凤凰单丛茶为什么香
１、品种香众多研究表明，茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如 ，有研究者研究了不同 品种茶 树糖 苷酶基因表达和酶活性的差异，发现 茶品种间的－葡萄糖苷酶活性差异显著。
２、地域香凤凰单丛产自粤东地区 的凤凰山，这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质 含量在１％－２％之间，矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多，对茶树的合成有利之外，空气湿度大、 日夜温差大等等诸多有利条件，造就了 今天的凤凰单丛。
３、工艺香加工中影响香气成分的又有两个主要部分：一部分是鲜叶经发酵生化过程（水解、降解、化合等）产生的香气；而另一部分是茶 叶后处理时热化学反应产生的香气。
