日照绿茶是中国最北方的茶。因为地处北方，昼夜温差极大，因而这种茶叶生长缓慢，但也正因为此，具备了南方茶所没有的特点。中国农科院茶科所对日照绿茶评价：香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，属中国高档绿茶。
茶者，南方之嘉木。自古茶树多生长在气候湿润多雨的南方，并不适宜在干旱少雨的北方种植，西方的科学家也曾提出北纬30度以北地区不能种茶的学说。在中国的古籍上，从来也找不到任何关于北方种茶历史的文字记载。然而就在20世纪60年代，一项名为 “南茶北引”的国家战略，在山东开始了。
这样“南茶北引”的战略，对于今天来说有着划时代的意义。1959~1965年，日照分别从福建、浙江引进茶籽，结果并没有成功。北方的气候，冻死了南方的茶树。后来人们发现，由于天气原因，控制树种的高度，是唯一的办法。南方1.2米的茶树，在北方，必须控制在30厘米以内，只有这样，方可成功种植。按照这个办法次年种植的成活率终于达到了90%以上。
茶树从南到北，在克服了恶劣的生长环境后，同样回馈给人们别样的滋味，成就了一种前所未有的口感体验。日照背山面海，有着四季分明的半湿润大陆性季风气候。因为沿海，冬无严寒，夏无酷暑，及当地的沙质土壤共同造就了日照绿茶独特的板栗香。
日照绿茶具有特殊的香气，对中枢神经的疲劳有很好的缓解作用，其生津指数远远高于其他饮品，有很好的润喉效果。日照绿茶茶多酚高于其他茶叶，利尿效果非常好，解暑效果明显。日照绿茶既是一种天然有机饮品，又有很好的保健功能。日照绿茶含有较高的氨基酸，维生素矿物质，茶多酚和生物碱，由多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎降脂和消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病等功效。茶中富含的茶多酚和脂多糖等成分，可以吸附和捕捉放射性物质并与其结合一起排出体外。
北纬35度，气温较低，生长缓慢，所以日照绿茶产量小，采摘期也要晚将近两个月。以碧螺春工艺制成的雪青和以龙井工艺制成的冰绿，是标志着北方绿茶试种成功的典范。茶场环绕黑松，松香沁透茶芽。独特的海洋性气候孕育了日照绿茶汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶厚耐冲泡的特点。
日照绿茶按产季分为春茶、夏茶、秋茶。
△春茶被称为日照绿茶中的极品，特别是开春采摘的第一批更是极品中的极品，因为经过漫长冬季的洗礼，茶树叶芽生长的特别缓慢，第一批的产量更是极为稀少。第一批春茶上市的时间多为谷雨前后，春茶的特征茶叶嫩小叶厚，冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。
△夏茶在三季茶中品质略低，因为经过漫长的酷暑，茶叶焦黄粗大，而且不耐冲泡，所含的矿物质和微量元素也少，当然其价格也是最便宜的。
△秋茶系用立秋前后采摘的茶叶所炮制，秋茶叶片比夏茶要厚，炒出来的干茶略微显粗，干茶色泽翠绿，但是小黄片增多；口感上，香气浓烈，有种特有的秋茶香，和铁观音的兰花香相似，茶多酚含量降低，所以秋茶没有苦涩感。相比而言比夏茶好比春茶差，中间档次。
南茶北引，不只是观念上的突破，也是日照人后天钻研的结果。世上的所有路，总是人走出来的。对等的气温，奇思妙想般的“南茶北引”，人们对新芽的渴望成就了这片中国最北方的茶叶原产地，成就了名山名水伴名茶这种极致的体验。
