在中国，“柴米油盐酱醋茶”一直是人们逃避不开的话题，茶叶作为人民日常饮食的一部分，一直与大家的生活息息相关，今天，小编就带大家了解一下中国常见的几大茶类。

绿茶

作为国内消费最多的茶叶类型，绿茶在我国茶行业中老大哥的地位一时间还是很难被超越的。

绿茶追求条索纤细，叶片带绿，茶汤鲜、嫩、爽，香高色绿，在冲泡跟品鉴中都充满美感。未做不发酵茶，绿茶中的多酚物质含量高，在抗癌，抗自由基方面有着较强的优势，但是对肠胃不是很好的人来讲要稍微注意，控制一个量的问题。在仲春，暮春以及夏季，是一个很好的喝绿茶的时间。

绿茶生产工艺流程一般包括萎凋、杀青、揉捻、干燥， 几个步骤，接下来我们就看一下具体的方法。

萎凋

绿茶茶叶保持透气的环境下，然后趁鲜处理绿茶，将采摘完成的绿茶茶叶，均匀摊放在竹筛之上，放在日光下，一般经过2-3小时的萎凋时间之后，就可以下锅开始对萎凋后的绿茶茶叶进行杀青处理了。

杀青

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。

揉捻

杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻主要功能是：适当破坏叶组织（揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉），既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡；缩小体积，为炒干成形打好基础；塑造不同的特性。

揉捻一般分热揉和冷揉。所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。

按揉捻力度又可以分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

干燥

绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥工序的主要目的有：1、使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；2、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；3、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。这里又分为炒青、蒸青、烘青跟晒青，这个会再后来的细分介绍里面跟大家介绍清楚，这里就不详细介绍了。

红茶

红茶，作为一个美丽的意外，在中国产生却畅销国外，近些年来，在国内发展也是非常迅速。

红茶茶汤红亮，红色会因为发酵程度的降低而不断降低，口感顺滑绵纯，入口即化，茶汤在口腔里流连，留下阵阵持久不散的茶香味。不同品种即品质的红茶会有不同的香气，例如花果香，花蜜香以及薯香等等。红茶味道甜醇，具有持久回甘味，苦涩味不明显，不发酸，不锁喉，品尝起来会让人感到很舒服。在六大茶类中，红茶的发酵程度最高，属于全发酵茶。一般来讲红茶因为发酵过，茶叶内多酚物质减少，对肠胃的刺激也会减少，对脾胃虚弱，身体寒凉的人来说是个很好的选择，另外，秋冬季节，也比较适合饮用红茶。

在制作工艺方面，红茶的制作工艺分为以下几个步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

萎凋

红茶的常见萎凋方法是日光萎凋，室内自然萎凋以及萎凋槽萎凋，当然，这几种方法殊途同归，都是为了让茶叶含水量保持在一个合适范围内。让茶叶属性方便下一步的进行。

揉捻

揉捻是塑造红茶外形和形成内质的工序，通过揉捻后，茶叶细胞组织会遭到破坏，茶汁溢出，会加速多酚类化合物的酶促氧化。红茶叶片也会变得更加美观，冲泡时更容易溶于水，滋味和口感更佳。通常采用强烈挤揉、搓揉、锤击、撕切、卷曲等作用方式，将茶叶塑造成不同形状的颗粒。

发酵

发酵作为红茶制作的一个核心工艺，对红茶的色、香、味的产生，起着决定性的因素，其主要作用机理是将茶叶中的多酚类物质转化成茶黄素，茶红素以及各种芳香物质，从而奠定了红茶品质的基石。

干燥

干燥是初制的最后一道工序，其目的是停止茶叶的发酵过程，固定萎凋、揉捻、发酵等过程之后所形成的品质;蒸发掉更多的水分，以紧缩茶条，保持茶叶干燥，防止霉变，便于贮存，以及发展茶叶香气。现今普遍使用烘干机,高温打毛火，快速烘至7分干,摊晾1小时许,再上机取低温足火，时间略长，摊叶也厚。干燥至茶叶含水量为7%-9%时为适度，烘干不足不利贮藏，易霉变，而含水量过低则可能带有焦味。

青茶亦称乌龙茶

乌龙茶，作为茶叶里面的一个大乌龙，在日常生活中，是大家经常搞不明白的一种茶叶，作为一种半发酵茶，乌龙茶种类繁多，香型复杂，大家经常听说的铁观音，大红袍，单枞，等等看起来完全不一样的茶都属于乌龙茶。

