很多人都怕买到有年份的“新会陈皮”，于是便有人开始从新皮开始自己存皮，但外地人对新皮仓储陈放如果不了解，以为就用个箱子装起来密封好，等三年后就自然变成陈皮。事情往往就这样存坏了发霉。于是，很多新手便开始学习怎么样才能把新会柑皮存放得当陈化出真正干仓保存的新会陈皮呢？今天柑六叔就分享一下自己多年来的存皮经验。

新会柑皮和新会陈皮的原料都一样，那为什么会有柑皮、陈皮之分？其实新会陈皮头三年称之为柑皮是因为还没有陈化，柑皮需经过时间的陈化，才能变为陈皮。那么新会陈皮是如何陈化的？

一、温度

存储温度在20℃-28℃之间为合适，温度过高会造成烧皮，温度过低陈化效果不佳。

二、湿度

陈皮存储的空间湿度需控制在65%以下，否则陈皮就会容易产生霉变、虫蛀等情况发生。

三、水分

陈皮的含水量跟存储的空间湿度有关，陈皮含水量需低于13%，怎么判断？可用手触摸陈皮，如果陈皮能折叠变软的状态，含水量就是在13%以下，这时候需翻晒陈皮，否则就会产生霉变。

四、氧气

陈皮需与空气接触才能得到陈化，如果长时间过于密封保存不利于陈皮的陈化。

为什么说不能将陈皮放冰箱保存？新皮不建议用玻璃瓶保存？其实就是这个原理。

冰箱的作用主要是保鲜，用于保存陈皮，阻碍了陈皮与空气进行氧化作用，会使陈皮陈化过程减慢或中断，实现不了陈久者良的效果。

再说，冰箱门打开后，温湿度变化大，会使陈皮受潮之余也会造成陈皮跟其他食物味道的串味。

而玻璃瓶是一个密封的容器，三年以下的柑皮还得不到陈化，如果把它密封起来保存，陈化效果就会减慢。还有就是玻璃瓶在回南天容易出倒汗水，即是室内湿度大，瓶内温度高就会出现平时雨天开车挡风玻璃被雾化白茫茫一片的效果，这时我们是不是要开冷气吹玻璃内循环来驱走雾气变干爽一样道理。

五、容器

用什么容器装陈皮这个问题视乎你自己存有陈皮多少量而定。新会人家里存放得多的大多数用胶框来装，因为方便与空气接触之余也方便抽湿。广东属于亚热带气候且是沿海地区，常年雨水多，湿度大，温度高。这些条件也利于新会陈皮的陈化。因为陈化过程本来就是让陈皮在春季常温下雨天时湿度大变软，然后夏季晴朗时气温高翻晒或抽湿变干爽，秋天北风起保持陈化，冬天温度低北风大干躁适合翻晒陈皮的一个过程。