黄山毛峰茶的四道工序炒制过程

作者:阿斌 时间:2023-01-26 阅读:687

黄山毛峰有着抗菌抑菌作用,茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。绿茶不但能够帮忙减肥,还能够防衰老、调节情绪!绿茶营养成分主要是75%以上的水,还有多酚化合物、茶氨酸、咖啡因、矿物和维生素等。而无糖绿茶不含任何脂肪、碳水化合物和蛋白质质,因此热量趋近于0,是很很好的平时饮品。而绿茶的养生作用主要就来自于,其富含的多酚化合物中——儿茶素(EGCG)。研究发现,儿茶素不但是天然抗氧化剂,能够帮你抵抗身体发炎、延缓衰老进程,还能够帮忙减脂肪瘦身。


黄山毛峰茶的四道工序炒制过程


黄山毛峰是怎么制作而成的?这是好多喜爱喝黄山毛峰茶的亲们所想知道的话题,以下是黄山毛峰的四道工序炒制过程分享!


黄山毛峰的制作分系摘、杀青、揉捻、烘焙四道工序。


黄山毛峰第一步炒制:系摘


清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘标准时开采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏结束。


黄山毛峰第二步炒制:杀青


1、用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150—130℃左右。


2、每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增多到500~700克。


3、鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。


4、单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。


杀青程度需要适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露就可以。


黄山毛峰第三步炒制:揉捻


1、特级和一级原料,在杀青实现适度时,继续在锅内抓带几下,达到轻揉和理条的作用。


2、二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条就可以。


3、揉捻时速度宜慢,压力宜轻,边揉边抖,以维持芽叶完整,白豪显露,色泽绿润。


黄山毛峰第四步炒制:烘焙


1、烘焙又分为初烘和足烘。


2、初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次降低到80℃、70℃、60℃左右。


3、边烘边翻,顺序移动烘顶,初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。


4、初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。


5、待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘,足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。


6、拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁桶,封口贮存。


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