经常喝红茶的人应该知道，如果茶汤边缘有一道明显的“金圈”，代表这红茶品质好，属于上等红茶，那么，红茶“金圈”是一种色素，还是一种光学现象，一起来看看吧。

1.茶黄素：形成红茶“金圈”的主要物质？

目前，关于红茶的“金圈”，比较流行的解释是茶黄素说。也就是说，这个金圈的主要物质是茶黄素。

茶黄素类是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等。

简单来说，茶黄素是红茶的重要成分，是红茶汤色亮度的决定性因素，也是影响滋味强度和鲜爽度的重要成分，当然也是形成茶汤金圈的最主要物质。

那么，“金圈”其实不是光学现象吗？

2.“金圈”，光学现象？

目前，国内关于茶的科学研究还远远不够，因此对于金圈并没有权威的定论。因此，还有茶友认为：金圈并没有那么玄乎，是物理现象，一种色相的表现。

茶汤在茶杯中，由于茶杯内壁对茶汤有吸附力，就像量筒一样，我们也会看到中间有部分的水会下凹，认为金圈也是这个道理。一般来说全发酵红茶的金圈才会明显，现在市场上的红茶大多只有70%-80%甚至更低的发酵度，茶汤本身颜色就不深，很难看到金圈。

而且，只有在白瓷杯上能看到金圈，在玻璃杯上就很难观察到了。

3.什么样的红茶有“金圈”？

红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。

质量上乘的红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，就会形成“金圈”。

如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。品质较次的，茶汤则会显得暗淡无光。

不过大家也知道，好茶不止是以金圈为标准的，还要看好不好喝，这里就不赘述了。

说了这么多，关于金圈，你更倾向于哪一种解释呢？但不管哪种解释，品茶时看到金圈确实是一种不错的视觉享受。（）来源红茶；版权归原作者所有：

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