我们在泡茶时，茶汤的表面可能会出现一层泡沫，也就是茶沫。对于茶沫，自古以来，争议不断。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。茶圣陆羽认为这层沫饽是茶的精华所在，但并非所有人都爱这层茶沫甚至流传着“泡沫是农残较高”的说法。那么产生茶沫的原因是什么呢？茶汤里的泡沫与茶叶品质有没有关系呢？01茶沫是什么？茶沫是由于水流的振荡所产生的，这层存在于茶叶中的泡沫叫做茶皂...
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很多人泡茶之前，都会仔细观察茶叶，并且会从中挑选出茶梗较少甚至没有茶梗的茶来泡。事实上，茶叶中不但要有一定的茶梗才能泡出更浓的香味，茶梗里还有一定的营养物质，若喝茶只挑“叶”却无“梗”，品尝性会减少一大半。 据专家介绍，茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。 茎梗中的维管束是养分和香气...
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常听人说，不苦不涩不是茶。对于我来说，相对于苦，我是不喜欢太涩，但苦涩是茶的本味，完全无涩反而不似茶。爱普洱茶的茶人，都知道好茶是香气扑鼻，回甘持久，先苦后甜，可有些茶会使人越喝越口干，又苦又涩，甚至有胸闷、心烦、不舒服的感觉。有的普洱茶苦涩味持久不散，这是茶叶不好的表现吗？为何有些普洱茶苦涩化不开?这要从茶树的生态说起，根据在茶山的考察，先甄别茶树的生态，有原生态的古茶园，有新开发的茶园，有台地...
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本文由森醇悦原创首发于头条号：森醇悦作者：玺茗喝茶时，你是否感受到过酸味呢？一些人对酸味是持完全否定的态度，因为酸就一杆子打翻一船人，认为普洱茶有酸味肯定是因为茶叶品质不行。对于“酸”我们要理性看待，不能一概而论，还需具体情况具体分析。酸味是味蕾受到氢离子刺激的一种感受，喝茶时感受到酸味，是受到茶叶中有机酸分离出的氢离子刺激的结果。但酸并不是含有即能被感受的，人体感受到酸味是有局限的 ，酸度要达到...
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品茶之人对茶滋味的要求很高，他们认为有回甘生津的茶就是好茶，而且口感也比没有回甘的茶好，而这些都与茶滋味有关。特别是初次品尝普洱茶时，他们不知道普洱茶为什么有酸味，以为是茶变质了，那到底是什么原因呢？普洱茶为什么有酸味呢？有酸味的普洱茶还能喝吗？其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。对于酸我们要理性看待，不能一概而论，得具体情况具体分析。酸味是味蕾受到氢离子刺激的一...
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常喝茶的茶友都知道，品香也是喝茶的一大乐趣，如花香、果香、蜜香等，都是比较在普洱茶中常见的香气，但烟香不仅少见，更是历来争议很大的香味。前面提到的香气，通常与茶叶的生长环境有关。烟香，则常被认为是制茶时吸附了异味。那有烟香味的普洱茶到底是好是坏呢？普洱茶的烟香从何而来？ 一、普洱茶的烟味是怎么产生的？ 对于普洱茶的烟味，目前没有比较准确的、官方认证过的科学说法。不过，业界一般把普洱茶产生烟味的...
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如何正确鉴别你买的普洱茶的好坏呢?普洱茶按工艺主要分为普洱熟茶和普洱生茶。普洱熟茶发酵程度较高，性温。而生茶发酵程度低，性寒。不过，普洱向来有喝老茶存新茶的说法，原因在于，新茶随着存放时间的增加，经过自然发酵，随着发酵程度越来越高，茶叶会变得越来越温和。通常夏季适合喝普洱生茶，可以降火，不过体质偏寒的人要慎重。冬季的话，比较适合喝普洱熟茶、或者陈年普洱生茶，这样可以暖身、暖胃。1、普洱熟茶鉴别方式...
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茶的滋味很丰富，有苦、涩、鲜、甜，但其实还有一种味道常常被人忽略，那就是酸味。茶中大约含有3%的有机酸，如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等，但因为含量较少，且可以和甜味结合，是不太容易捕捉到的味道。需要正名的是，这些有机酸对口感和人体无害。而且发酵茶通常都会更容易喝到微妙的酸味，这是因为发酵过程的氧化反应形成的，是正常现象。首先，茶品的酸，可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶正面的酸味其实是茶叶中活性物质在味...
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官方定义和行业共识都明明白白，普洱茶是一种后发酵的茶类，尤其是生茶，更是将这种后发酵体现得淋漓尽致。怎么会有前发酵普洱茶这种说法呢？我们在几天前的文章里回答了茶友的这个问题：生茶在新茶时期就汤甜水滑，越存放香气会越浓郁吗？汤甜水滑并非是新茶的特点，之所以要将新茶做得汤甜水滑，是因为现在大量的新茶制作出来后就开始销售。茶农茶商为了减弱新茶苦涩过于明显...
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