青茶也就是乌龙茶，是一种半发酵及全发酵茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶叶。属于六大茶类中的一种。代表品种主要有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙和乌龙红茶等等。 1、历史进程 乌龙茶的前身——北苑茶，乌龙茶起源于福建，是最早的贡茶，至今已有1000多年的历史。唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年已...
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小周虽是茶学专业毕业，对于六大茶类都有所了解，但毕业后一直从事岩茶方面的工作，对于岩茶还是了解一些的，今天就说说岩茶的制作工艺—做青阶段。什么是做青？做青包括走水、发酵，把走水跟发酵分开聊聊先来说说这个走水走水也可以叫做萎凋，大家都知道从手上摘一片叶子下来，放在阳光下晒，叶子逐渐被晒干的过程，这个过程也可以叫做走水。制茶的“走水”：指萎凋后的茶青的水份从茶梗脉向叶片输送的过程，青叶由柔软无光泽转化...
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了解喝茶背后的故事，熟悉每一道制作流程，认识其原理，感受传承多年的工艺，懂茶，方能喝好茶。乌龙茶制作，与其他茶类相比，有相似的工艺，也有不同的手法，两者结合，成就自己特色。采摘原叶，手法相似，选择上却有差别。作为半发酵茶，口感自然醇厚，原料上不能以青嫩为主，所以采茶人一般选取一芽三叶至四叶。营养物质丰富不说，厚重的叶片，更耐冲泡，往往每一泡都在演绎不同的风格！乌龙茶的制造工序乌龙茶的制造，其工序概...
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武夷岩茶制作工艺复杂，环环相扣，每一步工艺对下一步工艺都有很大的影响，经过一系列的生化变化，最终呈现一杯好茶在我们面前，那我们最关心的做青和焙火两个问题，有什么影响呢？它们之间既有因果关系、转折关系、递进关系,也有互补关系,它们之间关系的处理方式能决定岩茶的最终品质。做青与岩茶香型的关系这里可能有一个理解上的误区,大家通常认为清香型与熟香型岩茶是发酵程度的不同，清香型岩茶发酵比熟香型的轻。而实质上...
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在武夷岩茶十大制作工艺中，形成岩茶内在品质特征的工艺有采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干等6个初制工艺，其中起主要和关键作用的是做青工艺。1、做青工艺元素及其功能作用武夷岩茶传统做青工艺有三个基本元素，它们是摇青、做手与晾青。三者各有其存在根据、运作方式和功能作用。（1）摇青，现代做青工艺术语称之为摇动，摇青是做青工艺三要素中的首要元素。【工具】它是用竹制的圆筛，将茶青置于筛面上呈筛米状旋转运动。...
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老青茶属黑茶类，别称“青砖茶”，又称川字茶，主要产于湖北省内蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等市、县，所以又称“湖北老青茶”，在湖南省的临湘县也有老青茶的种植和生产。老青茶发展历史《湖北通志》记载：“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁等六县各局卡抽派茶匾章程中列有黑茶及老茶二项”，这里老茶即老青茶。以老青茶为原料蒸压而成青砖茶，主产始于湖北羊楼洞，又名“洞砖”，而青砖茶面印有“川”字商标，也称“川字茶”。湖...
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竹叶青茶是中国传统名茶，主要出产在四川峨眉山，这种茶颜色碧绿，茶香浓郁，而且滋味清爽甘醇，冲泡以后口感特别好，那么竹叶青茶是如何做的呢？想了解这方面的知识，可参考下面对竹叶青茶制作过程的具体介绍，能让大家详细了解竹叶青茶应该怎么做。竹叶青茶如何做1、采摘制作竹叶青茶时，茶叶的采摘是最重要的一步，因为竹叶青茶在制作时对茶芽的要求是有十分严格要求的，红的竹叶青茶在采摘的时候标准也不相同，一般的竹叶青茶...
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茶的分类和命名，一直以来，并没有统一的分类方法，无论是官方的，还是民间的。在目前最流行的方法是按茶叶的制作工艺来大致分类为：绿茶、红茶、青（乌龙）茶、白茶、黄茶、黑茶。如果按出口茶标准的话，分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。还有一些其它学者提出的分类方法，这边暂时就不说了。以目前最流行的分类方法，即按茶叶的制作方法来分类，有许多人可能还不知道茶叶跟茶的制作方法是分开的。有些...
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乌龙茶做青原理：通过叶片间的碰撞，破坏其中的酶类物质使叶片褐变，水分向叶表汇聚饱满时，及时晾晒散发水分。技术要点：需要根据叶肉的薄厚决定摇青的时间长短、摊晾方式，气温的不同也会影响摇青和晾青的方式。破坏细胞促进多酚类物质的氧化破坏细胞促进多酚类物质的氧化，做青是由摇青、晾青两个过程交替组成，摇青时叶片互相碰撞，破坏细胞组织内部酶类使叶片褐变，并将水分向表面渗透，叶面重新饱满，晾青将茶叶摊晾，散失水...
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