丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
接到一个新反馈。
前段时间双十一，有位新茶友在网上买了点岩茶。
其中有铁罗汉（80一两），也有高丛水仙（75一两）。
但近期拆开试喝后，却发现铁罗汉和高丛水仙的口感竟然是一样的！
这太奇怪了。连茶名都不同，怎么茶味这么相似？
剪开泡袋闻干茶，闻到的是淡淡的奶香味。
沸水泡开后，每一泡都有粽叶煮水的味道。
试问，这到底是哪款茶出了问题？
明明买了好几款岩茶，怎么自己在试茶时，却喝不出差别？
将问题从始至终捋顺一遍后，建议按照排除法。
逐一排除，才能找到最接近真相的那个答案。
《2》
一、买到“焙过火”的问题茶。
如果你觉得，自己买到手的岩茶，不论泡袋上印刷的茶名如何，从铁罗汉、高丛水仙、果香肉桂、奇兰、黄观音等，喝起来都是一个味道。
焦糊味重，烟味很呛。
闻不到任何花香、果香等茶香气息。
倒出茶汤后，肉眼可见茶汤颜色发暗，汤色发黑，接近酱油汤。
没有清澈透亮的质感，光泽感不佳。
将茶水尝入口中，汤感薄，入口也是很燥的焦糊味。
细辨茶味，还有几分焦苦感。
并且叶底里，条索僵硬，缺乏弹性。
叶底颜色炭黑，没有任何水润感。
从香气，到汤色，再到茶味与叶底，逐一对照下来，如果你买到的岩茶，具备上述特征。
那么，答案很明朗。
这是因为买到了焙火过头的，将茶叶焙焦的病火茶，才会具有如此糟糕的表现。
不论打着任何品种的名义，结果泡开喝入口，全是一副模样。
只不过，开篇茶友提到的情况，显然不是如此。
彻底被焙坏的岩茶，不会再出现粽叶香。
《3》
二、铁罗汉和高丛水仙本身有相似处。
武夷岩茶的品种，成千上百，堪称是乱花渐欲迷人眼。
水仙、肉桂、大红袍、北斗、奇丹、铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠、黄观音、金牡丹、奇兰、瑞香、春兰、梅占、矮脚乌龙、向天梅、金柳条、佛手、雀舌……
总之，哪怕一天打卡一个岩茶品种。
一年三百六十五天喝下来，可以做到不重样。
岩茶的品种数量之多，堪称是一座百花园。
群英缤纷，各不相同。
不过，不同品种之间，亲疏远近有别。
就好比同样都是花，玫瑰、牡丹、荷花、梅花等，区分很鲜明。
但是，同属于蔷薇科的桃花、杏花、樱花、梅花、梨花、李花、海棠等，除了专业人士与资深爱好者之外，绝大多数赏花人看到混乱的蔷薇科家族后，区分难度不是一般的大。
喝岩茶，也是如此。
奇兰、瑞香等品种去对比高丛水仙，区分难度不算大。
毕竟，奇兰之类的高香品种，在岩茶圈内颇有特色。以香气为主，花香馥郁高扬，普遍焙火不高，汤感表现马马虎虎。
遇上汤感醇厚的高丛水仙时，单从茶味醇厚程度，立马就能喝出差别。
但是，铁罗汉和高丛水仙，它们在汤感风味上有相似度。
铁罗汉是四大名丛之首，作为传统名丛，许多老茶客对铁罗汉的印象是汤感醇、茶味刚劲，风味很浑厚。
但凡山场别太差，焙火焙足一些的岩茶铁罗汉，汤感魅力十足，喝起来十分畅快过瘾。
而岩茶水仙，本身就拥有“醇不过水仙”的美誉。
高丛水仙，特指茶树树龄在30-60年之间的岩茶水仙，茶味比普通水仙喝起来更醇厚。
焙茶时，为了突出岩茶水仙的汤感醇厚稠滑特征，焙到中足火、足火左右，更受老茶客欢迎。
因此，不妨做一下大胆推测。
如果开篇那位茶友买到的铁罗汉和高丛水仙，火功普遍不低，至少到了中足火，许多低沸点的茶香在焙火过程慢慢被损耗。
