花茶有泡沫
来源：原创
时间：2022-11-29
茶汤中的泡沫主体是茶叶中的茶皂素,1931年从茶籽中分离出来并命名,主要分布在茶籽中。在茶根中含量也较高,茶皂素属于五环三萜化合物的衍生物,是一类由配基皂甙元、配糖体和有机酸组成的结构复杂的化合物,味苦而辛辣,溶于冷水,稍溶于温水。有很强的起泡力和一定的溶血作用,并具有祛痰,消炎,镇痛,止咳及抗菌等生理活性。茶皂素在茶叶中的含量很低,对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响,因此也不能从泡沫的多少来判... 查看全文 >
我们在泡茶时，茶汤的表面可能会出现一层泡沫，也就是茶沫。对于茶沫，自古以来，争议不断。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。茶圣陆羽认为这层沫饽是茶的精华所在，但并非所有人都爱这层茶沫甚至流传着“泡沫是农残较高”的说法。那么产生茶沫的原因是什么呢？茶汤里的泡沫与茶叶品质有没有关系呢？01茶沫是什么？茶沫是由于水流的振荡所产生的，这层存在于茶叶中的泡沫叫做茶皂...
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(注：此文昨晚上在微头条上发了，现修改后重新发一次。)这几年来，树叶卖上黃金的价格，是中国茶农茶商最伟大的创意。春茶已经开采了一段时间了，很多茶农的毛茶堆在家里待价而沽，可以说，现在的茶圈非常热闹，市场却冷清的要死，我有几个爱好者朋友分别从北京、广州、深圳、上海赶到了云南茶山，可他们反馈予我的信息，似乎今年上山的茶商比往年少了许多，那些名山老寨的茶农也不像往年那样坐地起价，而且在观察市场动态，不轻...
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泡茶的时候往往会产生泡沫，对茶不是很了解的人，可能会觉得泡沫多是因为茶不干净、有灰、或是农残，事实究竟是怎么样的呢？先来看看古人怎么说。魏晋时代，在杜育的《荈赋》中，有关于茶沫的描述：沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。这句话描述了茶沫漂浮在茶汤表面，如积雪一般洁白细碎。唐代，陆羽在《茶经》“五之煮”中，评价了茶沫：凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。“沫饽”也就是茶沫，陆羽认为茶沫是茶汤的精华所在...
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茶水表面的泡沫到底怎么回事！茶叶泡的时候为什么会有泡沫？一般是由几个方面造成的，制作茶叶的时候刚下雨不久，这个时候制作的茶叶水气比较大，因此制作出来的茶叶用盖碗泡的时候会有一层茶沫。还有一种情况就是茶叶里面茶碱性物质丰富，茶叶刚做出来不久没有更好的转化，茶叶在浸泡的时候干茶遇到热水会有水泡出现，就好似石头遇到水也会起泡一样的道理，茶叶是干燥的遇见水进入叶片的时候产生的气泡。还有一种原因就是说，茶叶...
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为什么有些茶叶冲泡时容易产生泡沫，原因有四我们在泡茶时，由于水流的振荡，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么?有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余或者是茶叶表面附上了一层灰尘所导致的，认为那是茶叶质量不好的表现。那么，茶汤上的泡沫从何而来？会引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但总的来说比较认可的原因有四。第一是茶中的茶皂素在起作用...
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常有茶虫反映说，他在泡茶的时候，发现茶汤表面会浮着一层泡沫，前三泡尤为明显，有时即使茶汤喝完了，泡沫还会附在杯壁上。这让他对这些茶叶的品质忧心忡忡，甚至怀疑可能是农残较高的表现。 茶叶起泡沫怎么回事？接下来，昆仑说茶就来了解下这个问题的相关内容。确实在网络上一直有“泡沫是农残较高”的说法，还有人建议喝茶时应该把茶汤上面一层的泡沫刮掉再喝。实际上，这是对茶汤泡沫天大的误解。至少在迄今为止还没有研究...
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在泡茶的时候，我们常常能看到茶汤的表面浮起一些细小的泡沫，看起来不仅影响茶汤美感，还像是夹带着茶叶中的杂质似的，令人不喜。而事实上，这些小泡沫究竟是怎么产生的？喝茶的时候需要把它刮掉吗？其实，泡沫的产生主要有三个原因：茶皂素、茶毫、茶碎末。茶皂素是茶汤产生泡沫的主要原因。它是茶叶中的一种有益物质，其味较苦，具备一定的抗菌消炎作用。在冲泡过程中，茶皂素会形成持久性的泡沫，但对茶汤的口感不会产生影响。...
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茶叶中的茶皂素会形成泡沫，对人体无害。茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。茶叶属于多毫品种。信阳毛尖是茶芽制成的，属于多毫品种，内含物质比较丰富，制茶时揉捻造成部分部分内含物质粘在茶叶表层，一冲水就容易出泡沫。茶里的碎末儿、茶屑偏多。但这款信阳毛尖从照片看应该不存在碎末儿的问题。冲泡时出现的泡沫，主要是前面两方面原因。...
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普洱生茶汤出现泡沫，主要是因为茶皂素，茶皂素又名皂甙、皂角甙，具有一定起泡能力，而普洱生茶采用云南大叶种茶树制成，其叶片、茎均含有一定程度的茶皂素，在干茶冲泡时，遇高温沸水得以起泡，从而出现大量泡沫。除此之外，茶汤泡沫也与茶叶净度、整碎、冲泡方式有关。普洱生茶汤为什么会有泡沫核心因素便是茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。据研...
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