咸阳是中国茯茶的发源地，是古丝绸之路西出长安的第一驿站，茶马古道的枢纽城市。茯茶闻于唐宋,昌盛于明清，由于系用官引制造，清代前期须缴纳三成至五成砖茶作为税金,交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指定的地区销售，故称“附茶”。茯茶系黑茶类，其生产过程中产生的独具特色的金花(学名“ 冠突散囊菌”)，造就了咸阳茯茶的独特风味，色泽黑褐油润,金花茂盛,以其“红、浓、醇、香”享誉天下。
陕西官茶，因其历史上由政府严格控制,以官收官销或官督商销方式，沿丝路远销西北广大地区，推行“茶马交易”而得名。茯茶属黑茶类紧压保健茶，茶体紧结，色泽黑褐，金花茂盛，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功效为其它茶类所不及，被誉为西北地区各民族的“生命之茶”。
【历史渊源】
唐代诗人贾岛在《郊居即事》中写道：住此园林久，其如未是家。叶书传野意，檐溜煮胡茶。雨后逢行鹭，更深听远蛙。自然还往里，多是爱烟霞。诗中所提“胡茶”因专供匈奴人饮用而得名，也就是现今的“茯茶”前身。陕西作为中华茶叶发源地之一，是茶祖神农“尝百草”发现茶叶之地，是全国最早的茶叶种植中心和茶文化中心，是“茯茶文化”的开创之地。
茯茶出现于北宋神宗熙宁年（1068-1077）左右，定型于明洪武元年（1368）前后。当时明王“以（茶）制戎狄”，立茶马司于陕，“以汉茶为主，湖茶佐之”，汇于占地理、交通之便的咸阳市泾阳县，另行检做，制砖发酵，运至陕甘等易马之地。清道光年卢坤《秦疆治略》记：泾阳县，官茶进关……另行检做。而检茶之人，亦有万余。据查计：泾阳县经营甘引者五十四家，陕引者三十二家，共八十六家，每年过境砖茶数量多在二百万斤（“引”是当时官府发给从事茶业贸易商人的纳税凭证）。
咸阳茯茶产供销成为政府行为，使陕南茶区有“其民昼夜制茶不休，男废耕，女废织”之壮观。据卢坤《秦江治略》记载：“泾阳县官茶进关，运至茶店，另行检做，转运西行，检茶之人，亦有万余。”可见官茶在当时盛极一时。
【官茶典故】
左宗棠，湖南湘阴人。清同治五年（1866）年，左曾到泾阳拜谒恩师徐法绩。当时泾阳知县得知陕甘总督要来，特意准备了泾阳的土特产—茯砖茶。左喝了一口，觉得味道特别，就问是什么茶？县令说，这是本县所产之茶。左宗棠听后惊愕，问道：“岭北自古不禅茶，为何泾阳有茶？”县令答道，“这是大人故乡之茶到泾阳加工另行制作的，不知大人习惯否？”左微笑：“原来如此，此茶变得比家乡的还好喝。”左甚是喜欢。后来还抽空亲到几家茶号专门巡视了一番。之后，湘军西进甘肃、新疆作战后，军中大多将士水土不服。左宗棠令用茯砖茶饮服解之，效果甚佳。战事平息之后就推行茶务改制，上书朝廷。朝廷准奏后，同治十二年（1873）左宗棠主持改革茶务，制定了《变通茶务章程》，改引为票，并在甘肃增设南柜。
抗战前夕,泾阳尚有茶厂六十多家，武汉沦陷后，仅余延顺、裕民、天泰运、裕兴中、昌盛八家。1951年，泾阳以公私合营形式，改造整合老茶行、茶店，成立了泾阳县人民茯砖茶厂，产品以“红星”牌人民茯茶向外销售；1953年泾阳茯砖茶厂撤销，并入咸阳人民茯茶厂。1958年，缘于“陕西加工茯砖茶，存在原料二次运输，不符合多快好省原则”，中央政府下令撤销陕西咸阳人民茯茶厂，茯砖加工任务全部交由湖南省承担，从此秦地停止了茯茶的加工制作。茯茶在湖南从试制到成功，历经多年的摸索。安化江南砖茶厂、湖南砖茶厂1942年就开始试制茯砖，因气候水质等方面差异，发花不好，未获成功。直到1953年，在陕西茶工、技术人员和武汉大学生物系教授的帮助指导下，经过三年时间的反复摸索和试验，在中国茶业公司安化砖茶厂（现白沙溪茶厂）试制成功。
茯茶是咸阳市在茶叶流通中重要地位的见证,是茶人千百年、几十代人奋斗的结果。
【理化性状】
茯茶品质优良、风味独特，关键是茶中独有“金花”——冠突散囊菌（Eurotium Cristatum）。微生物学界定为：属于真菌类，子囊菌科，曲霉菌属，是有益酵素类菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，促进有益物质形成，使茶叶口感优化。茯砖茶加工的发花过程是通过控制外界条件，促进冠突散囊菌的生长、发育、繁殖、成熟，它的含量直接影响茯茶的品质，被作为评判茯茶品质的优劣标准，有“茶好金花开，花多茶质好”的说法。
“金花”有极强的护茶作用。专家研究发现，它在一定的条件下，有很强的“霸王性”，抑制各种菌株无法生存。正因为这个特征，茯茶能长期存放，且历时愈久香更浓、质更佳。茯茶香气浓郁，古有“茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家”之说，其神秘香气主要来自冠突散囊菌。
