最简单的方法教你评遍各大茶类

作者:阿斌 时间:2022-09-28 阅读:253

不知道你有没有这样的经历,喝朋友的茶,想说一说这种茶,可是不知道用什么词比较适合,很词穷。这里小编给广大茶友支个招,要是每类茶都记上几个,喝茶讲一讲,感觉很高大上哦。


中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同,可分为六大类:绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶。



最简单的方法教你评遍各大茶类

绿茶常用审评术语


干茶形状评语


细嫩,紧结,糙米色,嫩均,枯黄,陈暗,肥壮,匀净,灰白,花杂


汤色评语


明亮,鲜明,清澈,黄亮,嫩黄,泛红,浑浊


起釉:不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜


红汤:茶叶汤色呈浅红色,多因制作技术不当而造成


香气评语


高长,嫩香,浓郁,香高,水闷气,生青,板栗香


纯正:香气正常,纯正,表明茶香既无明显的优点,也无明显的缺点


火香:焦糖香,因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成


钝熟:香气、滋味熟闷,缺乏爽口感,多见于茶叶嫩度较好,但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶


滋味评语


鲜爽,浓醇,清淡,平淡,柔和,醇厚,收敛性


生涩:味道生青涩口,夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀


火味:干燥工序锅温或烘温太高,似炒熟的黄豆味


收敛性:茶汤入口后,口腔有收紧感


叶底评语


鲜亮,绿明,柔软,单薄,红蒂,芽叶成朵,青暗


靛青:又称“靛蓝”冲泡后的茶叶呈蓝绿色


焦边:叶片边缘已炭化发黑


黄熟:色泽黄而亮度不足


乌龙茶常用评茶术语


干茶形状评语


蜻蜓头:茶条粗壮,叶端卷曲,紧结似蜻蜓头


螺钉形:茶条拳曲如螺钉状,紧结、重实。


壮结:茶条壮实而紧结


扭曲:叶端折皱重叠的茶条


干茶色泽评语


乌润,枯燥, 青褐


砂绿:色似蛙皮绿而有光泽,优质青茶的色泽


鳝皮色:砂绿密皇似鳝鱼皮色


蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点


三节色:茶条尾部呈青绿色,中部呈黄绿色,边缘淡红色


汤色评语


金黄,橙黄,橙红


清黄:茶汤黄而清澈


红汤:浅红色或暗红色,常见陈茶或烘培过头的茶


香气评语


浓郁,馥郁,浓烈,清高,清香,甜香


闷火、郁火:青茶烘培后,未适当摊晾而形成的一种令人不快的火攻气味


猛火、急火:烘培温度过高或过猛的火候所产生的不良火气


滋味评语


浓厚,鲜醇,醇厚,醇和,粗浓,青涩


岩韵:武夷岩茶特有


音韵:铁观音茶特有


叶底评语


柔软,软亮


绿叶红镶边:做青适度,叶缘珠红明亮,中央浅黄绿色或青色透明


青张:无红边的青色叶片


暗张、死张:叶张发红、夹杂暗红叶片的为“暗张”,夹杂死红叶片的为“死张”


红茶常用评茶术语


外形评语


细嫩,细紧,乌黑,红筋,雄壮,红筋,毛躁


毛躁:大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶


花杂:大小不匀


汤色评语


红艳,玫瑰红,红褐,金黄,暗红


冷后混:红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊凝体


香气评语


秋香、香短、焦糖气、烟味、松烟香


浓郁:香气高锐、浓烈持久,多用于“祁红”“滇红”


老火:焦糖香


季节香:某一时间生茶的茶叶具有的特色气味,如广东英德9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶


滋味评语


鲜爽,甜和,浓烈, 醇厚,花香气,烟味,平和


浓强鲜:味浓而鲜爽,富有刺激性,常见于优质红碎茶


口劲:茶汤浓度对味觉的刺激性


生味:因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味


叶底评语


鲜亮,柔软,红匀,舒展,瘦小,摊张


猪肝色:偏暗的红色,多见于发酵较重的中档条形红茶


叶张粗大:大而偏老的单片、对夹叶,常见于粗老茶的叶底


白茶常用评茶术语


干茶外形评语


舒展,皱折,弯曲,破张,茸毛洁白,舒展


毫心肥壮:芽肥嫩壮打,茸毛多


叶缘垂卷:叶面隆起,叶缘向叶背卷起


色泽评语


墨绿,灰绿,暗绿,黄绿,铁板色


银芽绿叶、白底绿面:指毫心和叶背银白茸毛显露


汤色评语


杏黄,浅橙黄,橙黄,深黄,黄亮,暗黄


香气评语


嫩爽,毫香,清鲜,鲜纯


青臭气:白茶萎凋不足或火功不够,又青草气


醇气:白茶萎凋过度,带发酵气味


滋味评语


清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味


醇厚:醇而甘厚,毫味不显


青味:茶味淡而青草味重


叶底评语


肥嫩:芽头肥壮,叶张柔软,厚实


红张:萎凋过度,叶张红变


暗张:色暗黑,多为雨天制茶形成死青


黄茶常用评茶术语


外形评语


细紧,肥直


梗叶连枝:叶大梗长而相连,为霍山黄大茶外形特征


鱼子泡:茶条表面又鱼子大的烫斑


干茶评语


金黄光亮,嫩黄,褐黄


金镶玉:芽头为金黄的底色,满披白色银毫,为君山银针特有色泽


汤色评语


杏黄,浅黄,深黄,橙黄


香气评语


清鲜,清高,清纯,板栗香,松烟香


高爽焦香:似炒青香,浓烈持久


滋味评语


甜爽,醇爽,鲜醇


叶底评语


肥嫩,黄绿


嫩黄:色泽黄里泛白,叶质柔嫩,明亮度毫


黄亮:色黄而明亮,又浅黄、深黄之分


黑茶常用评茶术语


干茶形状评语


折叠条,红梗,纹理清晰,红叶,铁板色


端正:砖身形态完整、砖面平整、菱角分明


烧心:砖中心部分发红发黑


泥鳅条:紧、卷、圆、直的茶条,形如泥鳅


干茶色泽评语


乌黑,猪肝色,黑褐、青褐、棕褐、黄褐


铁黑:色黑似铁,为湘尖的正常色泽


半筒黄:色择花杂,叶尖黑色,柄端黑色


汤色评语


橙黄,橙红,深红,黄明,棕褐,红褐,黑褐


香气评语


陈香,烟气


松烟香:松柴熏焙的气味,湖南黑茶、六堡茶有此香气


霉气:除金花外,其他有杂霉的砖,有霉气是劣变茶气味


馊酸气:渥堆过度的香气


菌花香:茯苓茶金花茂盛的砖具有的香气


滋味评语


醇和,醇厚,醇浓


槟榔味:六堡茶的特有滋味


陈醇:有陈香味,醇和可口,普洱茶滋味


叶底评语


薄硬,青褐,黄褐,红褐


硬杂:叶质粗老、多梗,色泽花杂


泥滑:嫩叶组织糜烂,渥堆过度所致


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