茶百科 丨 如何泡好一杯茶(小白必看)

作者:数字雲茶 时间:2022-07-16 阅读:428

说到泡茶,怎么样才能泡好一杯茶呢?这与泡茶时的冲泡时间、泡茶时的水温、泡茶时的茶水比有密不可分的关系。


泡茶时茶叶冲泡时间


冲泡时间对茶汤滋味有明显的影响,一般泡茶时间从10秒至3分钟都为合理时间范围。在其他因子相同的情况下,冲泡时间越长,茶汤中的呈味物质浸出量越大,茶汤中的水浸出物含量就越高。


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茶汤中的水浸出物含量和滋味浓度成正相关,因此泡茶时间长,茶汤浓度就高;泡茶时间短,茶汤浓度低。不同人饮茶时喜好的浓度差异较大,有人喜欢喝浓茶,有人喜欢喝淡茶,因此泡茶时间还要根据品饮者喜好而定。


泡茶时水温的要求


一般说来,茶叶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高,有效物质浸出越多,茶汤也越浓。反之,水温越低,有效物质浸出越少,茶汤也越淡。但不同的茶类对水温的要求是不一样的。


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冲泡芽叶细嫩的名优绿茶,水温不宜过高,一般以75~85℃为宜,因为名优绿茶的芽叶比较细嫩,用稍低一些的水温冲泡,茶汤嫩绿明亮,滋味也较鲜爽;而在水温较高的情况下,茶叶中的茶多酚类物质容易浸出,影响茶汤滋味,茶叶中所含维生素C也易被破坏。泡茶水温还可根据地域、年龄、性别、习惯等因素进行适当调节。


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一般来说,冲泡乌龙茶、黑茶、白茶、花茶,则水温要高些,可选用沸水。红茶和黄茶视茶叶嫩度而定,嫩度较高的茶泡茶水温宜低,可选择75~85℃;茶叶嫩度较低则泡茶水温需要较高,可选择85~95℃。


泡茶时的茶水比例


一般来说,茶多水少则味浓,茶少水多则味淡。如何掌握适度的茶水比例,则要根据茶叶的种类、茶具的大小及饮用者个人品饮习惯来确定。


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如冲泡名优绿茶、红茶,茶与水的比例大致可以掌握在1:50~1∶75,即每杯放3克左右的干茶,加入150~200毫升、75~85℃的水即可。如冲泡普洱茶、乌龙茶,同样的茶杯(壶)和水量,用茶量则应高出一般红、绿茶一倍以上。


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少数民族嗜好的砖茶,茶汤浓度高,其分解脂肪、帮助消化的功能也强,因此煎煮时,茶和水的比例可以达到1:30~1:40,即50克左右的砖茶,用1500-2000毫升水。(煮茶时间也要把控好,煮太久的茶不宜饮用哦)


END


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