老枞水仙茶树：树干布满青苔

【岩茶之美】第3篇：茶叶品种王国。

学喝岩茶可不容易，要拿出关羽过五关斩六将的功夫来。

这第一关，就是“品种关”。

您可能会说，把岩茶的品种都喝一遍不就行了吗？还用得着这么费劲“过关”吗？

您可不知道，把岩茶都喝一遍，几乎是不可能的任务。

因为岩茶品种太多了，多到超出您的想象。到底有多少？1000多种！晕吧？！

由于树种特点、自然环境、外来引进等原因，武夷岩茶现在有1000多个品种，所以武夷山有个美称，叫做“茶叶品种王国”。

我们今天的这篇文章，就是为您详细梳理一下武夷岩茶的品种。共有三个内容：

1、武夷岩茶有哪些品种？

2、武夷岩茶为什么有这么多品种？

3、学岩茶过品种关的“通关宝典”。

一、武夷岩茶有哪些品种？

从来源上来划分，武夷岩茶可以分为当地品种和引进品种。

1、当地品种。

是指由武夷山当地的野茶、菜茶演化而来的武夷岩茶品种。

按照传说，武夷山从2000年前的汉代就开始产茶。

按照正式的文字记载，1500年前武夷山开始产茶。

最早的茶都是无人种植的野茶。

后来有人种植了就称为菜茶。

后来，当时的先民们在菜茶中选育单株，进行系统的培育，从而形成单丛。单丛就是只有单独的一丛。

再后来，人们把各自认为不错的单丛进行相互比较，玩起了“斗茶”的游戏。斗赢了的茶给起一个“花名”，于是就形成了“名丛”。

名枞中最有名的，就称为"五大名丛"，具体包括：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。

2、当地品种有多少个？

1）1921年，蒋希召在《蒋叔南游记》中记述到，武夷产茶，名闻全球，武夷各岩所产之茶种类繁多，统计全山将近1000种。

2）1943年，林馥泉到武夷山调查，仅在慧苑岩场就发现名丛花名830余种。

3）最新数字：从1980年开始，罗盛财先后三次组织课题组，建立了茶树种质资源圃，收集了各类名丛、单丛1178份。

3、引进品种

是指武夷山从外地引进茶树进行种植所形成的品种。

武夷山引进茶树品种最早是从清末开始的。

1）从清末到1949年，先后引进的品种有水仙、乌龙、梅占、佛手等。

2）建国后至改革开放，引进的品种主要有本山、桃仁、奇兰等。

3）80年代以后引进的品种，主要有八仙茶、凤凰单丛、茗科2号（105）、茗科1号（204）、丹桂（304）等。

茶叶鲜叶

二、武夷岩茶为什么有如此多的品种？

1、树种特点：武夷菜茶素来采用播种繁殖，由于各茶树花粉自然杂交，致使群体内混杂多样，个体之间形态特征，特性各不相同。从而形成了不同品种的茶树。

2、自然环境：武夷山属于丹霞地貌，地质小环境特别多样，不同的坑涧、洞窠的日照、植被、土壤、水分等自然条件都不尽相同，从而形成了多种多样的岩茶品种。

3、外来引进：当地的武夷菜茶已经有很多茶的品种了，而从外边不断的引进新的品种，就更加丰富了武夷岩茶的品种数量。

武夷岩茶鲜叶

三、学岩茶过品种关的“通关宝典”

