红茶的加工工艺要稍微复杂一些，需要经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工序，其中最关键的是发酵和烘焙。发酵，指的是使茶叶中的多酚类物质在特定条件下充分发生氧化反应，形成红茶特有的色、香、味。

优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩。

我们国内生产的红茶很多，不同地区生产的红茶，品质特征不尽相同。因而在冲泡红茶之前，我们得先大致了解这款茶叶的条索状况：是粗壮紧结，还是卷曲紧秀，或者是叶芽比较成熟的情况。

红茶是发酵程度高的茶品，但它的存茶时间却不能像黑茶那样有一二十年，一般情况下，红茶最 佳饮用年限为2年左右。

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

红茶被大众接受的程度似乎更深一些。正山小种又是红茶里尤为出名的，在超 市里也随处可见，正山正山，其实也是因为当年假冒的小种红茶比比皆是，故而取名。

红茶是一种经过全发酵(发酵程度大于80%)制成的茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，内含多种维生素，叶片及汤呈红色。我国红茶种类较多，产地较广，有中国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

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