新手乱拳打死老师傅,面对同一款岩茶,年轻制茶师做对了什么?

作者:小陈茶事 时间:2022-12-14 阅读:422

新手乱拳打死老师傅,面对同一款岩茶,年轻制茶师做对了什么?


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


上个月,跟一个好久不见的老朋友,邂逅在武夷山。


当年初相识时,她在做茶叶批发生意。


岩茶刚刚火起来,靠着薄利多销,不但能维持一家老小的日常开销,一年下来还略有盈余。


她的家族很大,几个哥哥都有茶山和茶厂,哥哥们负责做茶,她负责卖茶,各司其职,相得益彰。


多年不见,聊起来,发现彼此这些年都变化挺大。


她的儿子拜了师,学做茶,已经四年。今年在舅舅的厂里做了几款茶,都很不错,有两款还获了茶业局春茶评比特等奖。


有了儿子给的底气,她计划明年把哥哥的大半青叶都包过来自己做。


咦,年轻人才做了几场茶,就能承担这么大的重任了吗?


她借机吐槽了几个哥哥:“他们做茶不够用心,技术再娴熟也不行的呢。”


新手乱拳打死老师傅,面对同一款岩茶,年轻制茶师做对了什么?


新手乱拳打死老师傅,面对同一款岩茶,年轻制茶师做对了什么?


《2》


聊了半天,我总算明白了。


这么多年卖茶,她收到了不少客户的反馈。


哥哥们做茶,经验丰富,技术老练,做出来的茶中规中矩。


这其实并没有太大问题,不拔尖,至少稳定。但她说,平庸就算了,他们做茶,有时候还做到了中等水平线以下。


如今,大家选岩茶的眼光越来越挑剔,她手里这些平平无奇的岩茶就变得越来越难卖。


有很多次,跟哥哥们提出要改良工艺,提高水平,但遭到了拒绝。


她一针见血地指出她哥哥做茶的症结所在——只是把做茶当做任务完成。


这么多年做茶,老制茶师们已经形成思维定式,每年,按部就班把茶做出来就行,不出错就行,于是,整个茶季,整个人处于一种机械的无脑的做茶状态。


并且,一味控制做茶成本。


茶厂里机器都老旧了,它们渐渐成为茶叶品质提升的绊脚石,哥哥却不舍得在做茶硬件上花钱。


归根到底,还是对待茶叶的态度问题。


相比之下,年轻人刚出道,知道自己经验不足,在做茶时便下足了功夫,花满了心思。


萎凋、摇青过程中不眠不休,时刻观察青叶的变化,发酵轻或者重了,及时调整摇青的时间和青桶的转速。


她说,今年虽然只做了几款便宜的青叶,孩子却无比认真,就像在专注地雕琢着自己心爱的作品,一个多星期下来就已经瘦了一大圈。


新手乱拳打死老师傅,面对同一款岩茶,年轻制茶师做对了什么?


新手乱拳打死老师傅,面对同一款岩茶,年轻制茶师做对了什么?


《3》


聊着天,喝着她带来的茶。


一款是哥哥做的水仙,另一款是小孩子做的金观音。


品种不同,但细喝之下,还是能喝出工艺水平的差异来。


水仙,盖香微有杂味,品种(兰香)并不明显,只有粽叶的清香,汤水稠滑度不错。


总体来说勉强合格。


金观音,香气的清晰度很高,花香清丽,奶香甜润。


把这金观音这款岩茶的品种与个性,淋漓尽致地表现出来了。


平心而论,哥哥的水仙,确有把其绵柔细滑的水感做出来,但是,忽略了水仙最为优雅迷人的兰花香,就像少了光芒的珍珠,吸引不了众人的目光。


老茶人说,一款做到极致的茶,除了要保证其水感细腻、滋味稠厚,更要把它隐藏在叶片细胞里的芳香物质最大程度激发出来,让它成为有辨识度的茶。


然而,能悟到这一点,并做到的制茶师,很少。


从这两泡茶里,确实能感觉到哥哥做茶时随意的心境。


对于一件年复一年都在重复做的事情,他们已经有了“闭着眼睛都能做好”的观念。


于是,茶做出来后,虽然可以保证不出差错,却做得不出彩。


反之,年轻人是初学者,对制茶技艺怀有敬畏之心。


在这个的心态之下,即便经验不足,却胜在勤能补拙——担心出错,便花了成倍的时间和心思盯住做茶的每个环节。


像极了小心翼翼要反复检查试卷的考生。


这一点,毛爷爷总结过,他老人家说,任何事都怕“认真”二字。


新手乱拳打死老师傅,面对同一款岩茶,年轻制茶师做对了什么?


新手乱拳打死老师傅,面对同一款岩茶,年轻制茶师做对了什么?


《4》


一款茶能不能做得好,除了用心,还要看做茶人的性子。


性格急躁的人做不好茶。


茶叶是柔软之物,轻揉慢捻待之,每泡茶都需要给足它沉淀和转化的时间,性急之人常常无法掌握轻重缓急,便无法成就好茶。


而我们也能通过一款香气清澈高扬的茶里,窥见做茶人细致和缓的性子。


喝茶养性,做茶是磨性,把人的性格磨慢抚平,再慢慢重塑。


于有慧根广大制茶师而言,在成就一泡好茶的同时,也在成就自我。


原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。


关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!


小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


上一篇:手里这碗茶,不仅是文化,更是生活!

下一篇:意大利蒙德里安玻璃茶屋

猜你喜欢

又是金色秋收季,回不去的是童年的旧时光

又是金色秋收季,回不去的是童年的旧时光

2022-12-16 304
茶,从山间到人间

茶,从山间到人间

2022-10-02 960
茶,走向世界,还是走向内心?(走向世界就是走向内心)

茶,走向世界,还是走向内心?(走向世界就是走向内心)

2022-07-26 762
人生过半,凡事先讨好自己(人生过半学会沉默凡事先讨好自己)

人生过半,凡事先讨好自己(人生过半学会沉默凡事先讨好自己)

2022-10-14 523
倒茶,是人生的一门学问

倒茶,是人生的一门学问

2022-09-28 369
泡岩茶,为什么武夷山人很少洗茶?聊聊武夷山喝茶的“地方特色”

泡岩茶,为什么武夷山人很少洗茶?聊聊武夷山喝茶的“地方特色”

2022-12-14 329
茶能带你走得更远,修得更高,请一起来

茶能带你走得更远,修得更高,请一起来

2022-07-27 279
暑未消,秋更燥|不如喝茶去,茶来心静

暑未消,秋更燥|不如喝茶去,茶来心静

2022-08-23 785
茶,如果爱,请深爱(如果爱请深爱非主流字)

茶,如果爱,请深爱(如果爱请深爱非主流字)

2022-07-26 311
喝茶的本质是一种情调?

喝茶的本质是一种情调?

2022-11-07 274

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购