【清然题按:茶友老衲不老的热门帖子，仁者见仁智者见智，不单一看一笑。而要思考一下，这六十条军规一般良心话的现实意义，原文推送，观点仅代表作者本人，与诸友分享，清然同时做出评论给与基本解读】

7、“老茶头”是普洱茶的等外品，是普洱熟茶发酵过程中产生的“茶疙瘩”，曾经被作为边角料处理。

渥堆发酵，温度把控见真章

渥堆7～9次时间45天温度55℃～60℃是渥堆发酵标准

清然评论：实话就是实话，讲得直白透彻，“老茶头”是普洱茶的等外品，是熟茶加工生产过程中的边角料，也是没有办法压制进茶饼或者沱茶的熟茶衍生品。在国营厂时代，通常作为职工的福利发放处理。在国营厂时代，昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂作为省茶司属下的三大茶厂肩负着为国家创造赚取国家经济建设急需的宝贵外汇的重大责任，茶厂出品的普洱茶都是国家宝贵的财富。爱茶人可以想象，国营茶厂职工的那份自豪，后世成为茶王的七子饼茶时代的唛号茶（印级茶）都来自于港澳台东南亚市场的茶商、茶行或者私人收藏就是顺理成章的历史事实了，这就是衍生出的老茶故事“在云南村寨找到茶农旧藏多年的云南七子饼茶”是多么的不可思议和可笑了。

昆明茶厂旧照

勐海茶厂旧照

下关茶厂旧照

熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵后而制成的茶叶。是云南现代茶人以社会化大生产为前提发明的新工艺，它借鉴了粤港澳地区普洱茶的快速熟化仓储工艺，其发酵过程归结为：在晒青毛茶上按一定比例洒上水，使茶湿润，然后用布等物品覆盖，这叫渥堆，有水、有温度，茶叶便开始了发酵。数天后将覆盖物打开，翻一次茶，叫翻堆。如此反复7～9次，经过45天左右，晒青毛茶便成为熟茶了。原理说来简单，做起来却绝对是个技术活。核心是：渥堆发酵过程中温度最高不能超过60℃，温度最低不低于50℃，最好控制在55℃至60℃之间。如果不管控温度，当温度超过60℃，就会出现“烧死现象”。渥堆中的翻堆，就是解决温度偏高的问题。一旦发现堆子过热，立即摊晾，然后再渥堆。渥堆有七翻、九翻之说，实际上，每一次的翻堆与渥堆都是再发酵的过程。普洱茶的加工只有在60℃以下，才能保护茶叶内含的多种“酶”和微生物菌群的“活性”，进而保护住普洱茶的“活性”。当然温度低于55℃也不行，会沤烂茶叶。在渥堆发酵的过程中，温度在55～60℃是熟茶制作过程中始终遵循的法则。

普洱熟茶翻堆工序：绝对的体力活、技术活

8、 老茶头跟老茶没有一毛钱关系，至于品饮价值，见仁见智，自己喜欢就好，但如果要买来品饮，务必记得买大厂出品，三无产品或者小厂家出品，尽量远离。

清然评论：“老茶头”之所谓老并不是老茶的内涵，这多少和北方语境里的“老幺”有些近似，此老非老，老茶头一名大致诞生于2005年，也是普洱茶为普罗大众刚刚认识的年代。茶疙瘩作为熟茶的衍生品刚刚出厂时无疑带有熟茶新茶严重的堆味，需要陈化存放走走堆味，这种解释似乎符合现实，但无可否认的，起名之初也大多出于利于销售的初始意图，无心插柳柳成荫，茶疙瘩就此从茶头变成了老茶头。在这一波次“废物”茶疙瘩再利用的潮流中大益、下关、中茶三大厂均有老茶头面世顺应爱茶人的喜好唯恐落了下风，注意如下图片非购买推介广告。

整篇文案对小白爱茶人来说有实用性需要划重点的部分：“务必记得买大厂出品，三无产品或者小厂家出品，尽量远离。”此话之所以很重要，因为从某宝排行看，这个建议尤其显得有实际意义，有些数据是刷来的，让您迷糊信以为真，有些大名贯耳的村寨名号是信手拈来的，暂且借来一用的，实际和茶无关联。爱茶人要避开茶坑还是要做个明白人，切记选择好茶三原则：品牌、好喝、不贵。诸位爱茶人，悟了吗？