有图有真相!煮老白茶的完整教程,只需个步骤,新手也能看懂

作者:小陈茶事 时间:2022-12-14 阅读:364

有图有真相!煮老白茶的完整教程,只需个步骤,新手也能看懂


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


时值深冬,冬至将至。


新一轮的冷空气,正在浩浩荡荡南下。


降温了,在家煮茶是不错的体验。


这天在朋友圈,看到有位熟人分享煮茶心得。


“最近煮了很多次茶,白茶和普洱都煮过了,目前还没尝试过煮红茶和岩茶。煮上一壶茶,整个房间都盈满浓浓茶香,感觉特别好。”


“对比泡茶,煮茶比较省心,持续加温能彻底煮出茶叶当中的可溶性滋味物质,茶汤入口甘、柔、润、糯、滑。”


“煮茶方法也简单,不用逐次冲泡,煮一壶能喝好久。再说了煮茶比较省茶叶,以水量来衡量,是平时泡茶的五、六倍,只要不刻意慢熬,茶汤不用担心煮浓……”


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这番经验之谈,倒是在理。


有的茶不推荐闷泡,但适合煮茶的真正原因,在于茶水比例的不同。


和闷泡不同,煮茶时大量加水稀释,能避免茶味变浓。


不过煮茶看似简单,但却有不少细节。


知之非艰,行之惟艰。


以煮老白茶为主,煮茶的完整步骤流程,说来话长。


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《2》


一、选茶。


冬天煮白茶,老白茶是众多茶友的座上宾。


当年的新茶,茶味尚且清新,以清爽鲜香茶味为主,不适合煮茶。


经历长达三年以上时间陈化的老白茶,茶味温和,滋味甘醇,汤感绵柔。


正因如此,喝老白茶时,冲泡煮茶两相宜。


煮老白茶,大多数茶客会青睐煮老寿眉。


梗叶舒展的秋寿眉,压饼陈化数年后,容易出现馥郁悠扬的枣香。


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经过煮茶后,还能顺道解锁深层次的内在滋味。


茶味细腻,滋味稠滑,用作冬日口粮茶,倒也应景。


当然,除了饼茶,散茶照样适合煮。


除了老寿眉,存老后的白毫银针、白牡丹等,但煮无妨。


不过,鉴于老银针存量少,价格珍贵。


为了合理利用茶味,用盖碗冲泡,等泡了五、六冲后再去煮叶底也不迟。


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《3》


二、选器。


煮茶喝,基础配套是煮茶炉+煮茶壶。


今年冬天,网红风的围炉煮茶,热度很高。


但对现代生活而言,用炭炉煮茶,配套复杂,加热效率慢,不如用电陶炉煮茶方便实用。


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市面上的煮茶壶五花八门,铁壶、陶壶、玻璃壶、紫砂壶等。


考虑到大众实用性,耐高温的玻璃壶是首选。


玻璃壶价格亲民,方便观察汤色,风格百搭,是新人尝试煮茶的不二之选。


对老茶客而言,选砂铫、粗陶壶等煮茶,慢慢尝试对比,也有一番趣味。


除了壶与炉,公道杯、小茶杯、隔热垫、茶则、克秤等零碎物件,不需要太纠结。


按需选择,绰绰有余。


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《4》


三、备茶。


凡事预则立不预则废,煮茶也是如此。


煮茶前,提前准备所需茶叶。


等到一壶水烧沸后,再手忙脚乱的取茶、撬饼、投茶,会忙中出错。


煮茶所需的投茶量,视煮茶情况来决定。


煮叶底,只要将盖碗内剩下的叶底,全部拨入即可。


煮干茶,水量在400毫升左右时,两、三克茶叶已经足够,投茶量太多反而会将茶汤煮浓。


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开始煮茶前,找出一饼老茶。


开箱取茶,撬成片状,克秤称重。


将备好的干茶,放在茶则上备用。


称重完毕,及时将茶饼原样密封,防止受潮跑气。


茶香馥郁,茶味甘醇,没有怪异杂味,没有任何品质异样的老白茶,煮茶前不需要醒茶、洗茶、润茶。


直接煮茶喝,完全无碍。


反过来看,有酸味、闷味、仓味、杂味的老白茶,不能寄希望于洗茶与透气醒茶得到改善。


而是从一开始,存坏变质茶就该不喝为好!


