武夷岩茶素有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”之赞誉。由于其独特的地形土壤与各个山场的小气候，让此处茶叶 的形、色、香、味，均达到了上乘境界。

种种天时地利，成就了茶叶的好底子，宛如一块完美无瑕的璞玉，此时只有大师的精雕细琢，才能让其锦上添花，成为茶中臻品。让我们跟着地道的武夷茶农，一起看看一片鲜叶到茶汤的历程。

“做人要厚道，做事要得到，做茶要地道”

郑师傅出生武夷制茶世家，自幼伴茶香长大，耳濡目染祖辈对制茶的专注与热爱。让其对岩茶制作的认识和对品种、山场的理解已然洞若观火。

采摘

每年的谷雨至立夏，便是师傅最繁忙的时刻。以一芽两叶或三叶标准，穿梭在茶树之中，采摘整株茶树的精华鲜叶，为接下来的制茶做好准备

萎凋

萎凋时，只能静待时光慢慢赶走青叶中的水分，来不得半点焦躁。话虽如此，为达最佳的失水效果，依旧时不时观察青叶失水情况，一晚能在小小房间内走上三万步，可谓是匠心的真实写照。

郑师傅说道，萎凋的最佳形态为第二叶明显下垂，且大部分失去光泽，抓起一堆茶叶，柔软不断裂即可。

同时也要根据鲜叶老嫩程度有所区别，比如叶张厚的大叶种，茶青偏嫩的情况下萎凋则要重，反之就要轻。

萎凋程度到位后，青叶会由青草气，转化出迷人的清香。

做青

之后便是做青。做青是摇青和晾青的结合，通过让叶子相互摩擦，产生发酵，这也是岩茶红边镶绿叶的由来。

要历经多达6~8次的摇与晾，耗时长达8h~10h，也是对做茶人精力、体力、专注力的多重考验。

除了观形，听说经验老道的郑师傅只要凭借叶片之间的摩擦之声就可判断大致发酵程度。

杀青

杀青是去掉水分以及臭绿味，便于揉捻，为良好品质打好基础。其操作是在将近300°C的铁锅中对茶叶进行炒制，青叶逐渐被炒制热热软，即可出锅。稍有不慎，稚嫩的青叶在高温之下瞬间烧焦，有可能坏了一锅的好茶，问道师傅其中窍门，师傅开玩笑道“无他，唯手熟尔”

再经过揉捻进一步破坏细胞，将叶片揉捻成条，形成壮结外形后便来到了岩茶最出名的焙火工艺。

焙火

如果说每一位武夷山的制茶人都是玩火大师，那郑师傅更是其中的玩火宗师。看似简单的焙火，却要看上天的脸色，无法掌控的天气，当天的温度、湿度，都让每一次的焙火变幻莫测，唯有凭借多年的经验以变应变，调整对应的焙火参数，方能达到最佳效果。

待青叶装入焙笼，放进焙火间，架在炭火中烘烤时，郑师傅便开始了他横穿日月的守茶时光。

焙火的过程进一步蒸发岩茶中的水份，促进茶叶当中的物质进一步的转化。在保留香气的基础上最大程度的去青气，连续长时间的文火慢炖，去水保质，使茶香熟化，滋味醇度提高，茶汤更清澈，焙透的茶叶也更耐泡耐贮藏

中间经历了高温的浸泡、炭灰的侵蚀和汗水的洗礼，待到茶香溢满整个烘焙间，便是毛茶出世，中间所有的苦涩都在郑师傅的脸上化成了笑容，这也是制茶人最喜悦的一刻。

其后还要经历挑拣与复焙，终成茶中佳品。滋味变幻无穷，茶香与炭火味交织，香气细密，令人惬意。

从一片青叶到一杯好茶

倾注一片时光精力与满心期待

收获的是做茶人的“苦尽甘来”

个中惊艳滋味，唯有缘者得之