首先，大家要明确一点，乌龙茶属于半发酵茶，茶性平和，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，同时，由于环境跟发酵场所的不同，所表现出来的香型更是复杂多变，号称一树一味香的凤凰单枞，就是十大香型，数百种细微差别的香型。

总结下来，乌龙茶的特点可以归纳出这几方面：

1、 茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿的特点，冲泡后汤色金黄或红艳、清澈明亮、叶底肥厚柔软、香气馥郁浓烈、口感鲜爽滑润、滋味浓醇甘甜。

2、 汤色金黄或红艳、清澈明亮、叶底肥厚柔软、香气馥郁浓烈、口感鲜爽滑润，滋味浓醇甘甜，细细回味可以让人产生回甘生津之感，能够起到缓解口渴的效果。

3、 香气高扬，冲泡后能够闻到丰富高扬的香气，并且乌龙茶香型丰富，有花香、果香、花果香、肉桂香、蜜香、奶香等香型，让人闻之欲罢不能。

在加工工艺上来讲，乌龙茶的加工流程包括以下几个方面:萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙。

前面对萎凋已经进行过解释，接下来就不再赘述。

做青

做青是摇青和晾青两个过程交替重复组成的工序，目的是为了让茶叶之间相互碰撞，促使茶叶产生酶促褐变，也能增进输导组织的输水能力，加速梗脉中水分向叶肉细胞渗透，让叶片恢复膨胀状态，之后再次转入晾青工序。

炒青

炒青指的是茶叶在制作过程中，利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工揉捻的手段令茶叶中的水分快速蒸发，阻断茶叶发酵的过程，并完整的保留茶叶的精华。可以说炒青是茶叶承上启下的转折工序，固定茶叶做青时形成的品质。

揉捻

揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻手法适当破坏茶叶组织，完成物质上的转变，使茶叶形成紧结弯曲的外形，并在一定程度上改善了茶叶的内质，让茶叶能够卷紧茶条，缩小体积，为接下来的炒干成条打好了基础。

烘焙

烘焙即茶叶的干燥工序，被分为初烘、摊凉、复烘3个阶段，为制茶的最后一道工序，也是决定茶叶品质优劣的关键。烘焙的目的是为了蒸发茶叶中的多余水分，促使茶叶内含物起到热化，构香的作用，增加并固定茶叶的品质，以便于贮藏。

当然，焙完火的乌龙茶，最好放置一段时间，去掉茶叶因为烘焙所增的火气。

白茶

白茶，作为一个历史悠久的品种，但在近代的传播过程中却并不为广大茶友熟知，目前，关于白茶起源有多种说法，最早可追溯到唐末宋初，到了宋徽宗时期，当时的关棣县因进献贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。政和白茶亦由此而来，然后从白茶的制作工艺来讲，中国最早出现的茶叶很可能是白茶。白茶在加工过程中，只需要萎凋跟烘干，联想到先民发现茶叶要用性质，采集过后进行晾干，这就是最早的白茶雏形了。

由于白茶的制作工艺，白茶保留了较多的茶多酚，因此初常白茶是会有鲜爽之感，另外，由于自然萎凋，茶叶内活性物质都还存在，只是进程会稍慢，因此，在喝白茶的茶友中流传着这样一句话“一年为茶，三年为药，七年为宝”在存储过程中，随着内含物质的转化，白茶的味道也越来越醇厚，茶汤颜色越来越深，从刚开始的豆香向枣香、药香来转变。但总体来说，白茶的味道相对来讲，还是淡雅很多，跟君子之交淡如水有着异曲同工之妙。

黄茶

黄茶，与红茶一样，都是因为一个美丽的误会而产生的，大概率是因为在绿茶制作过程，即干燥过程中的炒青不及时或者不彻底，导致茶叶变黄，通过一代又一代人的归纳总结，才有了黄茶的制作。黄茶讲究黄汤黄叶，与绿茶的三绿相像，三黄是指“干茶黄、汤色黄、叶底黄”。同时，通过“闷黄”工艺，茶叶中的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，形成了我们能看到的“黄汤黄叶”。同时，它的香气变纯，滋味尤其甘醇。

