茶叶变质、陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果，而对它影响最大的环境条件主要是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。 1、温度 氧化、聚合等作为一种化学变化，与温度高低紧密相关。温度愈高，反应速度愈快。各种实验表明，温度每升高 10℃，茶叶色泽褐变的速度要增加 3～5 倍。如果茶叶在 10℃条件以下存放，可以较好地抑制茶叶褐变进程。而能在零下 20℃条件中冷冻贮藏，则几乎...
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很多茶都没来得及喝就已经陈化了，茶叶一旦出现了陈化的情况，口感就会被大打折扣。比如绿茶、红茶，不及时品茗、存贮不当就会导致茶叶陈化。那么怎样更好的防止茶叶陈化? 茶叶含水量控制 茶叶安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短时间高温干燥可能不易达到完全充分干燥，因此，采用二次分段干燥较为理想。 刚干燥完的成茶由于叶温高，需要静置放冷后才能装袋，但这段静置放冷时间...
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我是赫赫有茗，点击上方“关注”，每天为你分享茶知识。#存茶##茶叶储存#变质前两天整理茶叶，发现一些今年刚买的绿茶茶样忘记放冰柜，结果都变黄了，香气也消失了一大半，于是我果断扔掉了。照往年我还会煮煮茶叶蛋，今年就是价格再贵我也扔了。碰到这种情况，很多人估计都会因为心疼而不扔，但我要告诉你的是变质的茶叶该扔则扔，否则会危害身体。我没有放冷藏室的发黄龙井什么是变质茶？1、超过保质期。 不同茶类保质...
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茶叶在贮存过程中，贮存条件不好的情况下，茶叶品质会很快发生劣变。劣变的茶叶，其色香味都会产生很大的变化，色泽变暗、失去光泽，新茶香消失、香气低沉，汤色加深发暗，滋味不鲜爽，甚至有霉陈味。茶叶品质发生劣变的实质是与茶叶品质有关的化学成分发生变化之故。如绿茶中的叶绿素是一种受热和光影响较大的物质，温度高、强光照射，叶绿素易发生降解而破坏。茶叶中的抗坏血酸即维生素C也和茶多酚一样，在贮存中会氧化，氧化后...
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很多茶都没来得及喝就已经陈化了，茶叶一旦出现了陈化的情况，口感就会被大打折扣；造成这陈化有温度原因，也有存放的原因，那么怎样更好的防止茶叶陈化?1、茶叶含水量控制茶叶安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短时间高温干燥可能不易达到完全充分干燥，因此，采用二次分段干燥较为理想。而刚干燥完的成茶由于叶温高，需要静置放冷后才能装袋，但这段静置放冷时间不宜暴露空间太久，以免吸湿回潮;而毛茶粗制拣梗、去末...
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茶叶如果保存不当，非常容易陈化变质，所以茶叶保存的好坏决定着茶叶的品质与价值。那么，为了做到正确的保管、储存好茶叶，学习茶叶陈化变质的原理就非常有必要了。【茶叶陈化变质的原理】1、水分的变化当含水量超过12%时，茶叶内部化学反应会加速进行，微生物滋生，茶叶很快发生变质或霉变。不同茶类成品茶要求的水分含量是不尽相同的，一般来说普洱饼茶的含水率为10%，白茶含水率是6%~8%，绿茶、黄茶、红茶类的茶叶...
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新年即将来临，作为送礼常备佳品之一的茶，又将大包小包的被送到您的家中。这么多好茶，一时喝不完，若是存放不当变了质，那将会是十分可惜的事。许多茶友不禁要问，茶叶变质是不是就是指过了茶叶包装袋上标注的保质期？答案其实不然。两者的概念不完全等同，有的茶叶过了保质期依然可以饮用，比如老红茶、老白茶；而有的茶叶保存不当，受潮或受阳光直接照射，在未到保质期时，还是不适宜饮用的。所以，仅通过保质期来辨别茶叶是否...
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碧螺春茶叶变质啥样？毋庸置疑，优质的碧螺春茶不管是外观还是内质都是独具特色的，当然的，因为碧螺春茶是一种没有经过发酵的茶叶，因此保质期并不是很长，那碧螺春茶叶变质啥样呢？相关的介绍如下！碧螺春的等级特征碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五个品级：分别是特一级、特二级、一级、二级、三级。随级别的降低，碧螺春茶的炒制锅温、投叶量、用力程度就要增加！也就是说级别低的碧螺春茶炒茶时锅温要高，投叶量要多，做形时用...
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茶叶变质的的五大因素：温度温度是引起绿茶变质的主要因素，温度越高，茶叶中的茶多酚等物质氧化作用越快，变质越快。氧气茶叶中的茶多酚等物质氧化作用是在有氧气存在的条件下进行的，空气中的氧气含量一般在20%左右，茶与空气接触的时间和面积与茶的变化程度呈正比。湿度茶叶很容易吸收水分，当贮藏环境的湿度很高时，茶叶的含水量也会上升。茶叶中的许多内含物质都属于亲水化合物，吸湿后，容易产生霉变，加快茶叶变质。光线...
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