【保健功能】
茶为药用在我国可追溯到神农氏时期，距今已有5000年历史。泾阳茯茶以其独有之“金花”，保健功效更佳。
1.补充膳食营养。茯茶成分丰富，含有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多酚等，对主食肉、奶酪，饮食缺少蔬菜、水果的西北地区居民而言，长期饮用能补充以上物质。
2.助消化、解油腻、顺肠胃。茯茶有助于消腥肉之腻，解青稞之热、顺肠杀疾的功能，尤其适合高寒地带及高脂人群饮用。在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。
3.降脂、减肥、软化血管、预防心血管疾病。茯茶有良好降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白源溶解、抑制主动脉及管动脉管壁硬化的形成，达到降脂、减肥、软化血管之功效。
4.抗癌、抗突变。茯茶对肿瘤细胞有抑制作用。
5.降血压、降胆固醇、降血糖。茯茶中的氨基酸、茶氨酸能通过活化多巴胺酶神经元，起到抑制血压升高的作用。茯茶中的多酚类化合物对降低血液黏度的效果优于阿司匹林。
6.杀菌、消炎，增强免疫力。研究表明，茶汤中的茶黄素不仅能抑制流感病毒、肠病毒的感染，还可增加血液中白细胞和淋巴细胞的数量，提高机体自身的免疫功能，减少疾病的发生。
7.利尿解毒、降低烟酒毒害。茯茶中咖啡碱对膀胱的刺激作用，既能利尿，又有助于醒酒。茶多酚能使烟草中的尼古丁发生沉淀，随小便排出体外，还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体毒害作用。
8.有助于护齿明目。茯茶中含氟量较高，每100克茶中含氟量为10毫克-15毫克，且80%为水溶性成分，对预防龋齿、护齿、坚齿有益。茯茶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体浑浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目有积极作用。
【制作工艺】
茯砖茶的制作工艺，陕西先人们总结出了“三不能制”：一是离了泾河水不能制；二是离了关中气候不能制；三是没有陕西人的技术不能制。茯茶的筑制程序大致为：毛茶清选——切割筛选——比配渥堆——炒茶烹汁——灌封筑制——封口捆扎——发花烘干——下架检验——加印入库。
【选购】
识正宗茯茶要“观其外形、品其汤味”，即茶砖紧结平整、四角饱满，薄厚一致，茶叶黑褐，密度均匀，“金花”茂盛，分布均匀；汤色橙黄、沉红，清澈透亮，菌香浓郁，香气纯正，滋味醇厚。
【贮存】
贮存茯茶应注意三点：阴凉干燥、忌烈日暴晒；通风透气、忌密闭过严；开阔松散、忌异物同储。
【饮用方式】
茯茶可调饮亦可清饮。调饮以茶汤为主体，在煮好的茶汤中，按需求添加其他营养性物质或有香味的成分，两者相互协调相得益彰。如酥油茶、奶茶等，调饮的方法藏、维、回、蒙古族多用。
清饮又有冲沏、焖泡和烹煮三种。冲沏即先把所用茶具用沸水烫一遍，即可提高茶具温度，也有利于茶叶中有益物质的浸出。按照1:20的茶水比例将茯茶置于茶具中（茶叶用量可以个人口味而定），以沸水冲泡后即可饮用。焖泡采用专用焖茶壶按照1:20的茶水比例将茯茶置于壶中，加沸水后焖泡10至15分钟即可饮用。烹煮及将茯茶置于茶壶中加入水，用微火烹煮至沸腾后，即可饮用。
陕西官茶票内容：
财字第371号 陕西财政厅
发给官茶票以便采运，而维茶务事。照得销陕湖茶，向系由陕发票招商承领，现应仍照旧章办理，每票以50道为准，每道以80斤为限。领票一张缴纳票费银洋150元，其特税一项按照新定章程，由入境首局一次收清，完税之后无论行销本省何处，概不重徽。兹据商人益生源请领陕官茶票50道计茶4000斤，除票费缴清外，合亟发给票据。为此仰各地方徽收机关一律遵照，如该商到境查明票内道茶数目相符、税款缴清，刻即盖戳放行，不得留难阻滞。倘敢故违准该商，呈明究办。惟该商票货仍照旧章不得相离，如有茶无票即以私论，将茶充公变价。此票应于运销地点，由当地局所呈缴销，各宜凛遵勿违，须至茶票者。
右票给商人益生源准此
中华民国二十七年1938年
厅长 王德溥
注释：王徳溥，曾陕西省政府委员兼财政厅长、民政厅长、禁烟总局长、省银行董事长，江苏淮阴铜山两区行政监察专员兼保安司令，军法执行总督部新疆工作组主任，中央政治学校毕业生指导部主任，“国民大会”主席团主席。1949年赴台，任“内政部”政务次长，“禁烟委员会”主任委员，“立法委员”等职。1954年升任“内政部长”。（来源：中国茶叶流通协会）