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《5》


四、选水。


一杯茶的组成,99%以上都是水。


可溶入水中的茶味物质,包括多酚类、茶氨酸、咖啡碱等,以微克为单位,微乎其微。


两相对比,不难看出水质对茶味的影响。


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泡好茶,要用好水。


煮好茶,更是要用好水。


虽然,自来水在加热煮沸后,不影响饮用。


但泡茶和煮茶时,为了体验到更好的风味,自来水还是能免则免。


用山泉水煮茶,茶汤入口更清甜。


订购桶装纯净水煮茶,更能呈现出一杯好茶的完整风味。


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《6》


五、投茶顺序。


茶圈内,盖碗或者茶壶泡茶,默认先投茶、后注水。


玻璃杯泡绿茶,则是分出了上投(先注水后投茶)、中投(注水一半再投茶,最后注满水)、下投(先投茶后注水)等复杂说法。


当然,日常生活里还是下投法最常见。


干茶体积轻盈,容易浮起在汤面,短时间内不利于茶味释放。


先投茶再均匀注水,将干茶打湿,更能充分解锁茶味。


而煮茶的投茶顺序,分为两种。


一种是冷水投茶,类似炖猪肉的冷水下锅。


一种是热水投茶,煮茶前先煮一壶清水,水烧热冒泡,再投入茶叶。


冷水煮和热水煮,各有优势。


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内在茶味被大量消耗的叶底;本身品质一般的普通口粮茶;投茶量特别少,只放了一、两克干茶进去煮……


针对以上情形,为避免煮出来的茶味偏淡,冷水煮茶效果会更好。


内在茶味随着水温升高,不断释放出来,也能煮出相对饱满的滋味。


反之,直接煮内质丰沛的高山老白茶干茶,建议热水煮。


水面冒泡时,揭开壶盖(注意防烫),投入提前备好的干茶。


等到连茶带汤烧到滚沸,便可关火,倒出饮用。


这样做,在煮完一壶后,还能留存实力。


再次注水煮下一壶茶时,同样风味不俗!


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《7》


六、煮茶时间。


煮一壶茶的时间,没有固定限制,因为变量太多了。


比如,加热方式。


炭炉、电陶炉、酒精炉、气炉,不同热源下,加热速率不同。


比如,温度高低。


大火、中火、还是文火慢煮,情况也不同。


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比如,水量多少。


煮400毫升、600毫升、还是直接煮1L水?


再比如,茶叶品质。


内在茶味丰富的好茶,不需久煮。


类似拧一块浸满水的海绵,轻轻一捏,就能挤出水分。


反之,内部积累不足,免不了要暴力久煮,才能避免茶味寡淡乏味。


通常情况下,不论冷水煮还是热水煮,一壶茶烧到剧烈滚沸冒泡就可以关火。


烧沸后,不需再转小火慢熬,否则会将茶味煮得太浓太重!


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《8》


七、是否留底汤。


煮好一壶茶,倒出饮用,但不全部倒完。


而是留下少部分底汤,以便继续再煮下一壶。


这种做法称为留底汤,或者留母汤。


留底汤再煮下一壶茶,有利于避免下一壶再次续水煮茶时,茶汤滋味断层太大。


前一壶茶有滋有味,下一壶茶立马茶味寥寥无几,入口较淡。


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但圈内也有人不支持留底汤。


认为煮开过的茶水,没必要反复加热煮沸。


煮茶喝,煮上一壶茶就够了,没必要反复多次去煮。


其实,煮茶留不留底汤,没有绝对限制。


想留,就留。


不留,就及时喝完。


喝不完的茶在彻底凉透后,再次续水加热以免浪费,无可厚非。


如果本身投茶量不多,茶味物质有限,仅够一次煮茶,的确没有再留底汤的意义。


煮出来的热茶重在当下,及时饮用,更能品尝到美妙滋味!


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《9》


冬天到了,很多茶客热衷于煮茶,背后有这样的现实原因。


冬天气温低,泡出来的茶水如果没能及时喝完,放在一旁没一会就彻底凉透。


当你给盆栽浇了水,看了两页书,再想着喝一口茶水时。


咦,茶凉了!?


人未走,茶已凉。


冷透的茶水,难以让人提起喝茶兴趣。


这时,不妨煮上一壶热腾腾的老茶。


茶水煮好之后,继续放在炉子上保温。


随喝随取,时时都能保障有热茶供应。


暖茶在手,是冬日饮茶的一大乐事。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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