茶叶的分类有六种，分别为黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、绿茶、红茶，其中，黑茶为后发酵，茶性温和；白茶为轻微发酵，茶性偏凉（新茶）；青茶为半发酵茶，茶性平和；黄茶为微发酵茶，茶性寒凉；绿茶为不发酵茶，性偏寒；红茶为全发酵茶，茶性温和。

茶叶的分类有哪几种：

1. 绿茶（发酵度0%）

绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，产地遍布全国。

它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。

绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。

绿茶富含叶绿素、维C，茶性较寒凉，茶碱含量高，较易剌激神经。

代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖。

2. 黄茶（发酵度10~20%）

黄茶也属微发酵茶，是我国特有的茶类，较少见。

黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶黄汤之特点。

滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。

性温和，可提神醒脑，消除疲劳，消食化滞。

代表性茶叶：

君山银叶（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川雅安）

霍山黄芽 （安徽）、北港毛尖（湖南岳阳）

沩山毛尖（湖南宁乡）、平阳黄汤（浙江温州）

远安鹿苑（湖北远安）、皖西黄小茶（安微）

霍山黄大茶（安徽）、皖西黄大茶（安徽）

广东大叶青

3. 白茶（发酵度20~30%）

白茶属轻度发酵茶，主要产于福建福鼎一带。

白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。

白茶成茶满披白毫，如银似雪。

其汤色浅，味清鲜爽口。性清凉，有退热降火之功效。

代表性茶叶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉

4. 青茶（乌龙茶）（发酵度30~60%）

乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。

乌龙茶属工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。

乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。

性温凉，略具叶绿素，维C、茶碱约有3%。

代表性茶叶：冻顶乌龙、水仙、肉桂、安溪铁观音、凤凰单丛、大红袍。

5. 红茶（发酵度80~90%）

红茶属全发酵茶，发源地是现在福建武夷山桐木关（村），最早的红茶为小种红茶，它是世界红茶的始祖。

红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。

红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。

性质温和，因茶碱较少，兴奋神经效能较低。

代表性茶叶：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、川红、宁红。

6. 黑茶（发酵度100%）

黑茶属后发酵茶（渥堆发酵是形成品质之关键），主要产于湖南、云南、四川等地，为方便运输，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。

与其他茶类不同的是，黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。

黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘。

性温和，可促进消化与吸收，降三高。

代表性茶叶：湖南安化黑茶、雅安藏茶、六堡茶