丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这是今年上新的第一款水仙。

等了很久很久。

盼到脖子也长了，它才姗姗来迟，带着清冷的兰香，仿佛夏夜里盛开的那朵奇花。

木质香异常明显，但却只是普通水仙。

但为何没有给它添加高丛之类的前缀？

武夷山八阿哥言道：这山场极正，就在马头，但树龄还达不到高丛(30年)的期限，差个几年，所以，没必要宣传树齿吧，而且，再说，如果工艺不好，高丛也不一定做出来好喝啊！

这个实在人总是说真话，也不怕得罪个人。

当然我觉得他说得很对。

好的水仙必定有木质味丛香，只在浓淡的区别罢了。

且工艺要求极高，会做肉桂的师傅，未必能把水仙做好，茶树生物性状的差异，决定了工艺上的不同与讲究。

做肉桂久了的人，未必做得出水仙之妙。

难怪大师云，勤肉桂，懒水仙。

工艺上佳，方出好水仙。

《2》

这款水仙，山场在马头岩的一个小角落。

极正的一个正岩山场。

种了好多树龄较老的水仙，以及肉桂。

幽且深的一处所在，有青苔爬满四壁，有无数凉茶，长于茶园，与茶树共生。

这样多元的植被，赋予水仙，丰沛的内质与丰腴的香气。

花香在中，木质香在前，焦糖香在后，药香在中后。

是极传统的工艺，做出来的香气与滋味皆极传统的一款水仙。

且，以近高丛的年龄，只以普通水仙在售，实在是赚到。

这便是较真的制茶师的态度。

不为别的，只图作品出挑。

这也是当下万千年轻制茶师心中所念——暂且不那么考虑经济效益，先冒个尖，出个名，拥有一方天地，方是年轻时之所执所念。

致敬这些茶人。

他们的茶，与他们的人，是武夷岩茶真正的未来。

第一冲：

焦糖香，酵香飘扬在盖上第一层，花香清雅沉在底层。

揭盖的时候，先闻到的是焦糖香与药香，花香只在它们淡去之后，方才浮现出来，像个羞怯的小姑娘。

和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。

盖香的尾调仍是焦糖香，这是当下的武夷岩茶的特质之一——焙火到此时方才刚刚好，闻之便有圆融焦香，令人想起焦糖布丁，一款充满爱意的甜品。

汤色淡橙色，晶莹，无杂质。

饮一口，汤水中木质香极足，想来亦不是年纪轻轻的水仙茶树。

那种老木头，老维管束，老木质层，老表皮层各自生发出来的，又和谐融入到一块儿的，那种浓郁木质香。

伴着汤水的热度，这木质香愈发显得浑厚、有质感。

这是一丘有年份的茶树。

没有三十年，也差不了太多。高丛水仙的醇与厚，木质香的浓郁浑厚，它尽皆占满了。

一句话，好喝。

第二冲：

浓郁的木质香飘扬在盖香的第一层。

出汤后一揭盖的瞬间，它如同一只猛兽，迅捷地扑进你的鼻端。

满鼻子热乎乎的，尽是这股温热的木质香。

从神到识都被俘获了。

然，回神的一瞬，在这股热气腾腾的木质香之外，分明还包裹着一层气息——像树皮包着维管束一般——是一股中药的气息。

当然这中药味跟铁罗汉没得比。

这中药味浓郁而热烈，不过不是当归般的中药味，而是一股子防风式的中药的气味。

小时候感冒，喝防风和紫苏煮的凉茶，热乎乎一碗捧在手上，喝下去之后还有永泰李干吃。这种药味温暖而亲民，丝毫没有黄连那种刻骨铭心的苦烈。

这款水仙当中，便似是闻到的防风紫苏的气味。

一股令人温暖的药香。

当然紫苏炖排骨也不错....

