白茶按采摘季节可分为春茶和秋茶。
春茶，即春季采摘的茶叶，一般在春分前后开始采摘，立夏前采摘的茶叶可归入春茶系列。
每年的春茶采摘要根据当年的天气情况进行调整。如果气温高，采摘时间要早，3月中旬即可采摘;如果气温低，应在春分后2天采摘。
秋茶，即秋季采摘的茶叶。
与春茶相比，秋茶的采摘时间较长，一般为立秋至寒露季节，寒露后。
秋茶之后还有冬片，不过冬片多是大叶，不是树梢的芽叶，整体不会影响来年的采摘。
一般来说，白茶采摘2季，少部分采摘3季。
对于老白茶来说，蛰伏多年的杂乱滋味，只会在第一次冲泡时出现。茶香只藏在背后。茶汤看起来厚重，有沧桑;冲泡三五次后，陈旧的味道逐渐消退，出现了茶最自然的味道，但经过多年的贮藏，元气已减退，但柔顺、紧实。中调如棉，醇厚顺滑，隐隐透出一种枣香。泡了七八下，香味逐渐减弱，枣香浓郁，仿佛手里拿着一杯茶，却是一个烤红薯……
福鼎白茶的好处不言而喻，皮肤也爱喝好茶。在东方的养生保健中，茶有着非常重要的地位。 1211年，日本高僧卫斋在《饮茶养生》一书中写道：“茶是养生的神药，具有延年益寿的非凡功效。”茶具有美容、减肥、保健等功效。 .自古以来就是延年益寿的灵丹妙药。
白茶属于微发酵茶类。在六大茶类中，白茶是一个独立的茶叶品种。与绿茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶一样，属于六大茶类之一。
白茶，如此优雅沉稳的名字，出现在我客房的茶几上。旅途劳累，口干舌燥，喝茶的冲动自然而然产生。一阵烧开水、洗茶、泡茶后，一杯热气腾腾的白茶就摆在了你的面前。
白茶是我国六大茶类之一。其制作方法独特，不用炒、揉，成品茶包着白毫，呈白色，头茶汤淡如水，故称白茶。比较有名的白茶品种有白毫银针、白牡丹、红梅等。
