如果润茶，速度一定要快

润茶也叫作醒茶，是泡茶的一个步裸，即在正式泡茶前先将茶叶润烫一遍润茶的茶汤倒掉，从专业角度上来说，叫作“温润泡”。

润茶不等于洗茶

有人认为，润茶就是洗茶，其实这是错误的观点。洗茶，主要是为了洗掉茶叶中存留的灰尘、污物或农药残留等，而润茶是为了提升茶体的温度，利于茶香的发挥。

不是所有的茶都需要润茶

润茶仅仅适用于某些外形比较紧结的茶叶，如乌龙茶、普洱茶等。像绿茶红茶等茶叶，由于原料细嫩或外形细碎，制作时揉捻充分，茶中的营养物质极易析出，因而就不需要润茶了。如果坚持润茶，可能会造成茶叶中的营养物质因析出于被倒掉的水中而流失，造成极大的浪费。

是否需要润茶，可以依照个人的习惯，一般来说，冲泡黑茶、红茶、青茶时多会润茶一两次。

润茶速度要快

润茶的水要少，速度要快，只有这样才能达到提升茶体温度的效果。具体来说，有以下三个步骤:

步骤1

温烫茶壶后，取适量茶叶拨入茶壶中。

步骤2

冲入沸水至水面漫过茶叶，迅速盖好壶盖。

步骤3

将润茶的水倒出。

茶叶冲泡次数不可太多

茶叶一般都不能多次冲泡。据有关专家测定，茶叶中各种有效成分的析出率是不同的，一壶茶冲泡之后，最容易析出的是氨基酸和维生素C，它们一般在首次冲泡时就可以析出;其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等，大概在前两次冲泡时析出。可见，茶在冲泡前两次的时候，这些营养物质就已经溶于茶汤之中了。而且，茶冲泡的次数越多，其可溶性营养物质的析出率就越低。以绿茶为例，第一次冲泡时，茶中的可溶性物质能析出50%左右;冲泡第二次时，能析出30%左右;到了第三次冲泡，就只能析出大约10%了。因此绿茶一般建议只冲泡三次。如果次数过多，其茶汤的味道就与白开水相差无几了。

茶叶的冲泡次数因茶而异

不同茶叶由于其性质、松紧程度等的差异，具体的可冲泡次数也是不同的。红茶中的袋泡红碎茶，冲泡1次即可。

◆名优绿茶由于芽叶较为细嫩，通常建议冲泡2~3次。

◆乌龙茶有“七泡有余香”的美誉，可以连续冲泡5~9次。

◆大宗茶可连续冲泡5-6次。

◆白茶和黄茶一般只能冲泡2~3次。

◆陈年茶，如陈年普洱茶，由于其所含的析出物释放速度慢，有的能泡20多次。

茶叶的冲泡次数与浸泡时间也有关

浸泡的时间随投茶量而定，茶叶放得多，时间就要短;茶叶放得少，时间就要长。冲泡的次数也跟着变化，浸泡的时间短，可以多泡几次;浸泡的时间长，可以冲泡的次数相应减少。