在制作绿茶过程中，首先将新鲜的芽头经过高温杀青，这样可以蒸发掉茶叶的水分，还能抑制氧化酶的活性，再通过外力的作用下，将叶片揉碎，从而缩小叶片体积，最后将叶片烘干，再经过炒干就可以了。

1、采摘

在制作绿茶的过程中，首先将新鲜采摘的芽头清洗干净，再经过高温杀青，主要是破坏茶叶里氧化酶的活性，从而保留茶叶本身的香味，同时蒸发掉茶叶里的水分，为下一步的揉捻创造有利条件。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑形的重要工序，它主要是经过外力的作用下，将叶片揉碎，从而缩小体积，且部分的茶汁会覆在表面，这样会提高茶叶的口感，但揉的力度不可过大，鲜叶要冷揉，老叶适合热揉。

3、干燥

干燥绿茶的方式主要有炒干、烘干、晒干等，一般是以炒干或者烘干为主，主要是蒸发掉茶叶里的水分，这样方便保存，还能让茶叶充分挥发香味，首先通过烘干，再经过炒干，这样制作出来的绿茶品质才会最好。