最早出现的黄茶其实大多是根据茶叶的颜色来命名，直到明末清初，黄茶的制作工艺才定型，也是就我们现在公认的黄茶制作流程。即杀青、揉捻、闷黄、干燥。

这里只讲一下闷黄

闷黄是将在杀青或揉捻或烘之后的茶叶，趁热用布或纸将茶叶包裹，放置使其黄变的过程。

闷黄是形成黄茶独特品质的关键工序。黄茶品类繁多，品质风格各异，因此闷黄技法也不同。大致可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种。

湿坯闷黄是在杀青或揉捻后进行，干坯闷黄是在初烘后进行。闷黄目的在于促进叶色黄变，利于形成黄茶“黄汤黄叶”、香气清悦、滋味醇爽的品质特征。

闷黄过程主要是通过湿热作用，促进芽叶化学变化，进而形成黄茶品质特征。主要化学变化有：茶多酚发生一定程度的非酶性氧化，出现黄变，苦涩味成分降低，可溶性糖含量增加，使滋味甜醇，叶绿素部分分解或转化成脱镁叶绿素，使绿色减退，黄色显露；糖和氨基酸转化及挥发性醛类增加，促进黄茶独特芳香物质的形成。

闷黄促进黄茶香气和滋味形成，在闷黄过程中，复杂的理化反应条件下，各因素协调作用综合地形成黄茶特有的色香味品质特征。

黑茶

黑茶作为我国六大茶类之一，属于后发酵茶，大家所熟知的茶马古道运送的就是黑茶。黑茶家族庞大，除了各地名优品种之外，对于大家而言，特别是对茶叶了解不多的朋友，大名鼎鼎的普洱茶也是黑茶家族的一员，当然这里指的普洱茶是普洱熟茶，并非普洱生茶，关于生茶的分类，以后会专门介绍普洱生茶。

黑茶的主要特点是“越陈越香”，黑茶为六大茶类之一，是选用优质原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成，其茶质地粗老厚实，内质饱满，属性温和，其茶色泽乌黑油润，或呈黄褐色，滋味醇厚滑顺，甘甜细腻，喉韵充足，香气呈槟榔香、陈香、木香、药香等，且持久耐泡。

黑茶的制作工艺主要分为一下几个工艺流程：杀青、初揉、渥堆、复揉以及干燥。

这里主要跟大家介绍一下渥堆，这是黑茶独特风味的来源，也是决定黑茶品质的重要因素。在黑茶原料经过杀青揉捻后，对茶叶原料洒水，堆放，在上面覆盖一层透气的布，让其发酵黑茶，是由绿茶通过【渥堆发酵】转化而来的，通过【渥堆发酵】后的绿茶，在品质特征方面，发生了根本性的改变，最终形成了黑茶特有的品质特征。黑茶的【渥堆发酵】工艺：是通过茶叶内部的微生物种群，在湿热的条件下，进行一系列的转化，最终得到了熟化的黑茶。

1 黑茶色泽的形成：

黑茶色泽泛指：干茶色泽、汤色、叶底色泽。茶叶在 【渥堆发酵】的过程中，经受着高温高湿、胞外酶、的共同作用，发生了：叶绿素降解、类胡萝卜素降解、多酚类物质氧化聚合、等一系列的转化过程，形成了以茶黄素、茶红素、茶褐素、为代表的深色代谢物。还有一些糖类代谢物、氨基酸类、黄酮类、等新的综合产物，最终形成了以干茶、叶底、为黄褐色，汤色为黄色、橙色、棕色、黑茶的色泽风格。

2 黑茶香气的形成：

黑茶香气的形成，是一个复杂的转化过程，主要有3个方面：来自于茶叶自身的芳香物质、来自于 【渥堆发酵】过程中、来自于烘焙过程中。茶叶在 【渥堆发酵】的过程中，形成了以“萜烯醇类” 、“芬环醇类”、“醛酮类”、为主体的香气物质。实验数据显示：黑茶中有近70种香气物质，其中有近15种不同于绿茶，是经 【渥堆发酵】 后，产生的新的香气物质，最终形成了黑茶的香气风格。

3 黑茶滋味的形成：

黑茶滋味的形成，是一个复杂的转化过程，主要是在 【渥堆发酵】的过程中形成的。经过【渥堆发酵】后，茶叶中苦涩、刺激、的物质减少，醇和、绵柔、的物质增加，最终形成了：醇和饱满、香甜爽滑、微苦微涩、黑茶的滋味风格。