和散茶相比,我发现白茶饼有5大优势,难怪那么多人喜欢喝

作者:小陈茶事 时间:2022-09-17 阅读:414

和散茶相比,我发现白茶饼有5大优势,难怪那么多人喜欢喝


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


眼看着,就要到深秋了。


然而,南国的秋天,烈阳照旧,树间的蝉鸣,没有夏时的尖锐,有了嘶哑之音。


树叶也不再青郁,略带青黄。


坐在窗台边,泡一杯茶,跟茶友闲聊。


一位北方的茶友说,他们那里降温又下雨,前几天还下冰雹了。


于是顺带提起,天气冷了,该煮茶了。


老白茶怎么煮,才好喝?


茶友说,我用养生壶煮茶,煮二十分钟,满屋飘香,太好闻了。


听着咕嘟咕嘟的水声,也觉得很惬意,很放松。


村姑陈想象了一下那个场景,嗯,确实颇有“偷得浮生半日闲”的情致。


和散茶相比,我发现白茶饼有5大优势,难怪那么多人喜欢喝


茶友又继续说,美中不足的是,煮出来的茶汤很红,喝起来也很浓。


“好像有点红茶的味道!”——这是他的原话。


欧买噶。


微发酵的白茶,竟然拥有了全发酵的红茶的味道,这也太魔幻了!


但转念一想,村姑陈突然明白了。


在这3种情况下,确实有可能让老白茶出现类似红茶的汤色和滋味。


那就一次性解说明白,让大家看个清楚。


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《2》


情况一:煮茶时间太久


不知列位看官有没有注意到一个细节。


文章开头提到的茶友,他所使用的煮茶工具,是养生壶。


养生壶大家都不陌生,常规功能有烧水、热奶、炖银耳汤,小巧便捷,功能丰富。


而随着煮茶越来越火,很多养生壶都开发了煮茶功能。


其实,不过是单独设置了一个按钮,把煮茶和烧水分开。


如果只是单纯地烧水,只要温度达到100℃时,机器就会发出“嘀嘀”的蜂鸣声。


提醒主人,自己的工作已经完成,请及时验收。


如果是煮茶,时间则通常在10分钟到半个小时不等。


在此过程中,水温会不断上升,直到沸腾以后,也不会立马停止工作。


必须等到特定的时间,或者人为切断电源,煮茶才会结束。


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对于老白茶而言,10分钟,已经足够漫长,更别提半个小时了。


正常情况下,直接煮老白茶干茶,需要先煮水,后投茶。


这个步骤的目的,就是为了缩短茶叶和水的接触时间。


当干茶放进煮茶壶里之后,再过大约十几秒的时间,茶汤就会再次沸腾。


并且,汤水里已经呈现出微微带着赤金色、琥珀色的模样。


这时候,就可以关火,等待止沸了。


在止沸的过程中,高温仍然在不断激发茶叶的内含物质,让它源源不断地释放出来。


因此,不必担心煮茶时间太短,会导致口感寡淡。


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这样做,既保证滋味充分释放,又不会导致过于浓酽苦涩。


反观养生壶煮茶,太死板,时间是固定不变的。


不管投茶量多还是少,都是同样的时间,容易造成煮茶时间太久的问题。


暴力煮茶的后果,就是茶汤浓酽,颜色呈现出浓郁的枣红色。


并且,因为老白茶中大部分的物质都被压榨了出来,被集中在一起,那种香气和韵致,和红茶鲜甜浓醇的风味,确实有几分相似。


同理,长时间闷泡后的老白茶,也会出现这种情况。


难怪这位茶友觉得,老白茶像红茶。


大概被煮得很浓,或者闷泡很长时间的老白茶汤,在某个瞬间,都会给人以红茶的印象吧。


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《3》


情况二:买到了做旧老白茶


如果用正常的煮茶或者冲泡流程,得到的白茶汤,颜色自然。


无论如何,都不会拥有像红茶那样,红艳艳的茶汤。


否则,六大茶类在划分的时候,为什么把白茶单独列出来,而不是直接分到红茶里去?


