谈起春茶，大多数人多为追捧绿茶。但不要以为最“春”的只有绿茶。

黑茶、红茶、乌龙茶等发酵类茶及部分白茶、再加工茶并不如绿茶般追赶时间，没有“春日尝鲜”的概念。

但它们采摘的时节及天气因素，依旧能影响到其最终品质。因为春茶季是所有茶类一年中养分最好的时刻，几乎所有茶类的“春茶”，都是其当年最好的原料。譬如云南普洱茶（生茶），便极为看重“头春”原料的采摘。

白茶是微发酵茶类，代表品类为福建的福鼎白茶及政和白茶。根据芽叶细嫩等级共分“白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉”四个品级。

其中白毫银针与白牡丹需在嫩芽阶段进行采摘，因此在3月中下旬，你便能在福鼎、政和喝到春茶的“甜柔鲜润”。

乌龙茶是半发酵茶类，代表品类为福建武夷岩茶、安溪铁观音及广东凤凰单丛、台湾东方美人等。乌龙茶普遍采用开面采，也就是完全展开的新梢采摘。

4月下旬至5月，春梢顶芽已经长开成叶片，叶片基本成熟，内含物质丰富。采茶时，采摘三叶或者四叶，是较为理想的采茶标准。

红茶为全发酵茶类，较绿茶制作周期更长，上市时间更晚。但不少红茶也会选用明前嫩芽用作原料，因此其对采摘时节也会适当“求早”。

譬如福建武夷山的金骏眉、安徽黄山的祁门红茶、云南的滇红金针等，均会在3月至4月进行采摘。

黑茶作为后发酵茶类，同样有着较长的制作周期。但其更多选用成熟鲜叶用作原料，因此采摘时间大多较晚，普遍在4月期间。如湖南的安化黑茶、四川的雅安藏茶、云南的普洱茶（熟茶）等。