立夏之初，往德宏芒市。一日，在德昂族小馆吃了珍稀的田间小花鱼和橄榄撒撇，是吾饕餮史上之又一艳遇，食材珍稀，味道独特，始对德昂族食文化有了初识。又一日，雨过天晴，往芒市三台山德昂族乡探访。离开濡热的芒市城，往山上走，渐有山风扑面，为之一爽。山道弯弯，草木葱茏。山不高，山道边向远俯瞰，芒市坝子尽收眼底，天高地阔，大有怅寥廓之意。 抵山顶，便是出冬瓜村，有...
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品茶的时候，你是否尝到过"酸"呢?茶有哪些酸味？那为什么会"酸"呢?什么酸是好的，什么是不好的?下面就一起来一探究竟吧! 武夷酸 一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现"武夷酸"的。 19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现"单宁"(儿茶素)并分离出"武夷酸"，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出"武夷酸"。1...
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有的时候，剩饭菜馊掉之后会有一股酸味，所以我们会把发出酸味的食物当做变质的食物。那么茶喝起来有酸味，是不是变质了呢？今天小编就来和大家说说茶的酸味是怎么回事。 观音酸 铁观音的假酸又叫做青酸，是发酵时间不长的酸，即当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。 通常品茶人所说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌...
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比较容易混淆的茶叶香气：清香气与青气、武夷酸与工艺酸清香气和青气： 茶叶带有鲜叶的青鲜香清香气。青腥气：茶叶带有青腥及杂味，像割草机割草之后，产生的青草臭气。二者最大区别：清香气虽青但清纯鲜爽无杂味同时伴有清鲜香；青气青中夹杂腥味及其杂味。清香气好闻耐闻；青气不好闻，闻多甚至反胃。清香气的茶叶存在于綠叶或消青铁观音，消青铁观音单纯出现这种味道的茶叶非常难得，这种茶叶越泡越香，越鲜、越醇。起先香气细...
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云南景颇族酸茶01.何为酸茶？酸茶是一种味道清新、略带酸味、具有民族特色、我国民间珍稀名贵、的发酵养生茶。通过复杂精细的制作工艺，制作出的酸茶成品，具有天然的苔味、岩味、特殊酸味、回甘回甜、无涩、等品质。我国的福建泉州、云南德宏、是酸茶的主产地。德宏酸茶02.泉州酸茶：泉州酸茶，也被称为 “洛江酸茶” 。来自于泉州市洛江地区的，野生酸茶树种。泉州酸茶，历史悠久，始创于南北朝时的仙公山一带。泉州酸茶...
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迷人的兰花香和观音韵让铁观音成为茶中的佼佼者朋友们喝铁观音的时候会觉得有种酸味究竟怎么回事呢今天我们一起来揭秘关于铁观音的酸味，则是因为茶农在轻发铁观音的过程中，因为工艺处理的问题而发生“酸”，因此铁观音也有“正酸”和“歪酸”的分类。正酸传统铁观音产生的所谓“正酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大的关系。“看青做青”，根据青叶的走水变化适时调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长...
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丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》上礼拜刚收到一条新留言。“刚买到手的红茶，凑近闻干茶有点酸，正常吗？”听起来，这不像好苗头。干茶上能闻出明显酸味，证明茶叶内在变质情况非常严重。病入膏肓，不适合再喝。轻微变质的红茶，不会将“病症”暴露得这么明显。只有轻微受潮、轻微酸败的红茶，外在仍旧有一定迷惑性。直接闻干茶，不显山不露水。沸水冲泡后，揭盖趁热闻，或者端起盖碗闻叶底。哪...
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茶叶含有单宁酸（鞣酸），茶叶的化学成分是由3.5—7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶於茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的...
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