日常茶知识,这些茶千万不能这样泡,难怪你的茶没有“茶韵”

作者:茶连盟 时间:2022-07-16 阅读:936

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喝过茶的人都知道,我们喝的是茶水,而不是干树叶。一般泡茶都需要把水烧开,这是因为温度高的水更把茶精华展示出来,而且热水冲茶,也能提高茶的口感,增强茶滋味。如果用冷水泡茶,茶汤清淡无韵味,基础的香气也没有。


日常茶知识,这些茶千万不能这样泡,难怪你的茶没有“茶韵”


说到这里,不得不提一个名词:茶韵。何为茶韵?


是品一款茶时,追求的最佳境界就是它的茶韵,也是喝茶人精神层面上的感觉。说白了,就是茶友们对茶精神上的品味。然而这种品味,是建立在茶充分释放精华的时候,但是这个境界,配合喝最重要的一点,就是水温。


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有些茶可以煮,持续高温下,它香气更加迷人,像老白茶,年代久远的黑茶等;而有些茶一定得用10度的开水冲泡,香气才能散发出来,如乌龙茶的凤凰单丛、武夷山岩茶大红袍、铁观音等等。但是有些茶不适合用高温冲泡,水温过高会破坏茶叶的内含物,水温过低茶叶不能很好的舒展,内质不宜释出,现在来看看有哪些茶不能用100度的开水冲泡。


一、绿茶


绿茶是我国高产量的茶,也是我国需求量最大的茶。鲜叶嫩绿,清新自然的口感给茶友们留下的好的印象,但是就是因为这个特性,导致了它不适合用开水冲泡。100度的水温会破坏绿茶的物质,影响绿茶的口感,鲜爽度骤然下降,茶样也由此变黄。


建议冲泡绿茶,用80-90度的水,一分多钟后即可品饮,冲泡时一般用玻璃杯,不加盖子,以防闷黄茶叶。


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二、红茶


红茶作为全发酵的茶,内质浸出很快,如果用过汤的水冲泡,茶汤味道往往会发酸,也会变得浓烈。不过制作红茶牛奶时,红茶需要煮开后加入牛奶,这样,茶中韵味与奶香融合,才会变得温润,香气迷人。


饮用红茶一般用90度以下的水,这样喝起来滋味爽口,清甜,香气饱满馥郁。


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三、新白茶


刚制好的新白茶,未经发酵与沉淀,冲泡滋味犹如绿茶,清新淡雅。同样它和绿茶一样不能高温冲泡,否则会破坏鲜叶嫩度,汤色易变,出现闷熟味。


冲泡新白茶建议用90度的水即可。


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但是有些普通的白牡丹、贡眉、寿眉,可以用开水泡,甚至在泡完之后,可接着煮饮,滋味别具新意。


四、润茶/洗茶


有些茶不适合用高温醒茶,如普洱茶、黑茶,在冲泡时还需要润茶一遍,去除一些异杂味,即舍弃第一道泡出来的茶汤,而润茶用80℃的水就可以了。


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有人会问,茶不是经过了高温炒吗,为什么还不用高温泡啊?


这是因为茶叶的制法和泡法不同。炒茶把自然滋味锁在茶干上,可以是浓缩茶的精华,以破坏酶的活性,“定格”茶的生命,使茶的色、香、味、形得到充分的展现。而泡茶则是展示它的自然魅力,激活它的活性,把它的精华释放出来。则需要我们了解和尊重茶叶的秉性,扬长避短,以适合茶的水温来泡,最终它也会回馈给我们一杯好茶。


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一款好茶,应尊重它的特性,发挥它的优势,才能品味它的个性与价值。


温柔以待,静享茶生活。


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