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丨作者：村姑陈
《1》
某天，看到某音上有位“砖家”在点评白茶。
砖家开头直言，她特别喜欢老白茶中的可可香。
可可香，也就是巧克力味。
听她介绍，白茶中的可可巧克力香，是奶甜、奶蜜的味道，并不是发霉、变质的味道。
尤其是陈化时间三年及以上的老白茶中，巧克力香更为常见。
不仅如此，她还说，只有存得好、密封好的白茶才会有可可香。
看完整个视频，可谓是颠覆了认知。
这位“砖家”，可真是站着说话不腰疼，硬是把黑说成白。
正因为有此类“砖家”不断“科普”，才导致许多不明真相的茶友频繁上当。
要知道，可可香、巧克力香，是白茶受潮变质后的表现，并非是好茶该有的特征。
简单来说，巧克力味老白茶并非好茶。
《2》
巧克力味老白茶，从何而来？
老白茶香气层次丰富，有毫香、花香、陈香、药香等各种香型。
在众多香型中，并没有巧克力香、可可香的身影。
既然如此，巧克力味老白茶从何而来？
答案很简单，是由白茶受潮变质而来。
老白茶生出巧克力味分两种情况，一种是本身含水量超标，另一种是后续储存不当。
先来说第一种情况。
正常来说，品质优秀的白茶含水量在8.5%以下，经过恰当的储存后，能转变出成熟的味道。
而若是一款含水量不达标的白茶，即使通过再严密的包装、再正确的储存，也仍然会在储存过程发生受潮变质。
若是白茶本身水分超标，只会使白茶在包装中与氧分子过度反应、过度发酵，从而产生不好的气味。
所谓巧克力味，也正因此得来。
还有一种情况是白茶在存储的过程中仓储不当，导致受潮发酵。
说到储存白茶，不得不提三层包装法。
就是用铝袋、食品级塑料袋、厚实的瓦楞纸箱将白茶层层密封包装起来。
在严密的三层包装法下储存出来的白茶，只要储存方法无误，白茶定会转变出迷人的风味。
而若是没有用正确的包装、正确的储存方式，则会在不经意间导致白茶受潮变质。
比如，使用透明塑料袋包装、将白茶存放于地下室里、将白茶贴墙贴地存放……
在种种不恰当的方式下，白茶就会与外界的水汽反应，产生巧克力味。
《3》
好的白茶会出现巧克力味吗？
当然不会。优秀白茶与巧克力味毫无关系。
品质好的白茶，指的是产区、工艺、储存三个环节都达标的白茶。
产区好的白茶，内含物质丰富，有丰富的滋味物质和香气物质。
经过优秀的制茶工艺后，能够大量保留其内含物质。
白茶制作工艺极其简单，主要以萎凋、烘干为主。
萎凋时讲究薄薄地摊晾，烘干讲究文火慢烘。
在优秀制茶工艺下，白茶内质得到大量保留，同时水分也大量被排出体外。
一款优秀的白茶，就此诞生。
再经过良好的仓储后，白茶能转变出更迷人的香气。
反观巧克力味，是受潮发酵的产物。
如果一款白茶干度达标、储存到位，根本没有机会和多余的水结合、反应。
它根本发酵不出巧克力味。
因此可知，巧克力味并不会在优质白茶身上出现。
《4》
正常来说，老白茶应该是什么气味？
优秀老白茶的香气应当是馥郁、成熟、香气层次分明的。
其中包括毫香、花香、陈香、竹叶香等。
以2018白毫银针为例。
冲泡之前，闻老白茶的干茶香，就能感受到幽幽的香气不断涌入鼻间。
用沸水冲泡后，使人可以清晰感受到一股馥郁成熟的香气迸发出来，
先被人感知到的，是毫香。
新茶时期，毫香喝起来是芦苇香，或是玉米须的清香。
而此时老银针的毫香偏向于浓郁沉稳的稻谷香。
像是秋季割稻谷时，满山田野之间那股丰收、粮食的味道，成熟迷人。
紧随其后的，是花香。
银针存老后，花香也会依然保留。
比起新茶时的清新，老银针的花香更加馥郁优雅一些，多了些韵味。
除此之外，白茶存老后药香依旧在。
新白茶的药香，像新鲜的植物所具有的香气，有种青草药般的清新、轻盈。
老白茶的药香，则更接近于根茎中药的味道。
各种香气聚集在一起，构成了一杯香清甘活的好茶汤，令人喝一口便久久难以忘怀。
《5》
为什么市面上巧克力味白茶那么多？
对于新茶友而言，巧克力味白茶确实十分新奇。
因此有许多人冲着新鲜感买来尝尝鲜，这不足为过。
毕竟，人都有新鲜感。
但对于商家而言，这是他们用来掩饰劣质茶的手段。
众所周知，存白茶是件费时费钱费力的过程。
尤其是上了年份的好茶，不仅要耗费大量时间，还要不少存茶成本。
亲自动手存过白茶的茶友都知道，存茶并没有想象中那么简单。
若是哪个环节出了差错，则会导致白茶受潮变质。
如果商家手中有大批白茶被存坏，你猜他们会怎么做？
扔掉嘛，很可惜，必然是舍不得的，尤其是年份高价格贵的老白茶。
于是，只能想出另一种新奇的营销手段。
宣称巧克力味的老白茶是正常现象，以此来说服懵懂无知的新茶客为茶商的错误买单。
在不损失成本的前提下，还能从中谋取一些利润。
可谓是一举两得。
自然而然，有大批商家打心底愿意去宣传巧克力味老白茶了。
《6》
前段时间，有朋友喝到巧克力味的老白茶。
品尝过后，他发出了疑问。
他说，巧克力味的白茶并不难喝啊？反而口感不错，为什么大家都说它不好？
只能说，他还是不够懂茶。
若是他尝过真正的老白茶，感受过成熟馥郁的香气，感受过醇厚饱满的茶汤，必然会对巧克力味不屑一顾。
没有对比，就没有伤害。
更何况，品质优秀的老白茶身上，本就不该出现巧克力味。
即使再多人将巧克力味美化成所谓的高级香气，也掩盖不住它是受潮发酵后产物的事实。
黑就是黑，白就是白。
喝老白茶，还是得认准品质。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