很多想学岩茶的朋友一接触岩茶，就很容易被岩茶的品种搞晕了，不知该从那些品种喝起。

下面，我就为想全面深入学习岩茶的朋友，推荐一个过岩茶品种关的“通关宝典”。

1、第一步：缩小包围圈。

岩茶说起来有1000多个品种，但大多数都只存在于茶叶研究机构的茶园中，在市场上能见到、喝到的岩茶，主要有70种名丛和20多种引进品种，总数不超过100种。

这样，我们第一步就把1000多个品种缩小到了100个品种以内，是不早轻松了很多？

2、第二步：当家品种。

在100个品种当中，再怎样划分先后顺序呢？先要从当家品种喝起。

1）什么是当家品种？

就是大家喜欢喝、茶家愿意种、种植面积大的品种。

2）当家品种都有哪些？

水仙和肉桂。这两款茶深受人们喜爱，而且产量分别占到了岩茶总产量的30%左右。

也就是说，水仙和肉桂的产量加在一起，已经超过了茶叶总产量的60%。

3）肉桂的特点。

肉桂是从名丛开发而成的优质高产品种，茶香气高，品质辛锐，有强烈的刺激性，是不可多得的高香品种。从20世纪80年代起，栽培面积迅速扩大，约占茶叶栽培面积的1/3。

肉桂现在在市场上非常有知名度，尤其是“牛肉”、“马肉”等山头茶，更是受到追捧。

4）水仙的特点。

水仙母树是引进品种，原产于建阳水吉县，清末移植于武夷山。在优异的自然环境下，更加凸显优质高产的品种特性，条索肥壮，色泽乌绿润，香气高长，滋味醇厚，回味甘爽。自清末引种武夷山以来，栽培面积不断扩大，成为稳定的主栽品种之一，栽培面积约占全市茶叶栽培面积1/3以上。

喝懂了水仙和肉桂，您就已经是喝岩茶的专业级选手了。

武夷岩茶茶园

3、第三步：五大名丛。

喝懂了水仙、肉桂，接下来就要挑战五大名丛了。五大名丛在岩茶中名声极大，具体包括大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。

1）大红袍。武夷山传统五大珍贵名丛之首。属于无性系，灌木型，小叶类，晚生种。

原产于天心岩九龙窠，有母树四丛。1980年建九龙窠名丛圃时，补种了两丛，致使大红袍现有母株共六丛。

2）铁罗汉。无性系，灌木型，中叶类，中生种。原产于内鬼洞。相传宋代已有铁罗汉的名字。

3）白鸡冠。原产于慧苑火焰峰下。相传明代已有白鸡冠。

4）水金龟。无性系，灌木型，中叶类，晚生种。原产牛栏坑杜葛寨之半崖上，相传清末已有此名。

5）半天腰又名半天妖，半天鹞，灌木型，中叶类，晚生种。原产三花峰之第三峰绝顶崖上，相传此茶非人所植，系古时飞鸟由他山衔来茶籽落成此地。

喝懂了五大名丛，您就已经是喝岩茶的高手了。

4、第四步：众多小名丛。

喝懂了水仙、肉桂、五大名丛，接下来就可以学着品鉴各种小名丛了。

要知道，市场上有近100种岩茶，水仙、肉桂、五大名丛加大一起才7种，而其它的众多小名丛，种类多、数量少，很不容易喝到。如果有缘喝到正岩的各种小名丛，那可算是很大的福气。

小名丛都有哪些呢？比如：金锁匙、不老丹、状元红、珍珠红、岩香妃、岩中兰、素心兰、女儿红、瓜子金、不知春，等等等等，要有缘才能喝到品质好的小名丛。

如果您能喝过、喝懂30多款小名丛，那可就是喝岩茶的一流高手了。

武夷岩茶茶园

5、第五步：拼配大红袍。

过岩茶“品种关”的最后一关，是学喝拼配大红袍。

拼配大红袍不是单一品种的岩茶，而是由多种岩茶拼配而成的岩茶。

如果把单一品种的岩茶比喻成单独的乐器，那么拼配岩茶就可以比喻成交响乐。

拼配大红袍在市场上很容易喝到，但大多质量低劣。

真正好的拼配大红袍，原料好，拼配技术高超。

对喝茶人的考验，不光是品鉴出茶的品质高低，还要能喝出是由哪几种茶来拼配的。您说是不是很难？

到了这一步，您就已经是喝岩茶的绝顶高手了。

总结：

武夷岩茶品种非常多，要过“品种关”，可以遵循以下的顺序，依次学习：

1、缩小包围圈。

2、先喝懂水仙和肉桂这两个当家品种，成为专业选手。

3、再学喝五大名丛，成为岩茶高手。

4、继而学喝众多小名丛，成为一流高手。

5、最后学喝拼配大红袍，成为绝顶高手。