清香铁观音既不是红茶也不是绿茶，　清香铁观音是乌龙茶，原产于福建泉州市安溪县　西坪镇，铁观音既是茶名，也是茶树品种名，铁观音是半发酵茶类，且独具观音韵，清香雅韵　，兰花香馥郁，滋味纯浓，香气馥持　久，有七泡有余香之誉。

清香型铁观音特点：

清香型铁观音具有“干茶绿　、汤色绿、叶底绿”。清香型铁观音的叶子的成色好，叶子翠绿　。

冲泡出来，清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，极具欣赏　性。

　清香型铁观音条索肥壮，重实圆结。干茶外形色泽翠绿润。砂绿明显。颗粒匀整洁净，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，　软亮匀整，有余香。

铁观音的口感特征：

１．鲜

比较肥壮的茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性。它含水量充足，有较大的水压差。一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸等。

茶氨酸有甜味和糖香，谷　氨酸有较多的鲜昧，丙氨酸有玫瑰花香。

在茶梗中含量教　多的茶氨酸，可通过行水输导于茶叶细胞中。在做青过程中，儿茶素经过氯　化，形成双黄烷醇类，无色且溶于水。

　有一定的鲜味。

２．香

在肥厚的铁观音鲜叶中，含有较多的高沸点（２００摄　氏度）的香气物质。如芳樟醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、　吲哚，则形成韵香。

在低温的做青中，可保留较多的青叶醇和二甲硫，可呈现新茶香　；酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的　氨基酸，如琉百酸　，苹果酸，组成了芳香物质；临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧　，形成酮类；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。

这些酸、醇、酮类物质。也能互相转化。形成复杂形香气。

３．韵

音韵是铁观音特有的种姓表现，亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。“韵”原　来是指声音的抑扬顿挫，是一种心灵的感受。

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而　把铁观音的特性用“韵”来形容，也是　把喝了铁观音的而产生　的回肠荡气，精神上的，飘然如仙进一步拟人化。

亦是茶水八喉后，让人感觉回　甘、滋润，试口舌、喉表现出松弛的轻松　感，从而　达到高压极致的体现。

４．　锐

意为茶汤　的刺激性强，收敛性　好。一是茶汤滋味纯正，无青、粗、黄　、麻、杂等异味；二是茶，水的水浸　出物多，醇正而浓厚；三是茶汤中　有细酸、青酸的感觉（这本来是铁观音的内含物质之一），充　分激口、舌，甚至连牙缝、　齿　缝都有茶　味；四　是可持续冲泡，耐久性强。

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