再加上它俩本身就不是以香气著称的岩茶品种。铁罗汉的当归药香也好，水仙自带的清幽兰花香也罢，并没有那么“抓人”。
所以，茶友才会在喝茶过程中，感觉高丛水仙和铁罗汉喝起来差不多。
同样都是汤感醇厚、细腻稠滑，回味持久的款型。
《4》
三、鉴茶方法有误。
两泡岩茶同时拿到手，为了喝出它们之间的差别，建议采用“对冲法”。
即，找出两套茶具。相同容量的110毫升盖碗、公道杯、若干茶杯等，一概洗干净，放在一旁备用。
烧水泡茶，分别进行烫壶温杯。
温杯后，趁热投茶。
泡铁罗汉，投8克。
泡高丛水仙，也投8克。
总之，为了对照参考，冲泡前提一概要相似。
“对冲”泡茶期间，有不少细节值得对照参考。
比如，干茶条索的粗壮程度。
水仙叶片比铁罗汉略大，采茶时以中大开面为主，不出意料的话，高丛水仙的条索会比铁罗汉看着更长、更粗壮。
比如，茶汤颜色对比。
比如，回甘持久度的对比。
又比如，热闻盖香的差距。
总而言之，两款不同的岩茶，可以从方方面面进行对比衡量。
单凭干茶闻着都有淡淡的奶油香、茶汤喝着都有粽叶香气，证据链不足，无法推论出开篇提到的高丛水仙和铁罗汉是哪一方出现了问题。
干茶上如果出现偏甜的奶油香，类似蛋糕烘焙坊刚烤出来的奶油蛋糕香味。
这并不奇怪，是焙火工艺的影响，并不能证明品种问题。
至于汤水之间的粽叶气息，在许多岩茶里都很常见。
树龄老一些的水仙与铁罗汉，从试茶感受看，它们泡到尾水后，汤水当中都会浮现出清晰的粽叶香气。
这是来源自叶片纤维的气息，岩茶里普遍都有分布，并不稀奇。
《5》
最后的最后，还有一种可能。
即，遇到了品种香气不明显的岩茶。
水仙和铁罗汉之间，本身的品种香各不相同。
铁罗汉的代表性香气，是深沉的当归药香，香气深邃，不论是盖香、汤水、叶底里，都能感受到。
水仙的品种香是清幽雅致的兰花香，花香味并不冲。
高丛水仙的话，得益于树龄积累的影响，会初步浮现木质丛香。
但这股丛香，比起真正的老丛水仙，还是略逊了一些。
闻香辨岩茶，建议沸水冲泡，快速倒出茶汤后。
第一时间内，去趁热闻盖香。
要不然，就是趁热去闻叶底。
闻盖香与闻叶底，并且是趁着茶香还未大量飘散时，趁热及时去闻，闻香感受最清晰全面。
若是单纯闻干茶，受到焙火香气影响，不利于观察品种特色。
同时，等到盖碗彻底降温后，再去揭盖闻尾调香气。
不出意料，闻到的自然就是粽叶香之类的味道。
当归药香、兰花香、木质丛香等具有辨识性的茶香，一早就在前调香气里登场。
闻香不及时，会错失不少关键信息。
如果在试茶时，趁热去闻香，依旧感受不出铁罗汉和高丛水仙的区别。
事已至此，可以暂时得出定论。
自己买到的岩茶，品种特征压根就不清晰！
在这背后有可能是遇到“挂牌货”，名不副实。也与岩茶本身的做青、焙火等品质因素相关。
若区分不出品种特征，喝茶时风味平平，汤不稠，水不滑，没有回甘生津……
说到底，从始至终这样的岩茶，喝着根本没意思！
更多关于岩茶的知识
正岩茶、半岩茶、岩区茶，都是什么意思？这些岩茶秘辛听过吗？
喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招
武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？
喜欢喝武夷岩茶的你，听说过岩茶里的“倒青”吗？
被牺牲掉的岩茶
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
