春寿眉与秋寿眉合体,会生出什么样的香气滋味?答案都在这饼里了

作者:小陈茶事 时间:2022-09-10 阅读:343

春寿眉与秋寿眉合体,会生出什么样的香气滋味?答案都在这饼里了


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


这块饼,是我们一时的天马行空。


某一天,我们在海边喝茶。


喝的是随心泡,一片就能泡一碗的那款,出门特别方便,往包里一扔,还不怕压坏。


彼时在海风荡漾里,李麻花问我,你说,如果把这秋寿眉跟春寿眉合在一起压饼,压出来会是什么味道?


是不是一股很神奇的香气?


我白了她一眼,专心去捉一只瓢虫,没听进去。


后来,今年春茶季的某一天,暴雨,我们在山上百无聊奈,只好跟老S坐在一起喝茶聊天。


那时候我正在专心地学摄影,把拍的茶青的照片一张又一张调出来,筛选出最好的,把一般的删掉。


正在两张照片之间划来划去,不知道该选哪一张的纠结时分,李麻花恍惚间碰了碰我的手,说了一句压去年的白露饼,问好不好?


我一听很疑惑,白露饼当然要压,这还需要问吗?遂回复她曰,压啊,全压掉。


当时,如果我知道日后我会为这句轻率之言买单的话,必定会反问一句,问清楚再回答。


但是,这世上没有如果。


七月份,老S和李麻花把去年的白露散茶和春寿散茶合压的茶饼放在我面前,还兴奋地说把去年准备压饼的散白露全压掉了的时候,我的脑子里,是蒙圈的。


村姑陈(垂死挣扎):我什么时候同意你压成这样的饼了?


李麻花(洋洋得意):春茶季的时候啊,我问你,你说好,老S也听见了,他可以作证。


一扭头,这位“太姥山爱因斯坦”,正眯着眼冲我笑。


一口老血,几乎没喷在桌面上。


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《2》


老S拥有所有做茶人的通病,喜欢改良,喜欢创新,在遵守行业制茶标准与前提的框架下,做一些细微部分的改进。


比如,这块春寿眉与秋白露叠拼压成的饼。


而李麻花,整日里就是个天马行空的性子,一听说可以做这样的研究,跟老S简直是一拍即合。


于是就压了这么一批。


当然,这种尝试,于我们是浅尝辄止,试过了,就不再重复,不让它成为常态,毕竟,存茶还是讲究纯粹,这种叠拼,尝个鲜可以,但长期藏白茶,肯定是纯料更好。


未来,肯定也不会再去压叠拼饼了——李麻花的瘾头已过。


所以,当大家收到这块春秋寿眉叠拼压制而成的2021寿眉饼春花秋月的时候,请珍藏吧。


收了小陈茶事七、八年的纯料白露饼,偶尔收一年的叠拼饼,倒也是一种乐趣,有一种出格的快感。


就把它当成是集邮集到一张错版票,未来,是挺值钱的呢。


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《3》


把它拿出来的喝的时候,心情一边是嫌弃,一边是好奇。


嫌它不是白露纯料,好奇它的香气与滋味。


“黄旦”与“铁观音”生出了黄观音的冲天香,“桂兰渚”与“九万里”合体,会生出什么样的香气滋味来呢?


第一冲,捏着一把汗,结果它表现得温文尔雅。


第二冲,第三冲,竟然喝到了准特级白牡丹饼《冰肌》般的汤感,春白茶吸入的那种料峭春寒,深深地融入到了茶汤里,让这款以秋寿眉为主的白茶饼,生成了春茶专属的冰肌玉骨汤感,着实令人惊奇又惊喜。


到了第四冲,画风突变,在前三冲里一直入于蛰伏状态的秋白露,突然异军突起,在我们快要以为这块饼活脱脱就是一块春寿眉饼的时候,迅猛地给它盖上了秋白茶的大红章。


第五冲,第六冲.....一直到第十三冲,它的表现,尽是秋白露的样子。


中药香气浑厚浓郁,甜花香明媚高扬,竹叶香粽叶香余香绕梁...汤水则是醇厚,绵柔,淳滑,浆感包裹感都是秋白茶当中的顶级表现。


终于,放下心来。


看来,它的内质释放是有顺序的,前三冲,释放的是春寿眉,第四冲起,秋寿眉才开始释放。


也许这就是这块叠拼饼的独特魅力所在吧。


在前面三冲,感受春寿眉骨子里自带的料峭春寒,在后十来冲,感受秋寿眉骨子里的明媚奔放,温润敦厚。


一次性,喝到春饼与秋饼的迥异风味。


一块饼,感受春与秋的不同风情。


这一次,倒要记李麻花,一大功。


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《春花秋月》


2021春秋寿眉叠拼饼


【品鉴笔记】


第一冲:


