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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
早些年给茶友鉴茶时，见过一块稀奇古怪的茶饼。
点开实拍图，那位外地茶友发来的白茶饼，造型很“蓬”。
整块看着，像白面馒头似的。
明显一看，很不对劲，这饼茶压太厚了。
哎，买白茶，连茶饼的厚薄都有讲究嘛?
难道不是根据压饼模具来决定？
是圆是方，是大是小，是薄是厚？也会影响茶饼风味？
据经验观察，压饼太厚的白茶，千万要慎入。
因为从压饼工艺看，压饼太厚会无端增加制茶难度。
茶饼内层，极难烘干。
经常是外层干透了，里层还是藏有水汽。
再不然，里头慢慢烘透后，外层一早就烘焦。
要想里外兼顾，非常困难。
稳妥起见，还是离这些“发面馒头”般的茶饼，敬而远之为好。
其实除了留意茶饼厚度外，在挑选白茶饼时，这5点同样不可轻视。
《2》
一、茶饼用料要名副其实。
茶圈内，有许多挂羊头、卖狗肉的茶饼，堪称一眼假。
随便多瞄两眼，都能看出不少漏洞。
前段在网上，看到直播间有在卖1886元一饼的2016高山春寿眉饼。
从展示出来的实拍图看，倒也不难看出问题。
这既不是高山茶，也不是春寿眉。
最大的可能性，是用了平地茶园的夏秋茶原料。
因为饼面上，叶片宽大，茶梗偏粗，芽头几乎没有存在感。
不论芽头还是叶片，茶毫数量都极少。
并且，叶片看着还比较粗糙，丝毫没有春茶柔嫩感。
正儿八经的高山春寿眉，远非如此。
至少在叶片嫩度上，要比这饼茶高出一大截。
所以，这饼所谓的“春茶饼”，真身经不起深扒。
《3》
二、没有出现“夹心饼”。
不知道茶友们有没有遇到过“黑心饼”?
茶饼撬开之后，就像黑心苹果那样，里面的颜色明显比周围黑上一圈。
白茶在压饼时，饼窝附近的茶受到的压力较重，压制程度会更紧实。
烘干出来后，饼窝处的茶饼颜色自然看着更深。
但正常压饼情况下，绝不会让好茶受到这么严重的内伤。
话说，好端端的一饼茶，怎会看着如此里外不一？
据大胆猜测，原因不外如下。
压饼太过用力，中间部分受力超出负荷。
养分大量损耗，色素类物质（叶绿素为主）严重流失，导致变色。
茶饼内芯没有烘干，藏有一定水汽。
后期储存过程中，受到多余的水汽影响，茶饼由内而外发生变质。
里层变色、变味、变质情况最为严重。
另外，也有可能是人为故意掺假，压饼时特意“洒面”。
里外并非一口料，金玉其外败絮其中。
最后还可能是前面三点原因的综合影响。
不论怎么看，表里不一的茶饼，猫腻多多。
将一饼茶撬开后，发现这样的状况不建议贸然饮用，及时售后为好。
《4》
三、泡开的叶底要柔润有弹性。
前段在拍视频时，买了几个小圆饼进行测评。
然后发现，它们的用料都糟糕极了。
泡出来后，一看叶底，就知道背后问题多多。
一方面，叶底清一色以梗叶为主。
其中不少茶梗还偏粗老，肉眼看着就像小木棍，内里木质化纤维分明，这一看就不符合采摘标准。
另一方面，泡开的叶片很是粗糙。
随意拨出一片，捏在手上把玩，手感摸起来类似桑树叶那样，没有丝毫柔嫩、柔软质感。
能直观感受出，叶片内部纤维很粗老，没有鲜活弹性。
叶底彻底泡开后，合盖轻轻往里摁下去。
结果过了好一会，叶底依旧没有回弹。
这般用料粗糙的茶饼，品质低端，不值得买入手！
《5》
四、买老白茶，多关照饼面边缘。
白茶饼是很干燥的。
毕竟，这饼茶如果没有里外烘干、烘透，它也没法久存。
当你存下几块饼，封箱保存，隔上一、两年后再打开箱。
取出茶饼，剥开饼纸，正准备端起观察。
这会儿，你会感觉这饼茶和桃酥饼干差不多，太干燥了。
甚至在端起茶饼时，还有个别断叶碎屑正在掉落。
对此倒也不用奇怪，这是正常现象。
茶叶作为干制品，本身就易碎。
漫长岁月长河中，存放茶叶的外箱但凡经过搬动、移动。
或者开箱翻找、检查、查看一番后再次封箱。
一路磕磕绊绊下来，难免会产生一定碎叶损耗。
买了一饼老茶，饼面边缘完整，毫无缺损，这才是小概率事件，值得多留心分辨。
尤其整饼茶边缘崭新，没有半点肉眼可见的缺角，梗叶之间包裹得还特别紧密完整。
反而要小心了。
这很可能是新茶饼被人为做旧后，冒充得来！
《6》
五、压饼后的白茶，香气不能少。
之前有新茶友提问，白茶压饼之后，茶香是不是会减弱？
奇怪，好茶怎会没有茶香。
细数白茶饼的经典香气，药香、陈香、枣香(寿眉饼）、果香、花香、粽叶香等，好茶香型众多，怎么会半点香气都闻不到？
正当纳闷，茶友为何发出这样的感慨时，对方先一步解释。
“中秋时，别人送来一饼茶，外表看着有粗梗、有黄片。但茶汤喝着微甜不苦，可惜香气特别寡淡，几乎没有香气。”
照这么看，这饼白茶的问题太严重了。
香气寡淡，压饼后没有茶香，分明就是耍流氓。
白茶在压饼后，部分茶味物质会附着在表面。
沸水一冲，立刻释放，茶味甘醇、绵柔。
喝起来滋味平淡，味薄寡淡，没有浆感的老白茶饼，内在茶味积累也是少得可怜，品质不高。
这样的茶饼要么是原料差、要么是工艺差、要么是存坏变质。
再不然就是产区、工艺、储存情况清一色很糟糕，没有丝毫优点。
不论怎么看，闻起来不香，喝起来不醇厚的，不算好茶饼！
《7》
朋友圈里，见过有人晒撬茶的图片。
“找了一圈都没有趁手工具，就它了。”
点开图片一看，呀，竟然是菜刀。
撬茶饼而已，没必要动用菜刀吧？
再说，术业有专攻。
撬茶饼时，不是用茶刀这样的工具更趁手吗？
但那位久不见面的老友回了句，“没办法呀，这茶太硬了，普通茶刀实在撬不开。”
既然如此，从源头看，硬邦邦的白茶饼最好别买。
白茶饼压得太紧太硬，意味着糟心事一箩筐。
首先，撬茶过程很费劲。
哪怕十八般兵器齐上阵，未必能应对得了一饼“石头饼”。
其次，容易将茶撬成渣沫。
茶饼压太紧，会导致内部茶叶严重受伤。
碎叶多，完整叶片难以保留。
即便费劲撬开后，得出来的也全是碎茶渣沫。
最后，茶饼压太紧，会破坏好茶养分。
因用力不当、温度过高、压饼定型时间太长等种种原因，导致茶饼过分紧压后，茶叶内在的养分风味会大量流失。
最终换来的是茶味寡淡，汤感不醇，香气微乎其微的局面。
一言概之，“工艺问题饼”即便买回去也没有好味道。
饮用价值不高，没有入手的必要！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
