浸泡太久:茶叶冲泡后,宜及时饮用,放置时间太久,则会被氧化,增加黄色的程度。
水温过高:泡茶水温因茶而异,于嫩茶而言,水温过高则导致茶叶变黄。
旧的茶叶:茶叶分新茶、旧茶,旧茶内含物被氧化,茶水则呈现黄色、暗沉等特征。
(绿茶正常的汤色)
茶叶泡了一会变黄的原因
1、浸泡时间过久
茶水久置会变黄,最主要的原因是茶汤里茶多酚的进一步氧化,颜色加深。
一杯清澈碧绿的茶水,尤其是在气温较高的情况下放置久了,会失去绿色,增加黄色的程度。
这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物,主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。
(绿茶闷泡15分钟后的汤色)
绿茶的水溶性成分是构成绿茶茶汤的主要物质,它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。这些成分具有极强的水溶性,在水溶液中呈黄绿色,而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。
且茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占60~80%,所以绿茶的茶汤也会为黄色。
2、闷泡太久
在泡绿茶的时候不要盖盖子:一则可以增加透明度,便于人们赏茶观姿。
二则以防嫩茶被泡熟,失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味。
另外,在高温下,尤其是长时间盖上盖子闷泡,茶汤容易变黄,滋味较苦,正如平时所说的,水温高,把茶叶烫熟了。
(旧的绿茶)
3、茶叶为旧茶
我们都知道,喝上一款新茶会感到鲜爽,清新,且令人身心愉悦。
而过期的茶叶,由于内含物质被氧化,冲泡之后的茶汤,滋味较为寡淡,同时茶汤也会显得更黄,且浑浊不堪。
除此之外,有的茶比较粗老、紧致,因此茶汤的内含物析出较慢,如部分乌龙茶、老白茶,其冲泡的茶汤每一泡汤色也会有轻微的变化,会出现“黄色”特征,但此种鲜香是正常情况。
六大茶类的汤色特征
1、绿茶
绿叶绿汤
汤色以嫩绿、黄绿为主。
⒉、 红茶
红叶红汤
整体色调以红色为主,如红艳明亮、红浓等,但也有部分茶汤为金黄色。
⒊ 、青茶(乌龙茶)
汤色金黄、橙黄,部分发酵程度较高的茶叶,会带有“红”色特征。
4 、黄茶
黄叶黄汤
汤色一般是浅黄略带绿,清澈明亮。
5、黑茶
汤色橙黄或棕红色
汤色橙黄或金黄、棕红色,清澈明亮。
⒍ 白茶
汤色杏黄、橙黄、赤金色
汤色清澈,一般是杏黄色,浅黄色,老茶也会出现赤金色、琥珀色等。