刚揭盖的时候,是一股子清新的木质香。


吓了我一跳。


以为这茶做坏了。


毕竟这是一款以研究的目的来压制的饼,放了少量的春寿眉,以及大量的秋白露,把它们叠拼在一起,希望能做出一种超凡脱俗的滋味来。


但实验就会有失败,而万一我们不幸就失败了呢?


紧张地等了一分钟,等香气再聚一些,再揭盖闻。


这一次心落到了肚子里,神色舒展,脸上也浮现出了笑容。


盖香有了,是一股子清新的,孱弱的,春花的香气——春天的时候,在料峭的春寒和轻柔的春风里,许多贴地而生的杂草,碧绿的叶片当中,众星捧月地,开放着一小簇一小簇的小白花。


花瓣小小的,薄薄的,花蕊是嫩黄色的,或许还带点绿根,散发着轻柔的微弱的花香,这香气聚集起来,被花瓣拢在花蕊里护着,采下一朵,凑上去一闻,便是满鼻幽香。


可惜,这花香细弱又停留不久,没几息功夫,便被春风刮去了。


这款2021寿眉饼春花秋月第一冲盖上的花香,便是这小白花香一般的清,淡,柔,细,孱弱而清灵,带着春意,盎然在山间。


不细闻,闻不到它。


刚揭盖,也闻不到它,它胆子极小,隐藏了起来,不认真地吸盖顶心,是捕捉不到它的气息的。


然,这种细弱的花香,只是第一冲盖香的前调。


中调和尾调,则是属于秋白茶,属于秋白露的,艳丽甜花香。


那种天高云淡,秋高气爽,碧空如洗的艳阳下,晒出来的娇璨不可方物的花香。


不是春花的细小盈弱,而是大的,宽的,厚实的瓣与肥大的蕊里,释放出来的大功率的,带甜味极吸引蜂与蝶的,浓郁花香。


是一位红衣盛装,艳压全场的美人。


汤水清盈柔美,是春茶的清与郁,是春寒的料峭与春光的明媚。


微微地还有点冰沁感,春寒独独赐给春寿眉的汤感,凝结着阳春三月夜间的冷淡与幽深。


恍忽间,竟然有点似冰肌的汤感。


清盈若仙子,出水若芙蓉。


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第二冲:


第二冲注水的时候,有吡啦声传了出来。


这是茶饼那压饼时压得极紧、封闭得极深的细胞们,慢慢张开了口,畅快喝水的声音。


这也代表着内质从此才开始正式释放。


这一冲的盖香,热闻,是春寿眉的草药香,那种新鲜的,干净的,清爽的,山上现采的凉茶煮水的香气。


在焦渴的夏天,闻到这股子清凉感,只想大大地饮上一碗,方才解暑。


盖子渐凉,闻到的香气又变了,成为秋寿眉那鲜妍明丽的甜花香——一笑倾人城,再笑倾人国的绝世佳人,风华绝代,烈焰红唇。


及至盖子彻底凉透,盖香又变了。


盖香综合了,春寿眉的清鲜草药香、清丽花香,与秋寿眉的浓郁甜花香,融合到了一起,像面粉与面包和饼干被揉起来做成了一块提拉米苏一般,一层叠一层,一香压一香。


还有秋寿眉的药香,根茎类中药的香气,在浅浅地浮动,这股药香出来得慢,还没大量释放,只是发出了点点信号,而已。


汤色变深了,前一冲是月牙白,这一冲是淡鹅黄。


晶莹剔透的清淡的鹅黄色茶汤,盛在杯中,清盈,清灵,清秀,清透。


喝一口,先是觉得鲜,接着是觉得甜,再是觉得草药味与花香交织相融,滋味浑厚而气质清凉。


秋白露的竹叶香在汤水的咽下去浮起在舌上,有秋月静美的寂寥感。


稠度十分不错。入口醇厚,浆感与生津并重。


有“海上明月共潮生”之感。


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第三冲:


