撰文/ ©白茶先生

编辑/ © 苏研

白茶为什么压饼

压饼有什么要求

什么时间压饼合适？

白茶压饼的过程又是什么？

白茶，或散或饼；同等年份散茶与饼茶，口感、香味竟然不一样。

白茶压饼的客观原因如下：

① 白茶压饼可节省仓库空间；

② 白茶压饼，使得口感更醇厚糯甜甘香；

③ 若是压饼的寿眉，更容易转化出枣香等花蜜香味；

④ 通过蒸、包压，果胶溢出等，更易现果香；

⑤ 饼茶吸附杂味的可能性较小

⑥ 运输方便，避免过多损耗；

那么，压饼有哪些具体要求？

时间要求

① 散茶陈化至少3-6个月以上，再压饼；其实，想要获得后期转化效果更好，最好将散茶存放1-3年再压饼。

因为散茶陈化快，1-3年、茶香、滋味转化为恰好，进行压饼，刚好锁香、锁滋味。

② 选择福鼎的干季时节（夏季、秋季两季）。湿度较低，对白茶饼的干燥、烘干，更有利。

在相对干燥的环境下，茶饼干的快、通透，比较不会闷、里外更均匀，口感协调，少苦涩，香味雅致，也更利于后期转化。

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压饼过程

醒茶叶

将散茶放置一个大的空间上，或布或筛上，在压饼之前稍微翻动茶叶，让茶叶呈现舒展状态。

去茶末

用茶筛去茶末 。白茶散存过程中，在搬运过程中，由于干燥度极高，含水量低，容易断碎，碎末较多。（但其实有些时候碎茶，也很够滋味，只是影响了美观！）

称茶叶重量

对散白茶散进行称重。目前最常见的白茶饼是7两重，即350克。因压制过程中会有些损耗，故每次称量都会多些。

蒸茶叶

将称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上，使其茶叶软化，防止压饼时候碎茶增多。

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压型

把包揉好的茶饼，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。这个压型过程的关键在于茶饼的松紧程度！

- 压得过紧，后期不好干燥、拆喝时不易拆；压松了，过不几年，就崩开散掉，不利于后期存放。

-日常看到白茶饼饼心窝处，多有黑块、黑条，这主要是因为饼心处受压最大，并不是做旧致黑。

成型茶饼摊晾

将茶饼，放在水筛上，摊晾，透气，去湿、去热气等。

干燥成品

饼干燥是为了达到标准要求含水量。把晾过的饼，放到烘箱里，低温慢干；

这个过程持续至少三四天的时间；且需要人工监测，以免机器故障，停电导致饼闷在箱里，闷出馊臭味。

注：干燥过快、干燥过慢都不好，是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。

最后，只剩下茶饼包装了。