牡 丹 篇十年陈政和牡丹从茸毛看属福大政大品种，跟福鼎大白品种对比，茸毛色泽会随年份变灰暗灰红；说是十年陈，干茶梗极易断碎，不像自然转化的茶有藕断丝连股纤维感，这是高焙火做旧的结果；茶汤也是火攻的红艳感；叶底的茶梗焦条炭化；这种茶煮茶会有欺骗性的米汤味，而实质上冷汤是苦涩酸麻五味杂陈，还有股湿仓的霉味。陈年牡丹①看茸毛像是华茶1号品种，但条索茶梗卷曲，是属于萎凋槽后再高温曝晒的；叶底茶梗硬挺干燥时...
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前两个礼拜有茶友留言问传统祁红算是红碎茶吗？仔细一想，这好像确实是个困扰很多茶友的问题。首先回答，传统祁红并不是红碎茶。那为什么这位朋友会有这样的疑惑呢？这就要从传统祁红的历史说起。祁门红茶作为传统工夫红茶的代表，距今已经有一百五十多年的历史，最早主要用于出口外销。大家都知道外国人大多用的是壶泡法，喜欢喝浸出速率快，浓度高的茶叶，比较符合他们加奶加糖的品饮习惯。所以祁红作为出口产品，为了接近国际通...
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本期整理不同年份的白毫银针的审评~2019银针①是头春头采的米针，群体种，芽头短小肥壮，茸毛多、干茶色泽光亮，从干茶看工艺很好；汤色杏黄透亮，茶汤青花香有浓度带鲜爽度嫩甜味；叶底色泽一致性好，可以看出萎凋走水很均匀；采用低温干燥才能叶底软亮绵柔有弹性；叶底打开看还是四苞叶嫩度等级最高的，青叶质量高，耐泡度和茶味才能好，可供转化的物质多才值得存放。2019银针②看鱼叶只能算特级牡丹等级，看茸毛不太鲜...
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在红茶的制作过程中，常常采用CTC揉切机制作红碎茶，这样做出来的红碎茶就是CTC红碎茶。由于茶叶揉捻时，用机器将茶叶片切碎呈颗粒形碎片，因外形细碎，故称为红碎茶。CTC即crush(压碎)、tear(撕裂)、crul(揉卷)这三个单词的缩写，指红碎茶在经过CTC制作过程中要经过这三个步骤制作而成。CTC红碎茶是经全发酵后切碎的茶，茶叶浸出较快较彻底，一般不反复冲泡。适宜做成袋泡茶，或冲泡后与牛奶、...
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白茶市场占比大近些年随着茶叶市场的不断变化，白茶越来越成为风口浪尖上的主流，因其独特的口感，广受消费者的喜爱。就拿茶博会来说，成都茶博会、上海茶博会、深圳茶博会上频频出现白茶的身影，而且所占的比例还很大。离我们最近的2019杭州茶博会上，白茶就占了三分之二。这说明了白茶所占的市场比例不断地在扩大，这种清雅的茶也开始深受茶客们的喜爱。 白茶市场乱象百出有利必有弊，白茶市场的繁华，同时也带来了一些消极...
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红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80%左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年的事。红碎茶起源印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶，茶种是由我国进口的，中国专家还曾前往指导种茶制茶方法，传授手工制茶方法，其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序，取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶的产品。自1874年W.S.莱尔（W.S....
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我相信不少人在遇到碎茶的时候都会感到头痛，扔掉浪费，留下又不好泡，如同鸡肋，食之无味，弃之可惜。但是喝茶又避免不了碎茶，尤其是像紧压茶，在撬开的时候稍不注意就会变成碎茶，有些茶在运输过程中就受到损坏，入手时就有碎茶了。今天就跟大家分享一下我泡碎茶的一些方法，希望能给有需要的人一些帮助。泡碎茶的最佳工具①茶虑使用滤网过滤茶渣是最解决泡碎茶难题的最简单的方法，滤网的选择有三种：第一种是分茶时所用的茶虑...
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1958年9月5日，由湖南省茶叶学会和湖南省科联编辑出版的《茶讯》杂志创刊，该杂志的头条新闻为一则喜讯，标题是《安化试制分级红茶成功 品质赶上国际水平》。文章不长，全文如下： “今年4月底，中央第二商业部茶叶局、外贸部中国茶叶出口公司、湖南省农业厅、湖南农学院、湖南省商业厅棉麻茶烟贸易局等单位，派员组成湖南茶叶初制工作组，在安化茶场进行分级红茶试制工作。通过实验，品质已赶上世界水平。 工作组在...
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红碎茶是一种碎片或颗粒茶叶，是国际茶叶市场的大宗产品，占全球茶叶总出口量的80%左右，有百余年的产制历史。成品红碎茶外形碎片或颗粒，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性。红碎茶系属19世纪末兴起的分级红茶，花色有：彩花澄毫、澄毫、彩花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形细碎，形成颗粒，重实匀净，色泽乌润，金毫显露，内质香气馥郁芬芳；汤色艳红带金圈，滋味浓强鲜爽，饮后回甘。单独冲饮或加奶糖...
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