乌龙茶新茶在什么时候出)

下一篇:茶需要密封保存吗(普洱茶需要密封保存吗)

猜你喜欢

什么是普洱茶的水路?(什么是普洱茶的水路)

什么是普洱茶的水路?(什么是普洱茶的水路)

2022-08-15 907
普洱熟茶降糖的天然胰岛素(打了胰岛素可以喝普洱熟茶吗)

普洱熟茶降糖的天然胰岛素(打了胰岛素可以喝普洱熟茶吗)

2022-09-29 546
白菊花茶的功效与作用白菊花茶怎么泡好喝

白菊花茶的功效与作用白菊花茶怎么泡好喝

2022-12-22 248
茶,起源于中国,改变了世界

茶,起源于中国,改变了世界

2022-08-28 934
福利来袭!买茶叶,送吃喝玩乐住大礼包

福利来袭!买茶叶,送吃喝玩乐住大礼包

2023-02-14 266
听说普洱茶能刮油,那这是真的吗?

听说普洱茶能刮油,那这是真的吗?

2022-07-25 575
蒙顶甘露绿茶的产地在哪里

蒙顶甘露绿茶的产地在哪里

2022-11-13 817
分享:买茶认知失调是怎样一种体验?

分享:买茶认知失调是怎样一种体验?

2022-08-02 568
夏天可以喝金骏眉吗?(夏天可以喝金骏眉吗?会上火吗)

夏天可以喝金骏眉吗?(夏天可以喝金骏眉吗?会上火吗)

2022-12-01 595
叹茶的“叹”究竟意味着什么?

叹茶的“叹”究竟意味着什么?

2022-07-01 443

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购