今日，新学了一句歇后语。82年的龙井，第一反应就是，这龙井不馊了吗，还能喝吗？然后有人回答说，82年的龙井——老绿茶了，看完不禁莞尔。

初以为，这明前龙井贵如金，总想藏着掖着舍不得喝，可殊不知，绿茶这东西，搁不得，且不说时间长了，香气散了，滋味淡了，万一这存储不当，发了霉，可就更悔不当初。


再者说，茶本就一饮品，若得三五好友，与之共饮，便是最好，毕竟，明前龙井喝得便是那一口早春的鲜爽滋味。

听闻，好的绿茶在杀青过后，会在干燥密闭的空间中存放一周左右，用以褪去茶叶中的火气；再置于生石灰上一周左右时间，收灰来提高茶叶香气，起到再次褪火，及让干茶颜色更显匀整的目的。


江南一带，当年新收的春茶可自然存放至五月初，五月后建议置于锡纸袋中，密封存于冰箱冷冻，年内喝完最宜。所以，好茶即在当下，切不可久藏而被辜负了。（难怪我同学说，好的茶，喝着喝着就没了，而一般的茶一存就是好几年）

今日茶会，喝茶话仓储。想来若重金得了一片好茶，却因自己储存不当将其毁了，那该有多难受。堂主说，想要喝红茶的鲜爽滋味及高扬茶香，建议选今年新茶，但新茶火功足，放一年再喝滋味会更醇和一些。

看着手中这泡开的21古树晒红，细细品着，果然有点感觉，因为是发酵后用日晒方式制成的红茶，整体感觉是醇润，香气自然而沉稳，口感温和有回甘。

前文有感，对岩茶，自己一直喝不习惯。但今日的12老枞水仙倒有点出乎意料，入口的焙火香不显，茶汤厚度略薄，但汤水较柔，尾调尚有回甘，杯底留有蜜香，茶汤入喉后再细品口腔中的滋味，还能品出淡淡的豆浆味儿，据说这种感觉，便是所谓的岩韵。感觉，我对青茶的认知好像又进了一步。

封闭的干燥环境，能使茶获得更好的转化。堂主曾做过实验，将同样的茶饼分寄到成都、西安、广州、北京等全国各地，存储若干年后，再拿来品尝，南北温度、湿度和气温的地域差别，让茶的口感也大不相同。

换了紫砂泡的这款08年的8853，是当年寄往广州存储的茶，三四泡后，茶汤转柔，甜滑度不错，七八泡后，焙火香慢慢褪去，可惜滋味也渐渐变淡，算是保存的不错的一款茶。

本来这周茶会是以文革沱压轴，可惜年代久远，存储过程中或许出现些许问题，以至成茶叶底有炭化现象，质地脆，一揉就碎，用热水泡很久，依然结块解不开。茶汤入口也有明显仓味（个人感觉，是带点陈腐木质味，且略带辛辣气息的一种感觉），茶感不是特别好。

于是乎，换了临沧茶区的14东山逸云。同样，锡袋密封，干燥存放的生普，经过2个陈化期的转化，五六泡后，汤色依然金黄透亮，汤感轻、柔、甜、滑，原有的杯底清花香、甜花香在七八泡后转蜜香，汤色也由金黄转橙黄，茶汤的团柔感和张力在口腔中表现明显。而这一次，自己还在喝茶的过程中感受到杯底香的变化，有些心喜。

此次茶课，在实践中区分不同仓储带来不同茶样的不同口感，以熟识茶叶存储知识，及不同仓储下茶味的辨别，实乃受益良多。

小知识：

杀青：是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。有炒青、烘青、蒸青、晒青等之分。

今日茶馆一隅

作者：灵雪斋