原创 | 义芳君说茶

01

最近，茶友阿福拿着一小袋新买的龙井茶满心疑惑地来找义芳君。

下面是义芳君与阿福的一段对话：

“帮我看看，为什么有些茶友说我的龙井茶色泽发黄，看着就像生了锈，不是正宗的龙井茶吧？”

“那您觉得什么才是正宗的龙井茶呢？”

“应该是那种青绿色的吧！”

………………

与茶友阿福的这番对话，让义芳君想起了几年前曾经风靡一时的“绿茶化”拖酸铁观音。

曾经这种也是“清汤绿水”的拖酸铁观音充斥着各大网购平台，备受消费者青睐，然而你能说它不是正宗的铁观音吗？

同样是安溪原产地，茶鲜叶原料采自铁观音茶树，工艺按照闽南乌龙茶的精制工艺，它依然是名正言顺的正宗铁观音。

相较于满眼青绿的拖酸铁观音，色泽土黄的传统手作正味铁观音显得是那么地不入流。

出现这种变化的根本原因，在于市场化需求主导下的工艺改革。

02

话说回来，茶友阿福的疑惑，其实正揭示了当下龙井茶在制作工艺上的两条路径。

一条是市场风的绿版龙井，一条是传统路径的黄版龙井。

黄版龙井就是干茶色泽绿中呈黄，俗称“糙米色”，正宗高等级的西湖龙井就是这种色泽。

绿版龙井的干茶色泽呈鲜绿色，论色泽，的确很养眼、讨喜，很符合一些茶友关于绿茶的心理想象和心理预期。

不过，在茶叶的世界里，并非颜色越是鲜绿，就一定代表茶叶品质更高。

喝茶，买茶，我们绝不能做颜值派！

实际上，看起来其貌不扬的“糙米色”龙井茶，加工标准更高，程序更多，也更严格，炒制的时间会更长。

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这样，黄版龙井茶冲泡后，龙井茶所特有的豆香会更加浓郁，汤感更加绵柔甜润，耐品，茶叶也更耐泡，储存时间也更久。一般放冰箱冷藏保鲜一年以上，品质还基本可以。

相比而言，绿版龙井虽然更加吸人眼球，但加工时为了避免色泽被过高的温度“烫”黄了，往往炒制的时间大幅缩短，程序也缩短了，往往是塑形差不多了，就起锅干燥。

因为炒制时间刻意缩短，茶叶的含水量比较高，耐泡度会有所降低，虽然入口也是有龙井的清香，但口感比较清淡，不耐泡，口感也没有黄版龙井来得层次丰富，加上储存期比较短，适合快速消耗。

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所以，这两种龙井茶虽然外形上都是扁平挺直，但其实茶叶内质有很大不同。

如果您特别讲究茶叶品质，糙米色的黄版龙井更值得喝；如果是平时口粮，或短时间大量消耗，青绿色的绿版龙井也是不错的选择，毕竟价格会更实惠。

不过，这里还是需要郑重提醒茶友们：春天正是喝绿茶的季节，购买龙井的时候，请擦亮双眼哦，分清楚这两种龙井茶的真正区别，不然可能会吃亏。

— The End —

原创 | 义芳君

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