丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
又到了喝肉桂的季节。
昨天喝了那几款,没有一款喜欢的。
当晚就向武夷山胡歌诉苦。
他二话不说,立马就给我寄了自己的新肉桂下来,说,喝了一肚子烂茶,喝点好茶漱漱口。
于是我就幸福地喝了小牛肉,霞肉,马肉.....
喝完李麻花就去吃烤肉去了,而我,还要在这里辛苦地码字,想想就不公平。
早前听说,今年武夷山春茶季的时候,雨水多,当时还特别担心,担心会影响到茶叶的品质。
而这一次,当好肉桂们陆续做好,把成品试了一轮之后,心里的顾虑去掉了大半。
雨水虽然多,但并没有影响到肉桂的品质。
正岩的好肉桂们,仍然是香气清越而汤水细滑的——今年的这几款肉桂汤水竟然比往年要更稠调,更醇和一些,难道是因为雨水多的缘故么?
塞翁失马,焉知非福?
善哉。
《2》
今天分享的这款肉桂,是正岩里一个特别好的山场,八大名岩之一,但这些年名气不显。
是的,高手总是在民间。
这个山场的肉桂,香气清越,高扬明晰,极易分辨出它的桂皮香来。
尤其是汤水,比别的正岩山场的肉桂汤水,更香糯,更细滑,更绵柔,几乎有点高丛水仙的感觉。
总结一下它的特色:一是桂皮香尖锐,二是拥有水仙一般的醇汤。
喝它的时候,只觉得身处一片湖上,碧波荡漾,天地静谧,心安地宽。
轻舟晃动,夕阳挂在远山之巅,洒下一湖碎金子般的波浪。
人在其中,只觉得心神俱醉。
想起天才少年王勃,同样在湖边写下的名句“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”。
那一年,他风华正茂,有着无比光明的未来。
嗯,且容村姑陈改两个字吧。
落霞与孤鹜齐飞,肉桂共长天一色。
正岩肉桂《霞肉》品鉴笔记
干茶:
呈咖褐色,条索紧结,细长,均称。
闻之,有中药香,有酵香,有焦糖香。干茶香馥郁浓郁而深长,工艺极为传统。
第一冲:
盖香是细幽的,几乎没什么花香与桂皮香。
主要是焦糖香,还有发酵的成熟气息。
差点吓一跳,这难道不是正岩肉桂么?当然,这个时间段,武夷岩茶正在焙火与褪火的双重“折磨”之下,第一冲焦糖香极足,是正常的。
待得盖子渐凉,桂皮香显现了出来,在盖顶心,像一团小星云 ,绕着圈,淡淡的,却不能忽略它的存在。
极灵动的一团香气。
汤水的颜色是橙黄色,发酵到位,焙到中足火的那种汤色。
汤水清新,恬淡,在第一冲里,仿佛黄鹂鸟儿鸣啾啾,欢快又活泼。
这便是牛栏坑坑主武夷山胡歌家的岩茶惯常的风格。
就算是他家的牛肉、小牛肉,也照样在汤水里拥有鲜爽感,拥有清新与灵动之美。
这是武夷岩茶从前的特色。
也是未来,武夷岩茶的目标与方向。
回归传统,引领市场,才是正道。
第二冲:
揭盖便被香到。
浓郁的,深遂的,宽广的香气,扑鼻而来。
药香,焦糖香,酵香,花香,浓郁而缠绵悱恻,似铁罗汉,又似老丛水仙,还似老树北斗,纯朴的,质朴的,苍劲的,浑厚的.....居然有这样的正岩肉桂。
此时的场景,应该是宝玉对着苍天,问道,老天老天,你倒底有多少钟灵毓秀,都送到我面前来吧....
汤水醇,润,柔,细滑软糯,绵劲十足。
想起曾经喝过的外山肉桂,叶片僵硬,汤水木讷,一丝灵气也无。
就像自己家里豆子磨的咖啡,与外卖叫来的咖啡,一个层次丰富,香气多元,一个除了焦香,便只有苦味,完全不是一个层次的。
可见我们追正岩肉桂,还是有道理的。
好肉桂,香气会说话,汤水,更会说话。
第三冲:
迅速揭盖闻之。
香气居然不甚分明,甚恐。
难道武夷山胡歌家的茶,今年也受雨水影响,变得香气不够分明了?
过一分钟后再闻。
这下心中大定。
盖上涌起的是一股子热烈的、浓郁的香气,有药香,有不那么甜的焦糖香,有清幽的桂皮香,末了还有点子似有似无的花香。
果然,是小胡家正岩肉桂的气味。
端起来啜一口茶汤。
醇,厚,滋味感极度强劲,那种看上去风平浪静,暗底下波云诡谲的感受。
这种茶汤喝在嘴里,绵绵的,软软的,糯糯的,满以为是岁月清长,及至咽下,才晓得风高浪急,暗劲袭人,劲道悠长。
半晌还不能从这劲道里回过神来。
满心满口,都是这股子醇香。
八大名岩之一,果真不同凡响。
第四冲:
揭盖闻香,优雅迷人的花香涌了起来。
在花香之外,桂皮香清幽而来,袅袅一缕,似晴空一鹤,又似雪后落花,幽香盈盈。
焦糖香竟然跑到了尾调里,在盖子彻底冷却之后,出来游戏人间。
似个顽童,又似个精灵。
到了这一冲,基本上就是这泡茶最稳定的时刻了,最稳定的香气,最稳定的汤感,最基础的,不会再变的,风格与调性。
就像人到中年,所有好的不好的事都经历过了,内心平静如水,眼神睿智豁达。
汤水变得极度稠与滑,不经意间,仿佛在喝高丛水仙——当然达不到老丛水仙的境界,这是乔木与灌木之间的天堑。
然,身为肉桂,汤水拥有这种稠滑度,算是极难得的了。
尤其,在这稠与滑当中,花香与桂皮香,如影随形,相携而至,相濡以沫。
稠浆包裹着桂皮的清香与花的幽香,滑过舌面,滑下喉咙,只在喉间留下一团滑嫩的触感,并且,在舌面上绽放出无数的小花朵——一朵一香,数朵数香,于是,我的舌,便犹如一片开花的原野,芳香阵阵,美妙极了。
只想沉浸在这稠滑里,就此羽化仙去。
【后记】
这款肉桂耐泡度极佳,12-15冲轻松驾驭。
从日中喝到日落,方才尽释其味。
肉桂桂香尖锐者多,而汤水醇厚者少,此茶香水皆是典范。
喝之,惜之。
喝它的时候最好在湖边,水边,溪边,海边。
唯有水的激发,方能更加呈现出它的“水路”之醇,之滑,之美。
而村姑陈,则希望泛舟湖上时喝之。
茶香袅袅,醇汤绕绕。
小舟从此逝,江海寄余生。
这是我的理想。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。