国标定义：武夷岩茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等）经过武夷岩茶加工工艺制作而成。

二、武夷岩茶的产地范围

按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。

按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。

三坑两涧。三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口。两涧：悟源涧、流香涧。

三、武夷岩茶的生长环境

四、那些年我们喝过的岩茶

武夷岩茶不是一种，是一大类茶，家族庞大。根据林馥泉1943年的调查，仅“慧苑岩”茶树品种有280种。

1.拼配大类：① （商品）大红袍：上个世纪八十年代，研制出商品大红袍。它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。②水仙系列：外形，条索壮结；滋味，浓爽鲜锐；叶底，嫩软亮。③肉桂系列：色泽，油润、砂绿明；汤色，金黄清澈明亮；叶底肥厚软亮。

2.名丛系列：名丛指自然质量优异，具独特风格的茶树单丛，是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中著名的四大名丛是（纯种）大红袍，水金龟，白鸡冠，铁罗汉。

3.奇种： 由当地的菜茶品种采制而成。

五、武夷岩茶的工艺

传统武夷岩茶工艺，大致分为：晒青→（凉青、摇青）→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶（捡剔）。

六、武夷岩茶的品饮 七、武夷岩茶的品鉴

八、武夷岩茶的其他知识

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