汤水淳和温软，有山的清，有山的秀，有民风的淳，有二月春风似剪刀的柔。

是白马啸西风的最后，李文秀千山万水也要回去的，那个山温水暖的江南。

是完颜亮读过之后，心生向往，最终挥师南下的明媚富庶江南。

水中有药香，有花香，亦有丛香。

第三冲：

这一冲的揭盖，不再是木质香和药香冲人而来了。

是花香。

清幽的，袅袅的花香，像是仙女抛洒下的花瓣一般，纷纷扬扬，兜头而下，洒落了满山遍野，洒落了江湖人间。

强大的覆盖面，涌起阵阵香潮，汹涌如钱塘江大潮，却又清幽似雨中清荷。

焦糖香与木质香并行在盖香的第二层，在花香略淡，盖子略凉之后，升腾在盖心处，让我们闻得心旷神怡——这才应该是正岩水仙的味道——传统的发酵，传统的焙火——喝进去令人神魂妥贴。

而在这浓郁的、传统的焦糖香与木质香之后，清冷的似兰又似夜来香的花香，仿佛悬丝诊脉的那根细丝，幽幽地闪了出来，精准地抓住了我们的鼻息。

青女素娥俱耐冷，月中霜里斗婵娟。

汤色渐深，是深深的橙黄。

汤中的滋味感更加强劲而炽热，像九星连珠于天空， 又璀璨，又闪耀。

汤水一入口，是带着木质味的淳和感；汤水全部含在舌上，用舌从下往上去掂它的的时候，是药香与焦糖香混合进木质香的浑厚感；当汤水咽下，舌上泛起的，是甜丝丝的回甘与生津，以及花香袅袅于舌面上，与生津一起生成一股甜花香汤的美妙触感。

木质香是底色，药香是底色上的花纹，而清冷的花香，是底色上绚染出来的，七色花。

厚，而凝华。

第四冲：

连冲四冲之后，水仙的叶片细胞渐渐吸饱了水，叶片部分舒展开来，使得出汤益加缓慢，沥干茶汤的时间，更长了。

花香先声夺人，出现在盖上；接着是木质香与药香，最后是焦糖香。

它们接部就班地，接着顺序出场，分工明确地，演着一出大戏。

清冷的花香仍然在给人留下了较为深刻的印象——其实这个山场的水仙，往年也喝过，但花香没有这般的冷艳逼人。

是因为今年的天气特殊，还是因为这水仙茶树痴长了一岁之后，画风有变呢？

这疑问，且留着，喝三五天之后，再去找武夷山八阿哥讨论。

盖香总体的感觉是浑厚，连绵似群山，巍巍似太行，厚重似东岳。

但当中又奇妙地夹杂着清冷花香。

于是，渊渟岳峙，慧质兰心。

汤水绵柔，质朴，浑厚，滋味感十分强劲。

当然它并不像铁罗汉那般的浓郁和绵劲吓人，它是谦谦君子型的，温和型的，醇厚且质朴的。

等到风景都看透，总会有人陪你看细水长流。

尤其，汤水挂壁的能力十分强劲。咽下茶汤之后，呼吸，会觉口腔中，全是花香药香木质香焦糖香。

数十分钟后，回甘，生津，花香，仍回荡在口腔四壁，久久不散，迷离动人。

像是有一块水晶石，躺在舌面中间，持久地，散发着璀璨光华。

【后记】

这款水仙姗姗来迟。

最早知道“姗姗”，是陈毅陈老总的小女儿，因是生了三个儿子才得此女，欣喜之余，起名姗姗。

现在，这款水仙，今年上架的第一款单品水仙，亦是久盼之后而得，故，当也当得姗姗二字为名。

它具有了正岩水仙所有的特质：兰香清冷，木质香纯朴，汤水醇厚而内劲绵长。

喝它的时候，仿佛正在与冲虚道长切磋武当太极掌。

绵长的暗劲，直击面门，一击之后，还有无数后手，一浪又一浪，当头扑来。

只想沉溺在这丰腴的汤水里，只想让这传统的焦香酵香兰香木香留存得久一点，更久一点。

武夷好茶七十二，吴娃最忆是水仙。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。