安吉白茶和龙井茶的加工有什么区别

作者:阿斌 时间:2022-11-11 阅读:464

安吉白茶和龙井茶都是我国著名的绿茶,是绿茶就有着一定的共同点,但它们的加工工艺绝对是不同的,这种不同表现在具体的操作上。安吉白茶和龙井茶的加工有什么区别?如下所示:


安吉白茶和龙井茶的加工有什么区别


安吉白茶的加工工艺

采摘。


安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。


摊放。


采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制,摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。


杀青。


用多功能炒茶机高温杀青,先高后低,高温一般在250-300摄氏度左右,防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:投叶量七糟每锅2斤,时间3分钟左右。


理条。


杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间5分钟,理条要用风机,增加鲜爽度。


烘干。


初烘:温度80-90℃时间:10分钟;摊凉:15分钟;复烘:温度80-90℃;低温长烘:70度左右。


保存。


茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。


龙井茶的加工工艺

(一)鲜叶摊放


刚采回的鲜叶,需在阴凉处薄摊,厚度一般以1厘米为宜。摊放两小时后,自然挥发掉多余的水分,减少苦涩味,增进茶香度,增加氨基酸含量,保持其鲜爽,同时使炒制的西湖龙井色泽翠绿,外形光洁,不结团块,色、香、味、形俱全。


(二)青锅


将摊放后的鲜叶放入锅中,用手将其炒干,这是初步定型的过程。当锅温达100℃一120℃时,在锅内涂抹少许炒茶专用油,投入一定量经摊放过的鲜叶,以抓、抖手势为主,使其散发一定的水分,然后改用搭、压、抖、甩等手势使其初步定型。压力由轻渐重,使茶叶达到理直成条,平直光滑,压扁成型,至七成干时即起锅回潮,大致需12—15分钟。


(三)回潮


把杀青后的茶叶放置于阴凉处,进行薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去碎片,历时40—60分钟。


(四)辉锅


回潮后的茶叶倒入锅中,进一步炒干成型,用手将茶叶炒干、磨亮,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一辉锅,叶量约为150—250克,锅温为60摄氏度——70摄氏度,大致需1720分钟。锅温分低、高、低三个过程。手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手势。其要领是“手不离茶,茶不离锅”。炒至茸毛脱落,光滑扁平,透出茶香,折之即断。


(五)干茶分筛


用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。


(六)挺长头


把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中,将其挺直,历时5—10分钟。


(七)归堆


将成品分包成0.5公斤一包,分开保存。


(八)收灰


炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质,必须妥善保存,须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰,作为干燥剂)的缸中加盖密封,封存一星期左右。这样西湖龙井茶的香气就更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。


以上就是对龙井茶和安吉白茶的加工工艺的区别的介绍了,不同的加工方法造就了不同的品质特征。按照上述方法加工的龙井茶具有外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整的特征;安吉白茶具有外形形似凤羽,色泽翠绿间黄,光亮油润,香气清鲜持久,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底芽叶细嫩成朵,叶白脉翠的特征。


上一篇:白茶属于什么茶类(安吉白茶属于什么茶类)

下一篇:龙井茶的口感描述(龙井茶的特点口感的描述)

猜你喜欢

正山小种茶价格(正山小种茶价格和图片)

正山小种茶价格(正山小种茶价格和图片)

2022-07-15 265
为什么要喝老茶和中期茶?(普洱为什么要喝老茶)

为什么要喝老茶和中期茶?(普洱为什么要喝老茶)

2022-08-26 218
2022寒露茶,大旱之年的最后存量,从深秋的薄雾中缓缓而来

2022寒露茶,大旱之年的最后存量,从深秋的薄雾中缓缓而来

2022-10-12 829
铁观音属于什么铁观音是红茶还是绿茶

铁观音属于什么铁观音是红茶还是绿茶

2023-02-05 419
女人可以喝白茶吗(女人喝白茶有哪些好处)

女人可以喝白茶吗(女人喝白茶有哪些好处)

2022-07-11 202
你知道小昔归是什么茶吗?

你知道小昔归是什么茶吗?

2022-08-23 298
安化黑茶历史及生产步骤(安化黑茶的历史)

安化黑茶历史及生产步骤(安化黑茶的历史)

2023-01-20 380
"盖碗君"的前世今生

"盖碗君"的前世今生

2022-07-04 206
有哪些看似合理,实则没有什么卵用的古树与台地的鉴别方法

有哪些看似合理,实则没有什么卵用的古树与台地的鉴别方法

2022-08-18 814
海青绿茶多少钱一斤?海青茶功效作用

海青绿茶多少钱一斤?海青茶功效作用

2022-10-01 272

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购