时光流转，四季轮回，马上又要到新的一个春天，开春时节，积蓄了一个冬天的白茶迸发出新的能量，高山云雾缭绕，白茶鲜叶青翠欲滴。春茶时节，白茶的天然萎凋又是一道靓丽的风景，看着这一道奇异的风景线，若是不提前做一些关于萎凋的功课，岂不是不明就里！萎凋对于白茶的重要性不需要再重复很多次了，但是依然有很多人对于白茶萎凋过程中发生的变化一知半解。那么今天就让我们重新来认识一下白茶的萎凋吧！什么是白茶的萎凋？白茶...
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文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）更多精彩白茶知识，欢迎关注【小詹茶肆】《1》在六大茶类当中，白茶算是比较特别的一位，因为它的加工工艺的特殊性，让它显得很“遗世独立”。比如绿茶的加工工艺中有一项流程为“杀青”，而红茶的加工工艺中有一项流程为“揉捻”，都是通过高温或认为会破坏鲜叶表面，从而钝化鲜叶里的氧化酶活性，有助于发酵。除了绿茶之外，黄茶、黑茶、乌龙茶等都有杀青这一工序。而白茶则不同...
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■文｜小小发酵师 图片来源于网络我是小小发酵师，作为一个理性的人，一个茶人，如果应该对什么样的言论报以警惕的话，那么就是绝对肯定和绝对否定的言论了，是的，任何事情皆有利弊，我们做每一件事情都是权衡利弊得失，尺有所长，寸有所短，所谓辩证吗，那就是要一分为二地看事情。那么妖魔化萎凋，认为萎凋产生了发酵，化学变化，削弱了普洱茶的后转化空间，导致普洱茶不能越陈越香，就是一种绝对否定的说法了，奇哉怪也！这样...
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六大茶类主要是从制作工艺的角度进行划分的，也就是说，暂时撇开鲜叶的适制性不谈，相同的鲜叶，运用的不同的制作工艺，就可以做出我们目前熟知的六大茶类。这也就意味着，有的工艺步骤在一些茶类中是必需的，而在另外一些茶类中却是决不能出现的，比如萎凋。在我们制作红茶、乌龙茶或者白茶时，萎凋是其中非常重要的，也是非常特殊的一道工艺，但是在制作普洱茶的晒青毛茶原料时，我们却要杜绝出现萎凋现象。有茶友会说，既然不能...
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茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过程，从而发生更多化学变化。根据方法和先后的顺序，传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备—萎凋槽。萎凋主要目的 减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系。 正常而有效的萎凋，可以使鲜叶的青草...
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白茶的制作，在六大茶类中最为简单，只有萎凋和干燥这两道工序。萎凋是白茶加工中的第一道工序，同时也是最重要的工序。但是很多人对“萎凋”这个词也是一知半解，到底“萎凋”是什么呢?来看看《中国茶学词典》里对萎凋是怎么定义的鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分变化的作业。是制作白茶、红茶和乌龙茶的第一道工序。鲜叶失去一定量的水分后，叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，发生以...
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白茶的自由基含量最低。多喝白茶或使用白茶提取物，可以延缓衰老，美颜。因此受到现代时尚人士，尤其是都市女性的欢迎。白茶萎凋技术要点1。温度和相对湿度温度和湿度是影响萎凋效果的重要环境因素。 高温、相对湿度低，鲜叶失水速度加快，萎蔫时间短，导致无法正常完成转化，出现萎蔫效果不均匀的现象。 低温低湿会导致缓慢枯萎失水，颜色会变黑；高温高湿会使叶子变红。因此，在户外晒茶完全取决于天气和一天中的时间来泡茶，...
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很多人会误认为，黑茶“越陈越香”，因此时间越久价格也越高，但其实这种说法是不准确的。因为一方面，黑茶属于发酵茶，第 一年的新茶味道生涩，不好喝;另一方面，5年以上的茶因为时间太长，新喝茶的人不太能接受。所以说，3—5年的黑茶味道是最 好的，口味也是最醇厚的，在黑茶市场的性价比也是最 高，因此不一定非要买陈年的老黑茶。老茶不多见，好的老茶更少。茶友们可以选择买当年生产的黑茶，然后存放一两年，茶的口味...
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茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过程，从而发生更多化学变化。根据方法和先后的顺序，传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备—萎凋槽。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、...
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