众所周知，白茶不揉、不捻、不炒，其营养物质的留存程度是最高的，一般来说，白毫银针是不能煮的，因为白毫银针属于嫩叶茶，不能接受长时间的煮。

白毫银针由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，芽头肥壮，形状似针，白毫密被，色白如银长时间浸泡茶叶，就会发生化学变化，失去原有的香味，并呈褐色，并且除了颜色有所变化，白茶里的营养物质也被破坏了。最容易被破坏的就是氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。

所以，白毫银针不能煮，因为白毫银针长时间浸泡，不仅会使营养物质流失，还会使茶叶中的咖啡碱过度析出。如果喝了咖啡碱含量高的茶水，会给身体带来刺激，还有可能造成不适。如患心血管和神经系统疾病的人喝了就会感到不舒服。

总的来说，因为白毫银针的生长周期短，细胞壁还不够成熟，所以不需要煮，沸腾一会儿就能让内含物质析出。但是陈化多年的老茶银针、白牡丹，还是能够煮上几水。

煮陈化多年的老茶银针的方式：

1、煮水：透过玻璃壶观察水的情况，当水加热冒的泡大小从蟹眼变为鱼眼大小的时候，就可以投茶，水不能煮太长时间。

2、煮茶：煮水达到冒泡大小如鱼眼时，借助茶匙、茶针、茶夹等工具把泡过的白毫银针茶叶放入玻璃壶内；之后水和茶叶一起再煮1分钟后停止加热，让茶叶再泡1分钟。

3、续水：续水一般都要续沸水，如果续的是冷水或者温水，茶的味道会比较浓，会出现较苦的感觉；当然续沸水进行煮茶的时候，时间要比第一次长一点，这样后面的茶的口味基本不会变化太大。