草药香与木本药香成为了盖香的主调。


草药香,是春寿眉具有的;木本植物的药香,是秋寿眉具有的。这一回,这两种茶的香气,融合在了一起,盈盈然释放在盖香上。


当然,这两种药香都是极清淡的,极宜人的,不浓郁,不奔放,不张扬不霸道。


它们像一位世外高人,润无细无声般地出场,又神龙不见尾般地退场。


我们只见到它的美好,却无法寻觅它的踪迹。


稍凉之后花香浮了起来,先出来的是春寿眉的清盈小白茶的香气,内敛细幽;接着是秋寿眉的大朵大瓣花的香气,浓郁热情。


这两种花香也是难得地融合在了一起,上演一出世纪同台。


尾调有木质香,有竹叶香,只是,都较浅,不熟悉的人,闻一闻,就放过了。


汤色并未加深,仍是前一冲的淡鹅黄色,晶莹剔透依旧,白毫浮游依旧。


但汤中的滋味,却是益加地强劲了。


汤中各种滋味纷呈,花香,竹香,药香,陈香(极淡,正在萌芽期),喝一口便是丰腴华美。


汤水稠,滑,浆感丰富,层次多元,滋味饱满,舌上有浆,舌上生香,甜丝丝的津液里,有药香在游荡。


这块春秋寿眉叠拼饼,除了呈现出秋白露的艳丽风味外,还呈现着春寿眉的清幽悠远,两种南辕北辙的风味,融合在这一杯茶汤中,喝一口,只觉得世间难寻,无比美妙。


宝钗与黛玉终于合体了。


兼美。


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第四冲:


这一冲出汤时,沥干余水的时间,要比前三冲多了几秒。


手要回转三四次,才能把盖碗底下残余的水全部倒干净,这说明,这块2021春秋叠拼饼《春花秋月》的叶片,一冲更比一冲膨胀,而内质的释放,随着细胞的吸水程度,正在加强。


第四冲,精华正在倾巢而出。


果然,汤水的颜色又深了一号,呈现出中度的琥珀色,没有老琥珀那么褐,它显得更加黄,皇家御用的明黄。


汤色仍旧是晶莹的,白毫仍旧是在载沉载浮的。


盖香的前十秒,是春寿眉的清盈草药香与清鲜花香,当然春寿眉的完整香气,并不令仅是药香与清鲜花香这两样,如果这样理解,那就太不懂得春寿眉了


村姑陈曾经写过,春寿眉的花香,有“三多”:多样的,多元的,多变的,它茶汤中的香气,总计有二十多种,几乎可以囊括现实生活中我们遇到过的花香。


然而,在这块饼里,春寿眉为何只呈现出这点子香气呢?


因为它量太少,它的出现只在调水,让汤水中增加鲜度,增加清凉感,故它能呈现的香型太少,不足以体现春寿眉风采之万一。


在这大量的秋白露存在的春秋叠拼饼里,主要的香型,还是秋寿眉、秋白露的香型,是它的根茎类的草药香,是它的木质香,是它的明媚甜花香....


并且,越到后面几冲,第四冲是个分水岭,从第四冲起,这块叠拼饼里春寿眉的气息便会越来越淡,隐到了后面,成为秋白露的贤内助,衬托着秋白露的无上光华。


这块饼喝到越后面,秋白露的气息会越纯粹,越浓郁。


但汤水里会一直有春寿眉清新清郁的薄荷感存在。


这便是它最神奇之处。


这也是我们此次叠拼压饼,想得到的结果。


一款既春又秋的,好喝的饼。


春寿眉与秋寿眉合体,会生出什么样的香气滋味?答案都在这饼里了


【后记】


这块饼,是块神奇的白茶饼。


让春与秋,同时溶入这一杯茶汤里,令我们感受到春之娇花软玉,秋之落叶静美。


春花秋月,尽集于这一盏了。


在即将到来的中秋之夜,万家团圆之时,让我们饮一杯春秋寿眉叠压饼,感受一回春花秋月的曼妙风采。


中庭地白树栖鸦,冷露无声湿桂花。


今夜月明人尽望,不知秋思落谁家。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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