为何说白茶压饼不简单?(图解白茶压饼全过程)

作者:阿斌 时间:2022-09-28 阅读:377

撰文/ ©白茶先生


编辑/ © 苏研


白茶为什么压饼


压饼有什么要求


什么时间压饼合适?


白茶压饼的过程又是什么?


白茶,或散或饼;同等年份散茶与饼茶,口感、香味竟然不一样。 为何说白茶压饼不简单?(图解白茶压饼全过程)

白茶压饼的客观原因如下:


① 白茶压饼可节省仓库空间;


② 白茶压饼,使得口感更醇厚糯甜甘香;


③ 若是压饼的寿眉,更容易转化出枣香等花蜜香味;


④ 通过蒸、包压,果胶溢出等,更易现果香;


⑤ 饼茶吸附杂味的可能性较小


⑥ 运输方便,避免过多损耗;


那么,压饼有哪些具体要求?


1

时间要求


① 散茶陈化至少3-6个月以上,再压饼;其实,想要获得后期转化效果更好,最好将散茶存放1-3年再压饼。


因为散茶陈化快,1-3年、茶香、滋味转化为恰好,进行压饼,刚好锁香、锁滋味。


② 选择福鼎的干季时节(夏季、秋季两季)。湿度较低,对白茶饼的干燥、烘干,更有利。


在相对干燥的环境下,茶饼干的快、通透,比较不会闷、里外更均匀,口感协调,少苦涩,香味雅致,也更利于后期转化。


2


压饼过程


醒茶叶


将散茶放置一个大的空间上,或布或筛上,在压饼之前稍微翻动茶叶,让茶叶呈现舒展状态。


去茶末


用茶筛去茶末 。白茶散存过程中,在搬运过程中,由于干燥度极高,含水量低,容易断碎,碎末较多。(但其实有些时候碎茶,也很够滋味,只是影响了美观!)


称茶叶重量


对散白茶散进行称重。目前最常见的白茶饼是7两重,即350克。因压制过程中会有些损耗,故每次称量都会多些。


蒸茶叶


将称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上,使其茶叶软化,防止压饼时候碎茶增多。


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压型


把包揉好的茶饼,放进压制机饼模里,设置好力度,压制定型。这个压型过程的关键在于茶饼的松紧程度!


- 压得过紧,后期不好干燥、拆喝时不易拆;压松了,过不几年,就崩开散掉,不利于后期存放。


-日常看到白茶饼饼心窝处,多有黑块、黑条,这主要是因为饼心处受压最大,并不是做旧致黑。


成型茶饼摊晾


将茶饼,放在水筛上,摊晾,透气,去湿、去热气等。


干燥成品


饼干燥是为了达到标准要求含水量。把晾过的饼,放到烘箱里,低温慢干;


这个过程持续至少三四天的时间;且需要人工监测,以免机器故障,停电导致饼闷在箱里,闷出馊臭味。


注:干燥过快、干燥过慢都不好,是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。


最后,只剩下茶饼包装了。


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