不同茶叶按照采摘季节不同，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地区气候温和，虽然茶树生长时间长，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘时节在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘应该遵循“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”的原则。金骏眉春茶和秋茶
一、金骏眉春茶和秋茶
不同季节的金骏眉的摇青原则是不一样的，金骏眉摇青要掌握 “循序渐进“原则 。摇青转速由小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。摇青“五看”：
一看品种摇青：叶多摇，薄叶轻摇。
二看季节摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇。夏暑茶气温高，宜轻摇。秋冬茶要求达到“三秋“即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。 总之，摇青要做到是“春茶消，夏暑皱， 秋茶水守牢“。
三看气候摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇。
四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。4看青“三步骤“（即看摇青适度）：（1）摸 ：摸鲜叶是否柔软，有湿手感；（2）看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表出现红点 ；（3）闻：闻青气是否消退，香气显露。
二、如何区分金骏眉春茶和秋茶
1.取少量干茶掷入盖碗，宣布洪亮之声即为春茶，如若声响烦闷，应为秋茶。由于正宗武夷山金骏眉春茶外形条索清晰，且有厚、实、重外形特征，掷杯天然声大，而秋茶外形松懈、轻飘，其掷杯声当然相对烦闷。
2.干茶色彩及光泽度是较直观的区分办法之一。取少量干茶于灯光下，如呈绿色且赋有光泽度，即为正春茶；假如色彩暗乌且欠光泽度，通常即为秋茶。不过，假如茶叶呈春茶之色，即乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是秋茶或其它季节的，并且是品质上乘的金骏眉夏茶。
3.气味是通常人最简单把握的区分办法。有鲜生果香味者为金骏眉春茶。金骏眉春茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜生果花香味即所谓求香味。以此区分，如不具这一气味特征根本能够确定是非春茶。如果秋茶，气味特征主要是有相似带腥的味道。
4.将冲泡数遍的茶叶取出两三片，打开细看，如叶底凹软，通常能够确定为秋茶金骏眉；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非秋茶金骏眉。
金骏眉采用头春头芽制作，一年一采，而且只有武夷山国家级自然保护区内的茶树原料才可以制得正宗金骏眉的特有品质，稀贵如金，表明为一种顶级红茶，故取名“金”字。所以金骏眉春茶更好。
