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一说起铁观音茶叶，人们立马联想到安溪。

铁观音之于安溪，安溪之于铁观音，仿佛就是与生俱来的缘分。安溪县也正是依靠名扬四海的铁观音茶叶，在短时间内实现脱贫，进而进入全国百强县行列。

如今，安溪铁观音也早已成为国家地理标志保护产品。

可见，铁观音茶叶对于安溪民生的重要性。

不过话虽如此，安溪铁观音确有三大奇特之处：

其一，其实铁观音的栽培与种植从来就不是安溪县的专利，在相邻的地区，如华安等地，乃至在外省都有种植。然而，品质却始终没有原产地安溪的好？

其二，中国十大名茶中，唯独安溪铁观音不在北纬30度线上，而是处于北回归线与北纬30度之间。

其三，中国名茶中，唯独安溪铁观音生长的地理环境中没有什么叫得上名号的名山大川。

尽管没有这些抢眼的地理条件，安溪铁观音依旧凭借其独特的“色香韵味”成为乌龙茶极品，香飘海内外。那么，安溪铁观音何以如此独一无二呢？

一方面，从自然条件来看，安溪县茶叶产区的土壤、海拔、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件，赋予了铁观音茶叶的独特的生长环境。安溪有句民谚：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，正是安溪县独特地理环境的真实写照。

首先，优质铁观音生长基本位于海拔300至1000米之间，过高的海拔反而不利于铁观音茶树的生长。安溪境内以丘陵、山地为主，平均海拔800米左右，在这样的海拔高度上，常年云雾缭绕，漫射光多，温度适宜，空气清新，无工业污染，富含氧离子，让铁观音茶叶含有较丰富的氨基酸。

其次，铁观音最佳的土壤在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤，PH值在4.5-7.5之间。而安溪县山地土质多为酸性红壤和砖红壤，非常适宜铁观音茶树生长。

再者，安溪县地处北纬20°50′—25°26′之间，维度刚好，光照适宜；年平均温度18℃，温度正合适；年降雨量1700—1800mm，雨量不多也不少。森林覆盖率高，相对湿度78%以上，为铁观音茶树的培育、生长提供了得天独厚的自然优势。

另一方面，从制作技艺来看，安溪铁观音制作技术的确是一门与众不同的学问。为了制作出真正的优质铁观音，制作技艺并不是一成不变的。“看天做青、看青做青”是其中的精华所在。制茶师傅得根据茶青采摘时的天气状况以及凉青、晒青时的萎凋情况，及时进行分寸把控，过早或者过晚进行炒作，都将影响铁观音的最终品质。

正所谓“慢工出细活”。安溪铁观音传统制作工艺中竟多达11道——凉青、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕。其中的揉捻、包揉、焙火工序最为复杂，并不能一蹴而就，而是经过反复多次的进行。为了铁观音这份独特的“观音韵”，制茶师傅们往往整夜蹲守，彻夜未眠，精益求精，反复精制，正是这份勤劳与用心最终成就了安溪铁观音的独一无二。

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世事难为，人间几多真君子?俗情易达，红尘还需大丈夫！

义芳君[微信ID：zpyftea]出身于多彩茶乡，从小对茶事了然于心，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享关于茶与生活的滴点感悟。

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