因此,这其中必然有猫腻。


喜欢喝白茶,尤其是喜欢喝老白茶的朋友,都知道做旧茶的存在。


做旧,原本是一种用来仿造古物或者旧版书籍的技术。


说白了,就是把现代的东西,做得像几百年前,甚至一千多年的古董。


至于原因嘛,天下攘攘皆为利往,天下熙熙皆为利来。


在茶圈里,白茶被称为“能喝的古董”。


因为白茶具有长期保存的价值,只要品质好、含水量达标、仓储得当,就能越陈越香。


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老白茶好,但也很稀有。


在供不应求的大环境下,做旧茶市场应运而生了。


白茶的正规制作工艺,是萎凋和干燥,让茶叶自然而然地失去水分,由此能尽可能多地保留下养分。


但做旧茶的制作,增加了很多人工干预。


比如,把茶叶渥堆起来,过度发酵,把微发酵的白茶,活生生逼成了重发酵。


在这样做的过程中,还会生出很多物质,如茶红素和茶褐素。


当它们大量出现在白茶里,有了色素的加持,便改变了它的汤色。


与此同时,渥堆做旧的白茶,有益物质不断流失,鲜爽感被大大削弱,早已经变得不再像白茶了。


要说它喝起来像红茶,肯定也与顶级的红茶不沾边。


顶多和那些品质平平无奇,或者发酵过头的红茶,有几分相似罢了。


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《4》


情况三:用紫砂壶泡导致串味


这种情况,看起来很不可思议,实际上却常常发生。


曾经也有位茶友反映过,说自己的白茶喝起来,怎么一股子红茶味。


当排除了各种原因之后,最终把目光放在了茶友经常使用的茶具——紫砂壶上。


有些茶友,对紫砂壶情有独钟。


不仅把它当成收藏品,更热衷于用它泡茶。


并且,在某些地区,紫砂壶泡红茶是一种传统,很多人都这么做。


随着白茶走火,他们又纷纷用原来的那把壶,泡白茶。


殊不知,紫砂壶的特点之一,就是会吸香吸味。


它是特殊的双气孔结构,毛孔粗大,用来泡茶,会吸附茶汤中的一部分香气和滋味。


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而当它到达饱和之后,又会吐香吐味。


所以,试想用一把泡过无数次红茶的紫砂壶,来泡白茶。


那么,在经年累月下,紫砂壶所吸附的红茶的风味,就会悉数释放到白茶的汤水里。


无论怎么泡,无论泡的是什么品类,都会带着几分红茶的影子。


不明真相的人,甚至还以为白茶喝起来就是红茶的味道。


可事实上,白茶与红茶,根本就是两种完全不同的茶类。


前者微发酵,后者全发酵,工艺不同,风味迥异。


也借着这个机会,呼吁大家,如果想喝到白茶的原汁原味,还是建议用白瓷盖碗泡。


一来,白瓷盖碗方便快出水,能够在最短的时间内做到茶水分离。


二来,白瓷盖碗毛孔细腻,不吸香也不吸味,不必担心有串味的情况。


和散茶相比,我发现白茶饼有5大优势,难怪那么多人喜欢喝


《5》


喝茶,是一件很有趣的事情。


不管是对于初出茅庐的新茶友,还是经验颇深的老茶客,皆如此。


越新的小白,对茶叶的认知越浅。


同时,他们就像一张白纸,如何下笔很重要。


对待新鲜的事物,往往会有更深刻,更有创意的认知。


而喝过了许多茶的老茶客,则更容易把各种茶类相互比较。


甚至有时候,还会混淆它们,把新白茶当绿茶,把老白茶当红茶。


其实,白茶和红茶,当真是完全不同的茶类。


红茶有红茶的香甜,白茶有白茶的鲜爽。


让它们各自美丽,互不干扰,才是大家风范。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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